کباب انگشتی یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با روش ها و طعم های متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب انگشتی خوشمزه در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم کباب تابه ای انگشتی
- گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- آبلیمو ۱ ق غذا خوری
- سماق ۱.۵ ق غذا خوری
- کره ۲۵ گرم
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- عصاره گوشت ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری، پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه کباب تابه ای انگشتی
ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و در یک کاسه مناسب بریزید سپس آب پیاز را کاملا گرفته تا باعث وا رفتگی کباب تابه ای نشود، سپس گوشت چرخ را به کاسه اضافه کنید. در ادامه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه و سماق و آبلیمو تازه و عصاره گوشت را بریزید.
در ادامه مواد را خوب ورز دهید تا کاملا مخلوط و منسجم شوند می توانید مواد را با کمک استند میکسر یا تیغه خمیر زن غذاساز ورز دهید یا ۴۰ بار گوشت را داخل کاسه بکوبید تا منسجم شود اگر زمان کافی برای تهیه کباب تابه ای داشتید می توانید داخل یخچال کمی استراحت دهید.
پس از اینکه مایه کباب آماده شد یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقدار کمی کره و روغن مایع داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود سپس مایه کباب را کف تابه بریزید و روی آن را با دست یا قاشق به صورت یکدست صاف کنید. در این مرحله باید حرارت زیر تابه بسیار کم باشد و در تابه را برای ۵ دقیقه بگذارید تا کمی صبر کنید تا کباب خودش را بگیرد سپس آنرا با کارد به صورت طولی ( مانند کباب کوبیده ) برش بزنید. در صورتی که روغن درون تابه کم بود در این مرحله کمی روغن مایع به تابه اضافه کنید و در تابه را بردارید.
پس از اینکه یک سمت کباب ها به طور کامل سرخ شد آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در مرحله بعدی باید سس کباب تابه ای را تهیه کنید برای این منظور رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. پس از اینکه دو سمت کباب سرخ شد سس را به تابه اضافه می کنیم. در این مرحله باید اجازه دهید سس با حرارت ملایم به خورد کباب ها برود و کباب ها را طعم دار کند. همچنین آب اضافی داخل تابه تبخیر شود. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت کباب گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در کنار کباب ها داخل تابه قرار دهید تا گوجه فرنگی ها هم همزمان با کباب تابه ای آماده شوند. پس از اینکه کباب آماده شد آنرا با سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی تزیین کنید و به همراه برنج یا نان سرو کنید.
چند نکته در طرز تهیه کباب انگشتی
- برای خمیر کردن نان های تست نیازی به افزودن آب زیاد به نان نیست، بلکه کافی است مقداری آب روی نان ها بپاشید و کمی صبر کنید تا نرم شوند سپس با دست آنها را به شکل خمیر درآورد. افزودن مقدار زیاد آب به نان تست باعث شل شدن مایه کباب خواهد شد.
- گوشتی که برای تهیه کباب انگشتی استفاده می شود بهتر است دو بار چرخ شده باشد.
- در صورت تمایل می توانید کمی جعفری ساطوری نیز به مایه ی کباب اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
- در صورت تمایل می توانید ۱ قاشق چایخوری پودر سیر و ۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا به مایه ی کباب اضافه کنید.
- می توانید شکل کباب را به صورت لوله ای درست کنید. بدین صورت که مقداری از مایه ی کباب را کف دست رول کنید تا بلندی و قطر آن به اندازه ی یک انگشت شود، سپس آن را در روغن داغ سرخ کنید.
- اگر وقت کافی برای آشپزی ندارید می توانید مرحله استراحت گوشت در یخچال را حذف کنید.
روش تهیه کباب لوله ای لذیذ
