جوجه کباب یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی است که با دستورها و طعم های بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه یکی مرسوم ترین کباب های ایرانی است که پای ثابت دورهمی ها و مهمانی ها است و به همین دلیل به عنوان یکی از مجلسی ترین غذاهای ایرانی شناخته می شود. علاوه بر این جوجه کباب به دلیل اینکه خیلی فوری آماده می شود و می توانیم مواد آنرا از قبل آماده کنیم، از غذاهای حاضری محسوب می شود که بیشتر در گردش های بیرون از خانه و پیک نیک استفاده می شود. برای مشاهده آموزش طرز تهیه جوجه کباب سبز در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب سبز
- جوجه ۱ کیلوگرم
- سبزی (جعفری،گشنیز، ریحان، پیازچه) از هر کدام ۱۰۰ گرم
- گردو ۱/۴ پیمانه
- سیر ۴ حبه
- ماست ۱ پیمانه
- روغن زیتون یا روغن مایع ۴ ق غذا خوری
- آویشن ۱ ق چای خوری
- نمک ۱.۵ ق چای خوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه جوجه کباب سبز با ماست
ابتدا سیر را پاک کنید و سپس گردو ها نیز بشکنید و آماده کنید در ادامه باید این دو را با هم میکس کنید بهتر است از غذاساز یا مخلوط کن و یا گوشت کوب برقی استفاده کنید و سیر و گردو را خوب میکس کنید تا سیر ها له شوند.
خب در ادامه روغن زیتون و یا روغن مایع را به همراه ماست به مخلوط کن اضافه کنید و بگذارید تا مواد خوب میکس شود حالا آویشن و نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر بگذارید تا مواد یکدست شود در انتها نوبت افزودن سبزی می باشد حالا سبزی ها را که از قبل پاک کرده و شستید را به مخلوط کن اضافه کنید و بگذارید تا سبزی ها به خوبی پوره و سس یکدستی بدست بیاد.
حالا جوجه ها را که از قبل به اندازه دلخواه برش زدید آماده کنید و داخل یک کاسه بریزید و سس یکدست شده را روی مرغ ها بریزید و دستکش دست کرده و مواد را خوب زیر و رو کنید تا جوجه ها مزه دار شوند سپس روی کاسه را بپوشانید و برای ۱۲ ساعت و یا از یک شب در یخچال بگذارید تا مزه ها به خورد هم بروند.
بعد از گذشت ۱۲ ساعت جوجه کباب سبز را به سیخ بزنید و به دلخواه می توانید روی جوجه ها برش ایجاد کنید تا مغز پخت شود و روی زغال آماده شده قرار دهید می توانید داخل تابه رژیمی نیز به همراه سیخ چوبی جوجه کباب سبز را سرخ کنید و به همراه پلو مورد نظر میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه جوجه کباب سبز
- اگر زمانی که خواستید به سیخ بزنید خیلی سس غلیظ شده بود کمی ماست را با روغن رقیق کنید و روی جوجه ها بریزید.
- برای پخت جوجه کباب سبز در سولاردم می توانید از گزینه پخت جوجه کباب که اتوماتیک استفاده کنید و از دکمه co-1 استفاده کنید.
- افزدن سیر دلخواه و قابل حذف است.
- ماست پر چرب باشد.
