کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی، ترکی و عربی است. کباب نگینی یک نوع کباب کوبیده تابه ای است که از ترکیب گوشت چرخ کرده و مرغ چرخ کرده تهیه می شود. این دو نوع گوشت به صورت قلقلی کنار هم قرار گرفته و به سیخ کشیده می شود و در تابه رژیمی کباب می شود. این کباب ها به دلیل زیبایی و طعم خوبی که دارند، می توان در مهمانی ها یا جشن های تولد سرو نمود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب نگینی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای کباب کوبیده نگینی در سیخ
- فیله مرغ ۵۰۰ گرم
- جوز هندی (اختیاری) ۱/۳ عدد
- پیاز ۵۰۰ گرم
- جوش شیرین ۱/۸ قاشق چای خوری
- گوشت (نیم کیلو قلوه گاه گوسفندی و نیم کیلو ماهیچه گوساله) ۱ کیلوگرم
- زعفران به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه کباب کوبیده نگینی در سیخ
ابتدا دو نوع گوشت گوسفند و گوساله را پاك كرده و بشویید و یك ساعت اجازه دهید كاملا خشك شوند.سپس آنها را با هم مخلوط كرده و دوبار چرخ كنید.پیازها را پوست كنده و چرخ كنید و آب آنها را كامل بگیرید به طوری كه اصلا آب نداشته باشند.كمی از آب پیاز را نگه دارید.نمك، جوزهندی و جوش شیرین را به پیاز اضافه كرده و پیاز را به گوشتی كه از قبل دو بار چرخ شده اضافه كرده مجدداً یك بار دیگر چرخ كنید.سپس گوشت را در یك ظرف بزرگ بریزید و آن را با كف دست حسابی ورز دهید. برای این كار می توانید از غذاساز نیز استفاده كرده و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بگذارید تا گوشت حسابی كش بیاید.سپس به مدت ۱۵ دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا قدری سرد شود. سپس از گوشت تكه هایی به وزن ۱۰۰ تا۱۵۰ گرم چانه بگیرید.
دست را با آب پیاز مرطوب كرده و گوشت را به سیخ بكشید. وسط هر برش یك تكه از فیله مرغ به صورت نگین قرار دهید. در صورت تمایل از زعفران غلیظ دم كشیده نیز می توانید استفاده كنید.به این صورت كه آن را یا در مایه كوبیده یا روی كباب بریزید.
مواد لازم برای کباب نگینی تابه ای
- گوشت مخلوط گوساله و گوسفند: ۳۰۰ گرم (چرخ کرده)
- پیاز: ۲ عدد
- پودر سوخاری: ۷ قاشق غذاخوری
- ران مرغ: ۶ عدد
- زعفران (دم کرده غلیظ): ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه کباب نگینی تابه ای
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب نگینی ماهیتابه ای، هر دو پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. برای این که لایه های پیاز در حین رنده کردن از هم جدا نشود، قسمت انتهایی یا ریشه آن را جدا نکنید. آب پیاز را با دست بگیرید و فقط از تفاله آن در طرز تهیه کباب نگینی استفاده کنید. در یک کاسه گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله را با نصف پیازهای رنده شده مخلوط کنید.
در این مرحله از درست کردن کباب نگینی خانگی باید نصف پودر سوخاری (۳ و ۱/۲ قاشق غذاخوری) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به همراه مقدار کافی نمک و فلفل با هم مخلوط کنید. مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و ظرف را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند
گوشت مرغ را با استفاده از یک چاقوی تیز، از استخوان جدا کنید. گوشت ها را در چرخ گوشت یا غذاساز کاملا چرخ کنید. در یک کاسه جداگانه، بقیه پیاز آبگیری شده را به همراه پودر سوخاری، نمک و فلفل و زعفران با هم مخلوط کنید و ورز دهید. روی این ظرف را هم بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
سیخ های چوبی را از قبل در آب خیس کنید. بعد از این که مایه مرغ و گوشت چرخ کرده به اندازه کافی استراحت کردند، آن ها را از یخچال خارج کنید. به اندازه یک گردو از مخلوط گوشت را بردارید و گلوله کنید. همه گوشت ها را به شکل کوفته قلقلی در آورید. همین کار را با مرغ های چرخ و آماده شده هم انجام دهید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه کباب نگینی یک گلوله از گوشت و یک گلوله از مرغ چرخ شده را به سیخ بزنید. به صورت یکی در میان گوشت و مرغ به سیخ بزنید تا سیخ ها کامل شوند. همه سیخ ها که آماده شدند، در یک تابه کمی روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود.
