کاری ماهی یکی از غذاهای دریایی می باشد که بسیار پر طرفدار است و بیشتر در هند تهیه می شود اگر از بوی زهم ماهی بدتان می آید و راه هایی مختلفی را برای گرفتن بوی زهم ماهی انجام دادید کاری ماهی را به شما پیشنهاد می کنیم طعم و مزه آن جدید و خوشمزه است. بهتر است در برنامه هفتگی خود ماهی بگنجانید تا از خواص خوب ماهی بهرمند شوید. شما برای تهیه این غذا از هر نوع ماهی مورد علاقه خود می توانید استفاده کنید ولی ماهی شیر گزینه بسیار خوبی برای کاری ماهی می باشد. اما ادویه کاری که از شرق دنیا از هندوستان و پاکستان آمده مخلوطی از زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره، گشنیز می باشد و عنصر مشترک همه ادویه های کاری در دنیا زردچوبه و فلفل است. امروز طرز تهیه کاری ماهی با ماهی شیر را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خورش کاری ماهی
- ماهی ۴ تکه
- ادویه کاری ۲ قاشق سوپ خوری
- پیاز خردشده ۲ عدد
- سیر رنده شده ۳ حبه
- بادام هندی ۲۰۰ گرم
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چای خوری
- آب لیمو ۲ قاشق سوپ خوری
- زیره سبز ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کاری ماهی
ابتدا ماهی را بعد از تمیز کردن به صورت تکه های ۵ سانتی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز و سیر را داخل آن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
در این میان بادام هندی را داخل غذا ساز بریزید تا کاملا خرد و نرم شود. بعد از آنکه پیاز و سیر سبک شدند، زنجبیل، پودر کاری، زردچوبه، زیره و مقداری نمک و فلفل هم بریزید و کمی تفت دهید تا عطر مواد بلند شود.
بعد از حدود ۳-۲ دقیقه تکه های ماهی را هم اضافه کنید و آنها را همراه با مواد کمی تفت دهید. بادام هندی له شده را هم بریزید. مواد را کمی با هم تفت دهید. حدود ۱ لیوان آب هم بریزید، در تابه را بگذارید و صبر کنید تا تکه های ماهی بپزند و خورش شما آماده شود.
در انتهای پخت خورش، آب لیمو را هم اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک یا آب لیموی بیشتری به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، حرارت را خاموش کنید. این خورش را همراه با برنج سرو کنید.
مواد لازم برای مخلوط کردن ادویه کاری ماهی روش دوم
- تخم گشنیز:2 قاشق چای خوری
- تخم زیره :2 قاشق چای خوری
- دانه فلفل:2 قاشق چای خوری
- هل با غلاف:1 قاشق چای خوری
- سیر:1 قاشق چای خوری
- دارچین:چند تکه کوچک
- فلفل چیلی آسیاب شده :1 قاشق چای خوری
- جوز رنده شده:1 قاشق چای خوری
مواد لازم برای کاری ماهی هندی روش دوم
- فیله ماهی :900گرم
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده:مقداری
- روغن آفتابگردان :2 قاشق غذا خوری
- پیاز خرد شده :2 عدد
- مخلوط ادویه ها :2 قاشق غذا خوری
- زردچوبه آسیاب شده :½ قاشق چای خوری
- سیر خرد شده :دو حبه
- زنجفیل خرد شده :چند تکه
- آب تمبر هندی :3 قاشق غذا خوری
- آویشن برگ:دو ساقه
- رازیانه:½ چای خوری
- آب :450 میلی لیتر
طرز تهیه کاری ماهی هندی روش دوم
ابتدا ماهی را تکه تکه کرده و با نمک و فلفل مخلوط کنید تا طعم بگیرد، در این فاصله ادویه ماهی را آماده نمایید.تابه ای را روی حرارت قرار داده و تخم گشنیز ، تخم زیره ، دانه فلفل ، هل ، سیر و دارچین را بریزید و خوب تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود.سپس از روی حرارت بردارید و بعد از اینکه خنک شد با چیلی و جوز هندی مخلوط کرده و آسیاب نمایید.پیاز را خرد کرده و با روغن آفتابگردان خوب سرخ کنید، سپس زردچوبه و ادویه ماهی که آماده کرده اید را بریزید و تفت دهید.در ادامه ماهی را افزوده و بقیه مواد را هم بریزید و اجازه دهید برای 10 تا 15 دقیقه بپزد و جا بیافتد.بعد از اینکه ماهی به پخت ایده آل رسید و سس غلیظ شد آن را در ظرف مورد نظر بکشید و با برنجی که از قبل آماده کرده اید میل نمایید.
روش تهیه خورش ماست هندی
