خاگینه نوعی خوراک ایرانی است که به عنوان دسر یا صبحانه نیز مصرف می شود. چیزی شبیه به پنکیک است از نوع ایرانی آن که در شهر های مختلف با مواد اولیه مختلف نیز طبخ می شود. مثلا در شهر تبریز نوعی خاگینه به همراه سبزی طبخ می شود. از انواع خاگینه می توان خاگینه عسلی، تبریزی، گردویی، ماستی، اصفهانی، خاگینه قالبی و کنجدی را نام برد. امروز در بخش آشپزی ساعد نیوز قصد داریم تا طرز تهیه خاگینه دوشاب (قیقاناخ) را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خاگینه دوشاب (قیقاناخ)
- آرد ۳ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ ۴ عدد
- گردو چرخ شده ۱ قاشق غذا خوری
- شیر یا ماست ۱/۴ پیمانه
- شیره انگور ۱ پیمانه
- روغن مایع ۲/۴ پیمانه
طرز تهیه خاگینه دوشاب (قیقاناخ)
در ظرفی تخم مرغ ها را شکسته و با چنگال هم میزنیم تا از لختگی دربیاید. در مرحله ی بعد آرد ها را قاشق قاشق به تخم مرغ ها اضافه میکنیم و تند با چنگال میزنیم تا گلوله نشوند. وقتی تمام آرد را با تخم مرغ مخلوط کردیم و آردها از حالت گلوله درآمد و مایع یکدست شد گردو و شیر را اضافه میکنیم و باز هم میزنیم تا یکنواخت بشود.
در تابه روغن را ریخته تا کمی داغ شود . تمام مایه ی خاگینه را در تابه ریخته و با قاشق صاف میکنیم تا کف تابه کامل پر و یکدست بشود. شعله را ملایم میکنیم تا مایع خود را بگیرو مانند کیک کمی پف کند و موقع برگرداندن پخش نشود. وقتی یک طرف خاگینه سرخ شد با دو تا کفگیر آن را برمیگردانیم تا طرف دیگر هم طلایی و سرخ بشه. وقتی هر دو طرف طلایی شد به قسمتهای مختلف مربعی یا مثلثی تقسیم کرده و شیره ی انگور را در تابه میریزیم. شعله را کم کرده تا به همان صورت خاگینه را به خود بکشد و مغزش هم شهد دار بشود. زمانی که شهد بخورد خاگینه رفت و کامل غلیظ شد زیرش را خاموش کرده و بگذارید کمی سرد شود و میل کنید.
روش تهیه خاگینه سیب لذیذ
