خاگینه یک نوع دسر سنتی و قدیمی است که با شربت تهیه می شود و به عنوان دسر یا عصرانه و گاهی صبحانه می توان آن را استفاده کرد. این نمونه از خاگینه به صورت کوچک کوچک و به مقدار یک قاشق سرخ می شود که علاوه بر شکل خاصی که دارد، راحت تر برای هر نفر مورد استفاده قرار می گیرد. این دسر نیاز به فر ندارد و در تابه سرخ می شود.
مواد لازم برای تهیه خاگینه قاشقی
- تخم مرغ ۲ عدد
- ماست ۲.۵ ق غذا خوری
- آرد ۳ ق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱/۲ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ ۱ ق غذا خوری
- وانیل نوک ق چای خوری
مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱/۲ پیمانه
- گلاب ۱ ق غذا خوری
- زعفران ۱ ق غذا خوری
طرز تهیه خاگینه قاشقی
تخم مرغ ها را داخل کاسه ریخته و با وانیل و با همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شود سپس ماست را اضافه کنید و هم بزنید.آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید سپس به همراه زعفران به مواد تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
داخل یک تابه کوچک روغن ریخته تا داغ شود سپس با قاشق از مواد خاگینه بردارید و داخل تابه ریخته و اجازه دهید با شعله آرام سرخ و طلایی شود سپس روی دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود به همین ترتیب همه مواد را سرخ کنید.
آب و شکر را با هم داخل قابلمه ریخته و بدون هم زدن روی حرارت قرار دهید تا ذرات شکر حل شود سپس وقتی کمی غلیظ شد گلاب و زعفران را افزوده و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.خاگینه خنک شده را داخل شیره گرم قرار دهید و بعد از چند دقیقه روی توری یا آبکش گذاشته تا شیره اضافی آن خارج شود سپس روی آن را با پودر نارگیل یا پسته تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خاگینه قاشقی ساده
- حتما شعله باید کم باشد وگرنه زود طلایی می شود و وسط مواد خام باقی می ماند.
- اضافه شیره را حتما بگیرید تا خاگینه خمیر نشود.
- این خاگینه را می توانید به مدت ۲ روز داخل یخچال نگهداری کنید.
- ماست حتما باید چکیده و غلیظ باشد.
- این مواد حدود ۲۵ عدد خاگینه به شما می دهد.
- مواد خاگینه را از فاصله نزدیک به قابلمه داخلش بریزید.
مواد لازم برای تهیه خاگینه قاشقی روش دوم
- تخم مرغ: ۳ عدد
- ماست یا شیر : نصف لیوان دسته دار فرانسوی
- آرد: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
- وانیل: یک سوم قاشق چای خوری
- روغن: به میزان لازم
- نبات یا شکر: ۲۵۰ گرم
- آب: یک لیوان دسته دار فرانسوی
- گلاب: یک سوم لیوان دسته دار فرانسوی
- زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه خاگینه قاشقی روش دوم
در مرحله اول از طرز تهیه خاگینه قاشقی، بهتر است شهد خاگینه را آماده کنید. برای این کار یک لیوان آب در داخل قابلمه ریخته و شکر و یا نبات را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله قرار داده و آنقدر هم بزنید تا شکر یا نبات کاملا در آب حل شود. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، گلاب و زعفران را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. کمی هم بزنید تا شربت آماده شده در درون قابلمه کمی غلیظ شود. میزان غلظت شربت نباید زیاد باشد. چرا که زمانیکه خاگینه ها در داخل آن قرار می گیرند شهد به اندازه کافی جذب خاگینه نمی شود.
در مرحله دوم از طرز تهیه خاگینه قاشقی تخم مرغ ها را درون یک ظرف شکسته و کمی هم بزنید تا از حالت سفتی خارج شوند. سپس ماست و یا شیر را به مایه خاگینه اضافه کنید. دوباره محتویات داخل ظرف را هم بزنید.
در مرحله سوم از طرز تهیه خاگینه قاشقی، آرد،، بکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط کرده و به محتویات داخل ظرف تخم مرغ اضافه کنید. باید دقت کنید تا آرد را کم کم و آهسته آهسته به تخم مرغ اضافه کنید. محتویات مخلوط آرد، تخم مرغ، بکینگ پودر، شیر و وانیل را آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
در این مرحله از طرز تهیه خاگینه قاشقی، ماهیتابه رو روی اجاق گاز قرار دهید. کمی روغن به داخل ماهیتابه اضافه کنید. زمانی که روغن داغ شد، مایه خاگینه را به صورت قاشق قاشق در درون ماهیتابه بریزید و سرخ کنید. دو طرف خاگینه قاشقی باید کاملاً در درون ماهیتابه سرخ شود.
پس از آن که دو طرف خاگینه در ماهیتابه سرخ شد، بدون وقفه آن را درون شربتی که آماده کرده اید، بریزید. چند ثانیه خاگینه را در درون شهد قرار دهید و سپس از ظرف شربت خارج کنید. دقت داشته باشید که شربت شما بهتر است خنک باشد تا شکل خاگینه در درون آن بدفرم نشود. خاگینه قاشقی پفی آماده سرو است. شما می توانید برای تزیین آن از کمی دارچین استفاده کنید.
این دسر ساده بسیار مقوی است و معمولاً در شهر تبریز، برای صبحانه سرو می شود. چرا که علاوه بر انرژی زیاد، حاوی تخم مرغ و شیر یا ماست است. خاگینه به دلیل تخم مرغ و لبنیاتی چون شیر و ماست، علاوه بر پروتئین، کلسیم و پتاسیم فراوانی دارد. بهتر است در یکی از وعده های غذایی هفتگی خود این دسر خوشمزه را که به سادگی می توان در خانه تهیه کرد، بگنجانید.
برای اینکه مزه خاگینه دلنشین تر شود، بهتر است دو ساعت قبل از سرو آن را تهیه کنید. تا شهد خاگینه به داخل آن کاملاً نفوذ کند و طعم شیرین تری بگیرد. همچنین میزان شیرینی شهد خاکینه به مزاج شما بستگی دارد. بعضی افراد شهد ملایم را ترجیح می دهند و برخی دیگر شیرینی زیاد شهد را بیشتر می پسندند.
روش تهیه خاگینه موز لذیذ
