در بسیاری از غذاهای ایرانی از بادمجان استفاده می شود، کشک هم محصول اصیل و صد در صد ایرانی است که طعمی خاص همراه با کمی شوری و ترشی به غذا می دهد. بادمجان به روش های مختلف در غذاها استفاده می شود، می توانید آن را به صورت کبابی یا سرخ شده در غذا به کار ببرید. برای تهیه کشک بادمجان، این غذای خوش طعم و ساده از هر دو نوع روش گفته شده می توان استفاده کرد.
در روش سنتی از بادمجان کبابی استفاده می شود و می توان گفت که این روش رژیمی و کم کالری تر خواهد بود اما بادمجان سرخ شده برای کشک بادمجان مجلسی و برای پذیرایی مناسب تر است. این غذای اصیل و خوشمزه را می توانید به عنوان پیش غذا برای رنگارنگ تر کردن سفره افطاری تان نیز درست کنید و از آن لذت ببرید پس در ادامه طرز تهیه کشک بادمجان لقمه ای را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر کشک بادمجان لقمه ای
- زرده تخم مرغ ۳ عدد
- پودر قند ۷۰ گرم
- آرد ۳۰۰ گرم
- کره ۱۷۰ گرم
- شیر سرد ۳ ق غذا خوری
- وانیل ۱/۲ق چای خوری
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان لقمه ای
- بادمجان ۵ عدد
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۶ حبه
- عصاره گوشت ۱ عدد
- کشک ۱/۲ پیمانه
- نعنا داغ ۳ ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه مقدار لازم
- پیاز داغ و سیر داغ و گردو برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان لقمه ای
ابتدا کره سرد را با چاقو به شکل مکعبی ببرید سپس داخل یک کاسه ریخته و به آن آرد و وانیل را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مانند خرده نان شود می توانید برای سهولت در کار از پره خمیر زن غذاساز استفاده کنید سپس زرده های تخم مرغ را دانه دانه اضافه کنید و به همراه آن شیر سرد را بریزید تا مانند خمیر جمع شود مهم ترین نکته تهیه تارت ورز ندادن است نباید با کف دست ورز داد بلکه در حد بسیار کم با نوک انگشت باید مواد را شکل دهید و اصلا نباید مواد گرم باشد زیرا باعث به روغن افتادن و خشک شدن تارت می شود.
مواد تارت را بعد از شکل گرفتن داخل یک کیسه نایلون قرار دهید و بمدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند سپس بین دو کیسه فریزر قرار دهید و وردنه بکشید و به قطر ۳ میل باز کنید سپس خمیر را روی قالب تک نفره تارت انداخته و اضافه های خمیر را بگیرید و خمیر کف قالب تارت را با چنگال چند سوراخ بزنید که موقع پخت پف نکند سپس در فر گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید سپس از قالب خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
بادمجان ها را پوست بگیرد و به شکل دلخواه برش بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان ها از بین برود سپس آبکشی کنید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود و روی بادمجان ها با کمک قلمو ماست بزنید تا در هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کند سپس داخل تابه سرخ کنید می توانید در فر نیز قرار دهید تا روغن کمتری استفاده شود بادمجان ها را بعد از سرخ شدن با کمک گوشکوب دستی یا برقی له کنید و به شکل پوره دربیاورید.
داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز ها را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید سپس سیرها را پوست بگیرید و رنده و یا پوره کنید و به پیاز اضافه کرده تا عطر سیر خارج شود سپس بادمجان ها پوره شده را اضافه کنید و کمی که تفت خورد عصاره گوشت یا آب قلم را اضافه کنید و مقداری آب بریزید و اجازه دهید با دمای کمی پخته و آبش کشیده شود در ۱۰ انتهای پخت نعنا داغ را تهیه کنید و داخل کشک بادمجان ریخته و هم بزنید.
کشک بادمجان را با کمی آب رقیق کنید و به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید وقتی آب اضافه آن کشیده شد و کشک بادمجان غلیظ شد غذای ما حاضر است با کمک قاشق کشک را داخل تارت ها ریخته و به دلخواه روی آن پیاز داغ و گردو کشک را می ریزیم. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کشک بادمجان لقمه ای
- همه مواد در تهیه خمیر تارت باید خنک باشند و مستقیم از یخچال خارج شوند.
- نمک کشک بادمجان را در آخر اندازه کنید چون هم کشک و هم عصاره حاوی ادویه و نمک است.
- برای ماسوره زدن کشک کافیه کشک را داخل قیف ریخته و با ماسوره ستاره شکل بزنید.
- می توانید برای رژیمی تر شدن کشک بادمجان، بادمجان ها را کباب کنید.
روش تهیه کشک قالبی
