اشکنه کشک یکی از انواع غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است که با دستورها و مواد متنوعی تهیه می شود. اشکنه از غذاهای سنتی ایرانی است که انواع بسیار متنوعی دارد و یکی از محبوب ترین اشکنه ها اشکنه کشک می باشد که طعمی فوق العاده خوشمزه دارد. اشکنه ها شباهت زیادی به آبگوشت ها دارند و معمولا مانند آبگوشت با نان ترید شده سرو می شوند. در گذشته اشکنه غذایی ساده محسوب می شد که از ترکیب کشک و پیاز تهیه می شد، اما امروزه در تهیه این غذای خوشمزه از مغز گردو به همراه انواع سبزیجات معطر استفاده می شود که باعث مجلسی تر شدن این غذا می شوند، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کشک مشهدی با گردو
- پیاز ۱ عدد
- شنبلیله یا مرزه ۱ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۲ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- کشک ساییده شده ۱ پیمانه
- گردو رنده شده ۱/۴ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه اشکنه کشک مشهدی با گردو
برای شروع کار سیب زمینی ها را پوست گرفته و به شکل مکعبی خرد کنید و داخل تابه کمی روغن ریخته تا داغ شود سپس سیب زمینی با کمی زردچوبه و نمک سرخ کنید و کنار بگذارید.در ادامه پیاز را پوست بگیرید و بشورید سپس به صورت خلالی ریز یا نگینی خرد کنید و داخل تابه با مقداری زردچوبه تفت دهید تا سبک طلایی شود سپس مرزه یا شنبلیله را اضافه کنید و کمی تفت دهید.وقتی بوی خوب سبزی معطر خارج شد گردو ها را که از قبل پوست گرفته و آسیاب کردید به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی گردوها گرفته شود بهتر است در این مرحله حرارت کم باشد.
کشک را داخل کمی ۲ پیمانه آب گرم ریخته و هم بزنید تا رقیق شود سپس به مواد فوق اضافه کنید و مدام سریع هم بزنید سپس سیب زمینی ها را که از قبل سرخ کردید اضافه کنید.در ادامه و در صورت دلخواه تخم مرغ ها را داخل کاسه شکسته و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود سپس به مواد اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید و در ادامه فلفل سیاه و کمی نمک بزنید و برای ۱۵ دقیقه بگذارید تا اشکنه جا افتاده شود وقتی هم مواد خوب منسجم شد و جا افتاد داخل کاسه ریخته و نان تیلت کنید و به همراه سبزی و ترشی میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه اشکنه کشک خوشمزه و ساده
- افزودن تخم مرغ دلخواه است.
- در ورژن اصلی سیب زمینی وجود ندارد ولی برای لعاب بیشتر ریخته می شود و اگر دوست ندارید حذف کنید و کمی آرد با آب حل کنید و داخل اشکنه بریزید تا لعاب دار شود.
- می توانید به جای مرزه یا شنبللیه از کمی نعنا خشک استفاده کنید.
- اگر دوست دارید اشکنه کشک زرد تهیه کنید باید این کشک را که مخصوص سیستان است را تهیه و اضافه کنید.
کشک زرد زابلی یا سیستانی چیست؟
کشک زرد را به عنوان یک فرآورده لبنی- غله ای به راحتی می توانید در عطاری ها یا فروشگاه ها به صورت بسته بندی شده تهیه کنید. این کشک به صورت یک پودر به رنگ زرد است و ارزش غذایی بالایی دارد. کشک زرد از ترکیب و تخمیر بلغور گندم، زیره سیاه یا سبز، دانه گشنیز، تخم شوید، رازیانه، فلفل، زردچوبه، نمک، دوغ و سیر درست می شود.
در فرآیند درست کردن کشک زرد یا کشک زابلی همه مواد به مدت یک هفته تا ۱۰ روز در یک کیسه نخی تمیز نگهداری می شوند. سپس این ترکیب را خارج کرده و آن را بعد از ورز دادن، پودر می کنند. این کشک معمولا به صورت آماده، قابل تهیه و استفاده است.
اشکنه ای که با این کشک درست می شود بسیار مقوی است و معمولا به صورت یک وعده غذایی کامل (صبحانه، ناهار و شام) مخصوصا در روزهای سرد سال تهیه می شود. از خواص آن می توان به تقویت حافظه، بهبود سیستم ایمنی بدن، مناسب برای تامین کلسیم بدن، متعادل سازی فشار خون، تصفیه خون و … اشاره کرد.
روش تهیه اشکنه گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