مواد لازم برای جوجه کباب سبز روش دوم
- سینه مرغ 342 گرم خرد شده
- روغن زیتون 1/4فنجان+2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
- سرکه قرمز 1 قاشق غذاخوری
- سیر 3حبه خرد شده
- پونه 2-1/2 قاشق چایخوری خشک شده
- ریحان 1-1/2 قاشق چایخوری خشک شده
- آویشن 1/2 قاشق چایخوری
- تخم گشنیز 1/2 قاشق چایخوری پودر شده
- فلفل دلمه ای قرمز 2 عدد مکعبی خرد شده
- کدو 3 عدد
- پیاز قرمز 1 عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه جوجه کباب سبز روش دوم
ابتدا گوشت سینه مرغ را به مکعب های 75 سانتی خرد کنید و در یک کیسه زیپ کیف بریزید. فلفل دلمه ایی قرمز را به سایز 3/75 سانت مکعبی خرد کنید و بعد کدو سبز را حلقه هایی به ضخامت 1/5 سانت برش زده و بعد پیاز قرمز بزرگ را هم به قطعات 3 تا 12 سانت برش بزنید. در یک کاسه 1/4 فنجان روغن زیتون، آبلیمو و سرکه را با سیر و 2 قاشق چایخوری از پونه کوهی، 1 قاشق چایخوری از ریحان ریز خرد شده، آویشن و پودر تخم گشنیز و 1/4 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه یا قرمز و یا سفید هر کدام را که دارید را با هم خوب ترکیب کنید و بعد به روی مرغ خرد شده بریزید و درب کیسه را محکم ببندید و خوب کیسه را تکان دهید تا تمام قطعات مرغ با سس خوب ترکیب شود و بعد به مدت 2 ساعت یا 45 دقیقه گذاشته تا مزه دارشود و ( اگر مرغ توی این ترکیب زیاد بماند بدلیل داشتن سرکه و آبلیمو شروع به نرم شدن می کند و بافت مرغ از بین میرود )
در این زمان سیخ های چوبی را به مدت 30 دقیقه در آب سرد قرار دهید و همین کار باعث می شود تا در زمان کباب کردن گوشت سیخ ها دیگر نمی سوزد. بعد پیاز، فلفل دلمه ایی قرمز، و کدو حلقه شده را روی تخته بریزید و با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1/2 قاشق چایخوری پونه خشک شده و 1/2 قاشق چای خوری ریحان خشک و نمک کاملا مزه دار کنید و کنار بگذارید تا زمان به سیخ کشیدن آماده باشد. این کباب ها را می توانید در ماهی تابه و روی حرار ت گاز و یا توی فر ( به یادداشت مراجعه کنید ) و یا روی گریل بصورت مستقیم روی حرارت گذاشته و کباب کنید، بستگی به امکانات خود شما دارد و اینکه چگونه آن را بخواهید کباب کنید.
پس اول منقل یا فر را روشن کنید و بعد برای منقل روی توری را با کمی روغن چرب کنید که در زمان پخت کباب ها به توری نچسبد و سپس سیخ های کباب را آماده کنید و به ترتیب 1 برش فلفل دلمه ایی را به سیخ بکشید و بعد یک برش پیاز و یک برش کدو سبز را با 2 برش از قطعات گوشت مرغ را به سیخ بکشید و دوباره همین کار را تکرار کنید. دیگر سیخ ها را هم بدین ترتیب پر و آماده کنید. سیخ ها را روی گریل قرار دهید و آنها را شروع به کباب کردن کنید. تا زمانیکه یک طرف ان کباب شود یعنی حدود 8 تا 12 دقیقه بعد سیخ را برگردانده و بگذارید تا طرف دیگر مرغ هم کباب شود. سیخ های کباب را با جعفری تزئین و در کنار یک سس تاتزیکی عالی سرو کنید. میتوانید نان پیتا، سالاد و از سیب زمینی سرخ شده هم استفاده کنید.
این سس فوق العاده خوشمزه و خوش عطره و برای مزه دار کردن انواع گوشتها برای سرو می توانید بکار ببرید. از سس مایونز هم سالمتر است و به راحتی در کنار انواع سبزیجات و بیسکویت قرار داده و از آن به عنوان یک دیپ استفاده کنید. برای 2 فنجان و برای 6 قسمت کافیست. ابتدا پوست 300 گرم خیار را گرفته و اگر خیار های درشت استفاده می کنید حتما تخم های توی خیار را با یک قاشق چایخوری بتراشید و یا در بیاورید و بعد در میکسر یا به صورت دنده ریز خیار را کاملا پوره کرده و بعد در یک سبد بریزید و آب اضافه آن را گرفته و در آخر توی یک دستمال بریزید و خوب رطوبت باقی مانده خیار را بگیرید و در یک کاسه بریزید. 1 حبه سیر را کاملا ساطوری کنید و به خیار اضافه کرده و 1 فنجان از ماست یونانی را هم اضافه کنید و بعد 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو و 1-1/2 قاشق غذاخوری شوید ریز خرد شده را هم به کاسه اضافه و از نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه توی سس بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. تا یک سس یک دست داشته باشید و در آخر هم کمی میتوانید از روغن زیتون روی آن بریزید و سرو کنید.
روش تهیه جوجه کباب طعم دار شده با سبزیجات
