روش تهیه خمیر پای ترد

خمیر پای یکی از معروف ترین خمیرها می باشد که در تمام دنیا محبوب هستند و از دو لایه در واقع تشکیل می شود یک خمیر پای و موادی که درون آن قرار می گیرید. خمیر پای یکی از آموزش های پایه در آشپزی می باشد زیرا می توانید با یاد گرفتن این خمیر می توانید انواع شیرینی و غذاها را تهیه کنید. خمیر پای یکی از خمیرهای حساس به گرما می باشد یعنی اصلا نباید خمیر گرما را احساس کند زیرا باعث خراب شدن آن می شود پس در هر مرحله احساس کردید خمیر گرم شده آن را سریع به یخچال منتقل کنید. اندازه پای ها می تواند متغیر باشد یعنی به صورت تک نفره می توان آن را تهیه کرد و یا در یک قالب بزرگ آن را درست کنید. اما تاریخچه تهیه پای به ۲۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح بر می گردد و اعتقاد بر این است که یونانی ها نیز در منشا این پای نقش داشتند. امروز خمیر پای با کره را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

تاریخچه پای

پای در اصل به مصر باستان بر می گردد یعنی همانجایی که نانها و بیسکویتهای اولیه را درست کردند. نخستین پای ها بصورت یک نان شیرین مسطح و گرد بودند این پای ها که گالت نامیده می شدند از آرد جو دوسر، گندم یا جو درست شده بودند و در مرکز آنها عسل می ریختند. یونانیها معقتدند که پای نخستین بار از آنجا منشا گرفته شده است. رومیان پای را از یونانیها یاد گرفتند و همان کسانی بودند که کلمه پای را مصطلح کردند و این شیرینی را در سراسر دنیا رواج دادند. نخستین دستورالعمل پای که توسط رومیها بوجود آمد مقداری عسل و پنیر را در رویه خود داشت.

مواد اولیه برای تهیه خمیر پای

• آرد 2 و نیم فنجان – 360 گرم
• نمک 1 قاشق چایخوری
• شکر (اختیاری) 1 قاشق سوپخوری
• کره (بدون نمک، خیلی سرد، تکه های 1 سانتی متری) 1 فنجان – 227 گرم
• آب (یخ) 6 تا 8 قاشق سوپخوری

روش تهیه خمیر پای با استفاده از غذاساز

1 و نیم فنجان آرد، شکر (اختیاری) و نمک را داخل عذا ساز بریزید. 2 تا 3 مرتبه بزنید تا مخلوط شوند.تکه های کره را روی آرد پخش کنید و 15 ثانیه بزنید تا مواد حالت خمیری پیدا کنند. نباید هیچ نشانی از ذرات آرد خشک دیده شود.دور کاسه ی دستگاه را بتراشید و مواد چسبیده به آن را به مخلوط کره و آرد اضافه کنید سپس 1 فنجان آرد باقیمانده را هم در دستگاه بریزید. 4 تا 5 بار تا زمانی که آرد یکدست پخش شود بزنید. خمیر در این مرحله حالت ترک دار و خرد شونده دارد.
مواد را به یک کاسه ی متوسط منتقل کنید سپس 6 قاشق آب یخ روی آن بپاشید. با یک کاردک خمیر را به داخل خودش فشار دهید. خرده ها باید به هم بچسبند و توده های بزرگتری به وجود بیاورند. اگر کمی از خمیر را با انگشتان فشار دادید و خود را گرفته بود یعنی خمیر آماده است. اگر خمیر هنوز شکننده است 1 تا 2 قاشق دیگر آب به آن اضافه کنید و فشار دهید تا خمیر ورز بیاید.خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و روی یک برآمدگی روی سطح تمیز قرار دهید. خمیر را آنقدر ورز دهید تا شکل توپ مانندی پیدا کند. توپ را دو نیم کنید سپس هر نیمه را به شکل یک دایره ی تخت در بیاورید. دور هر تکه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل 1 ساعت و حداکثر 2 روز در یخچال قرار دهید. همچنین می توانید خمیر را تا 3 ماه در فریزر نگه دارید. اما باید شب قبل از استفاده کردن بیرون بگذارید تا یخش آب شود.

