خاگینه گل نیلوفر یکی از انواع دسرهای خوشمزه و سنتی است که مانند دیگر انواع خاگینه با استفاده از آرد، ماست، تخم مرغ و ... تهیه شده و در نهایت داخل شهد شکر غوطه ورد می شود. یکی از تفاوت های این خاگینه با بسیاری از دیگر انواع خاگینه در این است که خمیر آن بافت منسجم تری داشته و می توان آن را به راحتی قالب زد و درون روغن داغ سرخ کرد.
مواد لازم برای تهیه خاگینه گل نیلوفر
- آرد ۲- ۲٫۵ پیمانه
- ماست نصف پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- روغن مایع نصف پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ ق سوپ خوری
- پودر پسته برای تزیین
- سفیده تخم مرغ ۱ عدد
- گردو و دارچین
مواد لازم برای تهیه شهد خاگینه گل نیلوفر
- آب ۱٫۵ پیمانه
- شکر ۱٫۵ پیمانه
- زعفران دم کرده ۱ ق مرباخوری
- گلاب ۱ ق سوپ خوری
- آبلیمو ۱ ق سوپ خوری
طرز تهیه خاگینه گل نیلوفر
- برای تهیه خاگینه گل نیلوفر ابتدا باید تخم مرغ ها را درون ظرفی شکسته و با چنگال یا همزن دستی هم بزنید. نیازی به همزن برقی نیست.
- ماست را به همراه روغن مایع به تخم مرغ های زده شده اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- حالا بیکینگ پودر و آرد را باهم مخلوط کرده و الک کنید و کم کم به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید.
- آرد را باید تا جایی اضافه کنید که احساس کنید خمیر شروع به جمع شدن و منسجم شدن کرده و می توان آن را دون چسبیدن به دست، با دست ورز داد. پس با دست کمی خمیر را ورز دهید.
- وقتی خمیر به بافت مورد نظر رسید و دیگر به دست نچسبید، آن را داخل یک نایلون قرار داده و حدود ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید.
- بعد از ۳۰ دقیقه، تکه ای از خمیر را جدا کرده و بین دو کیسه نایلون روی سطح کار قرار دهید و با وردنه آن را باز کنید تا برای قالب زدن آماده شود.
- برای قالب زدن خمیر خاگینه گل نیلوفر از ۳ قالب گرد یا گل در ۳ سایز مختلف استفاده کرده و خمیر را قالب بزنید.
- حالا با استفاده از چاقو برش هایی به صورت به علاوه روی خمیر بزنید اما سعی کنید خطوط برش به مرکز گل ها نرسند و خمیر از هم جدا نشود.
- در این مرحله روغن مخصوص سرخ کردن را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا حسابی داغ شود و در این فاصله، گل برگ ها را با استفاده از سفیده تخم مرغ به هم بچسبانید به این صورت که باید با نوک انگشت، مرکز گل بزرگ تر را آغشته به سفیده تخم مرغ کنید و گل برگ متوسط را روی آن قرار دهید و دوباره گل برگ متوسط را با سفیده تخم مرغ مرطوب کنید و گل برگ کوچکتر را در مرکز آن قرار دهید.
- سعی کنید برش هایی که روی خمیرها زدید به صورت مخالف روی هم قرار بگیرند.
- در نهایت خمیر را که الان به صورت یک گل سه لایه درآمده را از روی سطح کار برداشته و با نوک انگشت قسمت مرکز آن را کمی فشار دهید. در این مرحله گردو و دارچین را اضافه کنید.
- وقتی روغن حسابی داغ شد، خمیر را داخل روغن داغ غوطه ور کنید
- خمیر کم کم شروع به جوشیدن کرده و کمی پف می کند و در نهایت وقتی به رنگ طلایی درآمد باید آن را از داخل روغن بیرون آورده و داخل سبد آبکش بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
- این کار را برای بقیه خمیر نیز انجام دهید و در فاصله ای که گل ها در حال خنک شدن هستند، با استفاده از آب، شکر، زعفران، گلاب و آبلیمو یک شهد رقیق تهیه کنید و گل های خنک شده را داخل شهد ولرم بیندازید تا شهد را به خود جذب کنند و شیرین شوند.
- در پایان، روی گل ها را با پودر پسته یا خلال پسته تزیین کنید.
روش تهیه خاگینه با قارچ
