کباب تابه ای یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که با رسپی های مختلفی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب تابه ای در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای مغزدار
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- کره ۲۰ گرم
- فلفل دلمه سبز و قرمز ۱/۲ عدد
- پنیز پیتزا یا گودا به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، سماق، آویشن به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس کباب تابه ای مغزدار
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- ریحان ۱ بسته
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه کباب تابه ای مغزدار
گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم، بعد به همراه نصف قاشق غذاخوری روغن و نمک و فلفل سیاه داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا آب اضافی اش تبخیر شود و غلیظ و خوشرنگ شود، سپس سس را کناری قرار می دهیم (قبل از سرو کباب، سس را مجددا حرارت می دهیم تا حسابی گرم شود، بعد ریحان خرد شده را داخل سس می ریزیم، حین افزودن سبزی، حرارت خاموش باشد چون نمی خواهیم سبزی رنگش عوض شود یا خیلی بپزد).
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و رنده بزنید و آن را خوب فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود سپس به همراه کره نرم شده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و تمام ادویه ها را افزوده و حدود ۱۰ دقیقه مواد را خوب ورز دهید تا گوشت منسجم شود سپس به مدت ۱ ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم.
بعد از گذشت ۱ ساعت گوشت را از یخچال در می آوریم، مجددا کمی ورز می دهیم و مواد را نصف میکنیم تا دو کباب داشته باشیم. تخته آشپزخانه یا یک سطح صاف را چرب میکنیم و یا سلفون روی تخته کار پهن می کنیم، بعد نصف مایه گوشتی را به شکل مستطیل روی تخته آشپزخانه با ضخامت یکسان پهن می کنیم در ادامه فلفل دلمه ای های خرد شده را در قسمت طولی کباب، با فاصله چند سانتی متر از لبه ها می ریزیم بعد موازی با آن پنیر موزارلا را هم می ریزیم. بعد از سمتی که مواد را گذاشته ایم با نوک انگشتان دست، یا با کمک سلفون، مواد را از لبه ها به سمت داخل به آرامی به داخل رول می کنیم، سعی می کنیم هوا داخلش نماند بعد از سمت دیگر مجددا به داخل رول می کنیم و طرفین کباب را با دست محکم می کنیم تا مواد داخل کباب از آن خارج نشود سپس مجدد برای نیم ساعت داخل یخچال قرار داده تا خودش را بگیرد.
ماهی تابه نچسب یا صفحه گریل را می گذاریم داغ شود و در انتها یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه می کنیم، کباب را داخل آن قرار می دهیم تا سرخ و مغز پخت شود. این مرحله ممکن است حدود ۲۰ دقیقه طول بکشد. بعد از آماده شدن، کباب را داخل نان قرار می دهیم و روی کباب ها چند قطره لیموترش تازه ریخته و سس ریحان را روی آن می ریزیم و لقمه می کنیم. بعد از وسط برش می زنیم. پنیر پیتزای داخل آن آب می شود و فلفل ها کمی نرم شده اند. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه کباب مغزدار رولی
- می توانید پنیر را حذف کنید و از مخلوط گردو و زرشک استفاده کنید.
- در هنگام رول کردن خیلی دقت کنید تا رول ها هنگام سرخ شدن باز نشوند.
- این کباب را می توانید با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز تهیه کنید.
- تخته آشپزی شما اگر چوبی است چرب نکنید زیرا به سختی تمیز می شود.
روش تهیه کباب تابه ای ترش فوق العاده خوشمزه