سپس سیخ ها را در تابه کنار هم قرار دهید. یک طرف سیخ ها که طلایی شد، سمت دیگر را هم سرخ کنید. درب ظرف را روی آن قرار دهید و حرارت را کم کنید تا مغز کباب نگینی هم بپزد. بعد از این که کباب نگینی شما آماده شد، آن را همراه با برنج یا نان و سبزی خوردن و سالاد یا ترشی سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده نگینی در فر
- گوشت مخلوط چرخ کرده : ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ: ۲ عدد کامل
- پیاز: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه کباب لقمه نگینی در فر
سینه های مرغ را بشویید و از پهنا برش دهید. فیله ها را به شکل مستطیل هایی در ابعاد ۲ در ۳ برش بزنید. پیازها را رنده کنید و آب آن ها را بگیرید. در یک ظرف فیله های مرغ برش خورده را به همراه آب پیاز بریزید. نمک و فلفل و ۱ قاشق زعفران را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد به خورد مرغ ها برود. روی ظرف را بپوشانید و ۱ساعت در یخچال قرار دهید.
گوشت چرخ کرده را با پیاز آبگیری شده (تفاله پیاز) به همراه نمک، فلفل و ۱ قاشق غذاخوری زعفران مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید. باید مواد به خوبی منسجم شوند و به دست نچسبند. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. گوشت چرخ کرده را کف سینی پهن کنید در حدی که ضخامت آن به ۲ سانتی متر برسد. با یک کاتر یا چاقو، گوشت پهن شده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. مرغ های مرینیت شده را از یخچال بیرون بیاورید و به فاصله های یکسان و به صورت مرتب روی قسمت های برش خورده گوشت چرخ کرده بچینید.وقتی تکه های مرغ تمام شدند، روی ظرف را فویل بپیچید و در فر قرار دهید. به مدت ۳۰ دقیقه سینی را در فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید. سپس ظرف را از فر بیرون بیاورید. عصاره ای را که از کباب ها خارج شده است، روی کباب ها بریزید و دوباره فویل را روی آن بکشید.دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و ۳۰ دقیقه دیگر، سینی را در فر قرار دهید. بعد از این مدت، سینی را از فر خارج کنید. کباب نگینی را بیرون بیاورید و در ظرف مناسب سرو کنید.
نکته: می توانید برای درست کردن خوراک کباب نگینی مقداری سس قرمز برای این کباب درست کنید و همراه آن سرو کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده نگینی رولی
در طرز تهیه کباب نگینی رولی، گوشت چرخ کرده را به روش های بالا آماده کنید. سینه مرغ را به صورت مستطیل های بلند و باریک، برش بزنید و مرینیت کنید و استراحت دهید. گوشت چرخ کرده را بعد از استراحت در یخچال، به شکل کوفته قلقلی در آورید.
هر برش مستطیلی فیله مرغ را دور قلقلی ها بپیچید. به طوری که قلقلی گوشت چرخ کرده وسط یک لایه از فیله مرغ باشد. همه مواد را به همین شکل در آورید و سر هر سیخ، ۴ تا ۵ کباب رولی بزنید. سپس آن ها را در تابه یا در فر بپزید.
روش تهیه کباب کوبیده گیاهی
