حلوا یکی از دسر های قدیمی و سنتی ایرانی است. این دسر بیشتر برای افطار ماه رمضان و در مجالس عزاداری و محرم استفاده می شود. یکی از انواع حلوا ، حلوای زرده همدانی است که در شهر همدان تهیه می شود و از آرد یا نشاسته تهیه می شود. تفاوت آن با حلواهای دیگر زرده تخم مرغ است. از آن جا که در حلوا، آرد تفت می خورد، به عنوان یک دسر مقوی و مفید مورد استفاده قرار می گیرد. با وجود زرده تخم مرغ، خاصیت حلوا بیشتر می شود و نسبت به حلواهای دیگر مقوی تر است. حلوا را می توان به صورت تک نفره و در روی نان بستنی یا نان شیرینی میکادو، سرو نمود. این نکته قابل ذکر است که حلوا پختن نیاز به زمان زیاد و شعله حرارت کم دارد، تا حلوای خوب و یکدست و خوشمزه ای تهیه شود. برای مشاهده آموزش طرز تهیه حلوای زرده همدانی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوا زرده
- زرده تخم مرغ ۱۰ عدد
- شکر آسیاب شده یا پودر قند ۱/۲ پیمانه
- کره یا روغن حیوانی ۳ ق غذا خوری
- گلاب ۱/۴ پیمانه
- زعفران آب کرده غلیظ ۳ ق غذا خوری
- پودر مغز هل ۱/۲ ق چای خوری
طرز تهیه حلوا زرده خوشمزه همدانی
زرده مرغ را از سفیده جدا کنید و داخل کاسه بریزید و با همزن برقی به مدت ۱۰ دقیقه زرده ها را هم بزنید تا از لختگی خارج شود و زرده ها کرمی رنگ شود. حالا شکر یا پودر قند را باید قاشق قاشق اضافه کنید تا رنگ زرده ها کمی حجیم و نباتی و غلیظ شوند و حتما در حین هم زدن با لیسک دورگیری کنید.کره را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود و زرده را داخل تاله بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید و سرعت عمل داشته باشید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود. باید حدود ۱۵ دقیقه زرده ها هم بزنید. حتما باید مرتب هم بزنید تا بریده بریده نشود.در ادامه وفتی فرنی قوام گرفته شود. باید گلاب را به همراه هل کوبیده شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه مداوم هم بزنید. زعفران را با کمی قند بسابید و با یخ دم بگذارید تا خوشرنگ شود. سپس زعفران غلیظ را نیز به مواد حلوا اضافه کنید.
وقتی حلوا خوشرنگ و کشدار شد حلوا زرده آماده شده است. زمانی که حلوا را خاموش می کنید کمی شل است. حلوا را داخل کاسه ریخته و با گل محمدی تزیین کنید و برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و بعد سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه حلوا زرده خوشمزه همدانی
- بهتر است از روغن حیوانی استفاده کنید تا حلوا طعم بهتری داشته باشد.
- این مقدار حلوا زرده برای ۴ نفر مناسب است.
- د رحین هم زدن دور ظرف را تمیز کنید که نسوزد و حراب نشود و دسر بعد از خنک شدن سفت تر می شود.
- در شیرینی فروشی ها معروف همدان این حلوا را به داخل دیگ مسی تهیه می کنند زیرا از نظر خاصیت بسیار بهتر می باشد.
روش تهیه حلوا آلبالو خوشرنگ
