اشکنه کشک یکی از ساده ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی می باشد که شاید کمتر کسی آن را دوست نداشته باشد، اشکنه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که از زمان های قدیم در سرزمین خراسان طبخ می شده و ورژن های مختلف اون در سراسر کشورمون تهیه می شود، اشکنه تقریبا مثل آبگوشت می باشد که در آن نان ترید می کنند و می خورند و یک غذای لذیذ فوری می باشد این غذا به مواد خاصی نیاز ندارد و بسیار سریع و راحت تهیه می شود و همچنین به دلیل استفاده از کشک بسیار مقوی است و یک غذای گیاهی نیز محسوب می شود چون در تهیه آن از هیچ نوع گوشتی استفاده نمی شود
مواد لازم برای کشک زابلی
- کشک خشک زرد: ۴ قاشق غذاخوری
- روغن: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- آب یا آبگوشت: به میزان لازم
طرز تهیه کشک زابلی
در اولین مرحله از طرز تهیه اشکنه کشک زابلی، پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. آن ها را می توانید رنده کنید. می توانید به صورت خلالی یا نگینی ریز هم خرد کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سیر را بعد از سرخ شدن پیاز اضافه کنید و در حدی که عطر آن بلند شود، تفت دهید. سپس کشک زرد را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا طعم خام آن هم گرفته شود.در این مرحله سبزی های خشک معطر را در صورت دلخواه اضافه کنید. آب یا آبگوشت یا آب قلم را اضافه کنید. مواد را به هم بزنید تا روی حرارت بجوشد و دانه های کشک حل شوند. در قابلمه را روی آن بگذارید و حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا غلظت اشکنه مانند فرنی یا ماست رقیق شود.در آخرین مرحله از طرز تهیه اشکنه کشک، بعد از قوام پیدا کردن اشکنه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اشکنه را در ظرف مناسب بریزید. می توانید روی اشکنه را با پیازداغ، سیر داغ و نعنا داغ هم تزیین کنید. اشکنه کشک را با نان خرد شده، ترید و سرو کنید.