روش تهیه خمیر پای با دست

یک و نیم فنجان آرد، شکر (اختیاری) و نمک را داخل یک کاسه ی متوسط بریزید. 2 تا 3 مرتبه هم بزنید تا مخلوط شوند.تکه های کره را روی آرد بریزید و کمی با چنگال یا کاردک هم بزنید تا کره به آرد آعشته شود.با یک همزن خمیر کره را با آرد مخلوط کنید. مخلوط را 1 تا 2 دقیقه هم بزنید تا آرد بافتی درشت و خشک مانند خرده نان پیدا کند.
یک فنجان آرد باقیمانده را اضافه کنید. آرد و کره را 20 ثانیه با همزن خمیر با هم مخلوط کنید تا آرد یکدست پخش شود. خمیر بایستی شکننده با تکه هایی به اندازه ی نخود درون خود به نظر برسد.6 قاشق آب یخ را روی مخلوط بپاشید. با یک کاردک خمیر را به داخل خودش فشار دهید. خرده ها باید به هم بچسبند و توده های بزرگتری به وجود بیاورند. اگر کمی از خمیر را با انگشتان فشار دادید و خود را گرفته بود یعنی خمیر آماده است. اگر خمیر هنوز شکننده است 1 تا 2 قاشق دیگر آب به آن اضافه کنید و فشار دهید تا خمیر ورز بیاید .خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و روی یک برآمدگی روی سطح تمیز قرار دهید. خمیر را آنقدر ورز دهید تا شکل توپ مانندی پیدا کند. توپ را دو نیم کنید سپس هر نیمه را به شکل یک دایره ی تخت در بیاورید. دور هر تکه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل 1 ساعت و حداکثر 2 روز در یخچال قرار دهید. همچنین می توانید خمیر را تا 3 ماه در فریزر نگه دارید. اما باید شب قبل از استفاده کردن بیرون بگذارید تا یخش آب شود.

روش پهن کردن خمیر پای

یکی از دایره های تخت خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید 5 دقیقه در دمای اتاق بماند.روی وردنه، خمیر و سطح کاری خود را کمی آرد بپاشید.سپس با استفاده از وردنه خمیر را به شکل یک دایره به قظر 30 سانتی متر به ضخامت نیم سانتی متر پهن کنید. حتماً چک کنید تا خمیر به سطح نچسبیده باشد. اگر لازم بود کمی آرد اضافه کنید.ظرف را روی خمیر پهن شده قرار دهید و اندازه ی آن را چک کنید. خمیر باید از لبه های ظرف 2.5 سانتی متر بزرگ تر باشد.
برای اینکه خمیر را داخل ظرف بگذارید آن را از یک سر دور وردنه بپیچید سپس روی ظرف پهن کنید.از یک طرف شروع کنید و خمیر را به آرامی به کف و لبه های ظرف فشار دهید. مواظب باشید خمیر را نکشید و خراش ندهید. سپس با یک چاقو یا قیچی آشپزخانه لبه های خمیر را به فاصله ی 1 سانتی متری از لبه ی ظرف بچینید.لبه های خمیر را زیر خمیر کف پای تا بزنید و لبه ها را فشار دهید تا به هم بچسبند و یک لبه ی خمیری به ضخامت نیم سانتی متر که روی لبه ی ظرف افتاده درست شود. سپسبرای چین دادن لبه ها با فشار دادن انگشت اشاره ی یک دست بر خلاف لبه ی خمیر از داخل ظرف در حالی که به آرامی دو بند انگشت دست دیگر را از بیرون خمیر فشار می دهید، لبه های خمیر را چین دهید. خمیر را در یخچال بگذارید و قبل از پختن حداقل 20 دقیقه در یخچال یا 5 دقیقه در فریزر قرار دهید.اگر پای خود را با دو لایه خمیر درست می کنید فعلاً لبه ها را چین ندهید. ورقه ی دوم را هم پهن کنید و پای را پر کنید و روی آن را با ورقه ی دوم بپوشانید. لبه ها را بچینید و سپس چین دهید.

روش تهیه خمیر پیراشکی