کباب جزو غذا های محبوب است و کباب پیچ، کباب چنجه، کباب لقمه ای و کباب سلطانی هم دیگر روش های رایج برای پخت کباب هستند. کباب پیچ جزو غذاهای ایرانی خوشمزه و لذیذ می باشد و می توان این نوع کباب را در منزل درست کرد و از طعم عالی آن لذت برد.می توان از این غذا برای مهمانی ها هم استفاده کرد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب پیچ در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب پیچ
- برنج ۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پرده سیرابی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- گوجه ۵ عدد
- سیر ۲ حبه
- رب ۱ ق غذا خوری
- روغن زیتون ۲ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه کباب پیچ
ابتدا برنج را با کمی نمک خیس کنید سپس پیاز را رنده ریز بزنید و آب آن را کاملا بگیرید سپس داخل کاسه گذاشته و پیاز آب گرفته را به همراه ادویه ها اضافه کنید و هم بزنید و خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا منسجم شود می توانید چند بار گوشت را به کاسه بکوبید و یا از استند میکسر استفاده کنید سپس از گوشت به اندازه چونه ۵۰ گرمی بردارید.
حالا پرده سیرابی را با کمک قیچی به شکل مستطیل برش بزنید و هر چانه را داخل پرده سیرابی باز کنید و مانند رولت با کمک پرده سیرابی رول کنید و حالا آن را به قطر ۲ سانت برش بزنید و هر ۴ عدد کباب پیچ رو در دو عدد سیخ چوبی بزنید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.در ادامه یک تابه گریل را با کمی روغن چرب کنید و کباب ها را روی تابه گریل کنید و در حین سرخ شدن روی آنها نمک بپاشید و هر دو طرف را سرخ کنید و از تابه خارج کنید تا سس مخصوص را تهیه کنید.
در ادامه گوجه ها را پوره کنید و به همراه سیر و روغن زیتون و کمی ادویه داخل تابه تفت دهید سپس رب را نیز اضافه کنید و تفت داده تا آب اضافی گوجه کشیده شود سپس برنج را نیز آبکش کنید و کمی زعفران کف قابلمه بریزید و برنج زعفرانی را دم بگذارید سپس به همراه سس و کباب پیچ سرو کنید نوش جان.
مواد لازم کباب پیچ روش دوم
- فیله گوساله : یک کیلوگرم
- پیاز رنده شده : دو عدد
- فلفل نیم کوب : دو عدد
- نمک : به مقدار لازم
طرز تهیه کباب پیچ در منزل روش دوم
برای تهیه این نوع کباب ابتدا فیله را روی تخته ای به طول ۱۵ و به عرض ۵.۱ سانت به کمک چاقو برش بزنید سپس برش های گوشت را درون مخلوط پیاز و فلفل به مدت ۸ ساعت قرار بدهید تا گوشت مزه دار شود. توجه داشته باشید که باید روی ظرف حاوی گوشت سلفون بکشید سپس ظرف را درون یخچال قرار بدهید.
یک طرف گوشت تکه شده را بگیرید و آن را به شکل حلقه ای فرم دهید تا شبیه به حلزون شود و شکل پیچ خورده را به خودش بگیرد سپس سیخ را از قسمت انتهایی گوشت درون آن فرو نمایید و سیخ را از طرف دیگر گوشت خارج نمایید. توجه داشته باشید که سایر برش های گوشت را نیز باید به روش ذکر شده آماده نمایید.
سیخ ها را روی منقل قرار دهید سپس کباب ها را مغز پخت نمایید و کباب های پخته شده را درون ظرفی مناسب برای سرو قرار بدهید سپس کباب پیچ را به کمک برش های گوجه و فلفل دلمه ای و … تزیین نمایید و این کباب خوش طعم را به همراه پلو زعفرانی و نوشیدنی دلخواه خود میل نمایید.
نکات طلایی برای پخت بهتر کباب پیچ
- توجه داشته باشید که نباید تکه های گوشت را بیش از حد درون سیخ ها به صورت فشرده قرار بدهید زیرا مغز پخت نمی شوند.
- گوشت را باید به خوبی مزه دار نمایید تا بوی بد آن از بین برود.
- زمانی که سیخ ها را روی منقل قرار می دهید حواستان باشد تا تکه های گوشت نسوزند همچنین سیخ ها را باید روی آتش گهگاهی برگردانید تا دو طرف کباب مغز پخت شود.
- در صورت تمایل می توانید فلفل سبز یا فلفل دلمه ای را در لا به لای تکه های گوشت قرار بدهید سپس سبزیجات را کبابی نمایید.
- اگر تمایل دارید کباب پیچی خوشمزه تر شود می توانید تعدادی گوجه را کبابی نمایید سپس آن ها را میل نمایید.
روش تهیه جوجه کباب عربی تند
