خاگینه یکی از دسر های سنتی آذربایجان است که امروزه بیشتر به عنوان صبحانه یا عصرانه مصرف می شود. طرز تهیه این دسر مقوی و خوشمزه، بسیار ساده بوده و خیلی سریع تهیه می شود. برای تهیه خاگینه ساده از ترکیب شیر، آرد و تخم مرغ استفاده می شود.
ترکیب شیر و تخم مرغ به همراه مواد غذایی دیگر از قبیل بعضی میوه ها و سبزیجات مانند موز، هویج، ذرت و مغزهایی مانند گردو و پسته، این دسر را به مجموعه ای باارزش از مواد مغذی تبدیل کرده که به ویژه می توان از آن به عنوان صبحانه یا دسری سالم برای کودکان استفاده نمود.
این بار اما طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین انواع خاگینه یعنی خاگینه رولتی یا قیقناخ را به شما آموزش می دهیم که علاوه بر داشتن طعمی بی نظیر، ظاهر زیبایی نیز دارد و می توان از آن به عنوان یک دسر شیک و محبوب در مهمانی ها نیز استفاده نمود.
مواد لازم برای تهیه خاگینه رولتی
- تخم مرغ ۵ عدد
- شیر ۱/۴ پیمانه
- آرد ۱/۲ پیمانه
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
- بیکینگ پودر ۱/۲ ق چای خوری
- دارچین ۱ ق چای خوری
- مغز گردو خرد شده ۱/۳ پیمانه
- کشمش ۲ ق غذا خوری
- پودر هل ۱ ق چای خوری
مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه رولتی
- آب ۱/۲ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- زعفران ۱ ق غذا خوری
- گلاب ۱ ق غذا خوری
طرز تهیه خاگینه رولتی
ابتدا تخم مرغ ها به همراه وانیل داخل کاسه ریخته و با همزن دستی خوب هم بزنید تا از لختگی خارج شود سپس شیر را افزوده و هم بزنید در ادامه آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود.
برای تهیه شربت خاگینه آب و شکر را داخل شیر جوش ریخته و هم بزنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا دانه شکر ذوب شوند سپس زعفران و گلاب را افزوده و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید نیازی نیست شربت غلیظ شود، بگذارید کنار تا خنک شود.در ادامه داخل تابه مقداری کره و روغن ریخته تا ذوب شود سپس مایه خاگینه را داخل تابه ریخته و صبر کنید تا مواد خاگینه بسته و کمی پف کند سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته و طلایی شود.
وقتی دو طرفه خاگینه خوب پخته و سرخ شد آن را روی سینی سرو برگردانید چند قاشق شربت روی خاگینه ریخته و روی آن دارچین و هل را بپاشید سپس گردو را که از قبل ریز خرد کردید بریزید و در انتها کشمش و چند قاشق شربت بریزید و از یک سمت به آرامی شروع به رول کردن کنید.در ادامه رول ها را به اندازه یکسان برش بزنید سپس برش ها را داخل تابه قرار دهید و شربت را روی خاگینه بریزید و برای ۲ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا شربت جذب مواد شود سپس از داخل تابه خارج و در ظرف سرو قرار دهید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خاگینه رولتی مجلسی
- می توانید به جای استفاده از گردو از بادام یا مغز دلخواه استفاده کنید.
- می توانید بجای استفاده از شیر از ماست چکیده استفاده کنید.
- افزودن بیکینگ پودر باعث کمی پف می شود و قابل حذف است.
- موقع رول کردن مواد می توانید از کاغذ روغنی کمک بگیرید و با کمک کاغذ مواد را رول کنید.
مواد لازم برای خاگینه مغزدار رولتی روش دوم
- تخم مرغ 2 عدد
- آرد 4 قاشق غذاخوری
- ماست 4 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
- مغز گردو 1/2 لیوان
- پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
- پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
- آب 1/2 لیوان
- شکر یا شیره انگور یا شیره خرما 1 لیوان
- زعفران دم کرده 2 قاشق چایخوری
- اسانس وانیل چند قطره
طرز تهیه خاگینه مغزدار رولتی روش دوم
تخم مرغ ها و اسانس وانیل را داخل کاسه ای بریزید و با چنگال مخلوط کنید . ماست را اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود . سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه و مخلوط کنید ( غلظت نهایی مواد باید مانند فرنی باشد ).ماهیتابه را چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از اینکه کمی گرم شد مایه خاگینه را داخل ماهیتابه بریزید و پخش کنید. پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ و طلایی شود.
پس از اینکه رولت آماده شد حرارت را خاموش کنید. در ماهیتابه را بگذارید و 15 دقیقه کناری استراحت دهید ( استراحت برای این است که رولت انعطاف پذیر و نرم شود و وقتی میخواهید رول کنید نشکند ).مغز گردوی خرد شده ، پودر دارچین و پودر هل را مخلوط کنید ، این مواد را در قسمت میانی رولت بریزید و خوب پخش کنید سپس رول کنید.شیره سرد را روی رولت گرم بریزید ( میتوانید رولت را مجدد کمی حرارت دهید تا گرم شود ). در تهیه خاگینه باید شیره یا رولت سرد و دیگری گرم باشد. این شوک لازم است چون اگه هر دو گرم باشند خاگینه شل میشود و اگر هر دو سرد باشند شیره جذب خاگینه نمیشود.پس از اینکه تمام سطح رولت به شیره آغشته شد چند ساعت کناری قرار دهید تا شیره کم کم جذب رولت شود. هر 1 ساعت مقداری از شیره را با قاشق روی سطح خاگینه بریزید.
وقتی نصف شیره جذب شد رولت را برگردانید تا طرف دیگر رولت نیز مستقیم روی شیره قرار گیرد ، پس از اینکه شیره کامل جذب شد خاگینه را در ظرف بگذارید ، روی آن مقداری خلال پسته یا بادام بریزید ، برش بزنید و سرو کنید ( میتوانید این دسر را گرم یا سرد سرو کنید ).آب و شکر را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه چند جوش زد از روی حرارت بردارید و زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خوب سرد شود.
طرز تهیه خاگینه فوری
اگرچه کیفیت روش طولانی تهیه خاگینه بهتر است اما در صورتی که میخواهید خاگینه را سریع آماده کنید میتوانید پس از ریختن شیره روی رولت آن را روی حرارت ملایم قرار دهید ، مدام با قاشق شیره را روی خاگینه بریزید تا زمانی که کامل جذب شود سپس از روی حرارت بردارید ، برش بزنید و سرو کنید.
روش تهیه خاگینه موز لذیذ
