روش تهیه جوجه کباب زعفرانی لذیذ با ماست

جوجه کباب یکی از انواع کباب های خوشمزه و بسیار محبوب ما ایرانی ها است که در دسته غذا های سنتی قرار می گیرد جوجه کباب دستور پخت ساده ای دارد و خیلی سریع هم آماده می شود و معمولا پای ثابت مهمانی ها و دوره همی های دسته جمعی است به خصوص وقتی به پیک نیک می رویم جزء اجتناب ناپذیر تفریحاتمان است و خوردن آن در کنار خانواده و دوستان بسیار لذت بخش است این کباب خوشمزه در کنار کباب هایی مثل کباب کوبیده جزء غذا های مجلسی محسوب می شود.
جوجه کباب از جمله غذا هایی است که دستور های بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می کند. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز، زعفران، انواع ادویه و آبلیمو است.جوجه کباب انواع پخت مختلفی نیز دارد که از مهم ترین روش های پخت آن می توان به جوجه کباب ذغالی و جوجه کباب تابه ای اشاره کرد. جوجه کباب ذغالی بیشتر برای بیرون از منزل و جوجه کباب تابه ای بیشتر در منزل تهیه می شود مسلما نوع ذغالی آن خوشمزه تر و خوش طعم تر است.
همان طور که در ابتدا گفته شد تهیه جوجه کباب بسیار آسان است، اما نکاتی دارد که اگر آن ها را رعایت کنید در نهایت جوجه کبابی بسیار خوشمزه، لذیذ و نرم و لطیف خواهید داشت. در واقع در تهیه جوجه کباب چاشنی هایی که به آن اضافه می شود همچنین زمانی که برای مرینیت کردن در نظر گرفته می شود بسیار مهم است و مواد باید حداقل ۴ ساعت استراحت کنند تا مزه ها حسابی در بافت گوشت نفوذ کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب آشنا شوید.

مواد مورد نیاز جوجه کباب زعفرانی با ماست

• مرغ 2 کیلو (فیله یا سینه)
• ماست موسیر یا ماست ساد 300 گرم
• پیاز بزرگ 2 عدد خرد شده
• فلفل دلمه ای ۱ عدد خرد شده
• سیر 10 حبه خرد شده
• روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
• آب لیمو 3 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده(به میزان دلخواه)
• فلفل قرمز 2 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 2 قاشق چای خوری
• ادویه ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و کمی زردچوبه

مواد مورد نیاز رومال جوجه کباب زعفرانی با ماست

• کره ذوب شده 50 گرم
• کمی زعفران دمکرده

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی با ماست

سینه یا فیله مرغ را با چاقو تیز به قطعات کوچک برش بزنید. توجه نمایید که برش هایی یک اندازه زده، تا حین پخت همزمان پخته شوند. شیوه برش زدن گوشت مرغ ،بسیار تاثیر گذار در فرایند پخت جوجه خواهد بود.تکه های مرغ را به خوبی با آب شسته و در آبکش ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود.تکه های مرغ را در قابلمه بزرگ بریزید و ابتدا زعفران دمکرده را افزوده و با دست به خوبی زعفران را به تمامی تکه های مرغ ماساژ دهید.زعفران دمکرده در این روش سبب رنگ زیبا و طعم عالی در جوجه کباب خواهد شد، پس با دست باز جوجه کباب را به زعفران آغشته کنید.در این مرحله به مواد 10 -20 دقیقه استراحت داده تا زعفران کاملا جذب مرغ شود.ماست تازه یا ماست موسیر، پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده، سیر یا موسیر خرد شده، روغن مایع یا روغن زیتون، آب لیمو، فلفل قرمز و فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و ادویه مورد نظر را اضافه کنید.مواد را کاملا با دست به همراه مرغ مخلوط کنید تا همه جا به یک اندازه پخش شود.در قابلمه را گذاشته و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال استراحت دهید.

نکات مهم رومال جوجه کباب زعفرانی با ماست

1. نباید پیاز و سیر رنده شوند. زیرا تکه های پیاز به گوشت می چسبند و در هنگام پخت، باعث سوختگی و تلخی کباب می شوند.
2. استفاده از آب لیمو کاملاً سلیقه ای بوده و برخی از آشپزها معتقدند، باید آب لیمو تازه را در حین خوردن کباب به آن اضافه کرد.
3. اگر می خواهید جوجه کباب رستورانی درست کنید، باید طرز تهیه جوجه کباب بدون استخوان را بیاموزید و فقط قسمت سینه مرغ را برای کباب کردن استفاده کنید.
4. قبل از خرید مرغ یا سینه مرغ به اندازه آن توجه کنید. زیرا در صورتی که مرغ بزرگ باشد، گوشت آن سفت خواهد بود و در صورتی که مرغ خیلی ریز باشد پر از استخوان خواهد بود.

مواد لازم جوجه کباب زعفرانی با ماست روش دوم

• 1 کیلوگرم گوشت سینه مرغ خرد شده
• 1 فنجان ماست چکیده
• 1 عدد پیاز بزرگ
• ⅓ فنجان روغن زیتون
• 1 عدد لیمو
• ¼ فنجان زعفران دم کرده
• 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل

دستور العمل جوجه کباب زعفرانی با ماست روش دوم

• در یک کاسه بزرگ، ماست، پیاز خرد شده، روغن، آبلیمو و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید.
• قطعات مرغ را درون مواد قرار دهید و بگذارید برای حداقل 3 ساعت در یخچال بماند.
• قطعات مرغ را به سیخ بکشید، و روی ذغال کباب کنید.
• سطح مرغ باید طلایی مایل به قهوه ای باشد و در حدی بپزد که داخل آن خشک نشود.
• جوجه کباب معمولی تند نیست ولی اگر به غذاهای تند علاقه دارید می توانید فلفل تند به ماست اضافه کنید.

روش تهیه جوجه کباب سبز لذیذ