کشک خرفه محلی یکی از فرآورده های فرعی شیر است که از خشک کردن دوغ یا ماست تهیه می شود. چوپانان در فصل هایی که شیر به صورت فراوان وجود داشت، محصولی درست می کردند که ماندگاری بیشتری برای آن ها داشته باشد. کشک خانگی حاوی ویتامین، پروتئین، چربی و مقدار زیادی کلسیم است. از این ماده مغذی می توان به عنوان یک سس ترش و شور، برای بعضی از غذاهای ایرانی مثل آش و کله جوش استفاده کرد؛ از طرف دیگر می توان آن را به صورت خشک شده و به عنوان یکی از تنقلات سالم در کنار خوراکی های دیگر مصرف کرد.
مواد لازم برای کشک خرفه محلی
- کشک ساییده ۱ لیتر
- خرفه ۳۰۰ گرم
- سیر ۵ حبه
- نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری
- پیاز ۲ عدد
- لپه ۲۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- روغن محلی به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کشک خرفه محلی
ابتدا سبزی خرفه ( بسیار مفید برای افراد دیابتی)پاک کرده وشسته وبه آب در حال جوشیدن اضافه میکنیم بعداز پنج دقیقه جوشیدن سبزی را آبکش میکنیم. لپه را پخته چرخ کرده یا با گوشت کوب کاملا له میکنیم.در ظرفی روغن ریخته وپیاز نگینی خردشده را اضافه میکنیم واجازه میدهیم رنگ پیازطلایی شود بعد سیر را اضافه کرده وتفت کوچکی میدهیم.
فلفل سیاه وزرد چوبه رااضافه کرده ومیگذاریم مواد کمی تفت بخورند سپس لپه وگوشت چرخ کرده را اضافه کرده ودر ظرف را میبندیم واجازه میدهیم باشعله کم گوشت چرخ کرده تغییر رنگ داده وبپزد.بعد از پختن گوشت نعناع خشک را به مواد اضافه کرده وبعداز چندثانیه خرفه را میریزیم. حالا نوبت اضافه کردن کشک ساییده محلی واندازه کردن نمک غذاست .کشک نباید بجوشد .وقتی کشک به نقطه جوش رسید شعله را خاموش میکنیم .غذای خوشمزه ما آماده است .نوش جان.
روش تهیه کشک زابلی خوشمزه
