خورش ها یکی از انواع غذاهای اصیل ایرانی هستند که در کنار انواع برنج سرو می شود. یکی از این خورش ها، خورش چهار مغز است که تقریبا طعمی مشابه فسنجان دارد. در این خورش از چهار مغز استفاده شده است. انتخاب مغز و آجیل ها می تواند سلیقه ای باشد و تغییر کند. وجود مغزیجات در این خورش، آن را بسیار مقوی و خوشمزه می کند. همچنین این خورش نیاز به زمان پخت طولانی دارد که باید در نظر گرفته شود. هرچه بیشتر خورش بپزد بهتر جا می افتد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش چهار مغز در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه خورش چهار مغز
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده: 1 عدد
- پودر زیره: 1 قاشق چای خوری
- پودر فلفل: نصف قاشق چای خوری
- فلفل سبز خرد شده: 2 عدد
- سینه مرغ تکه تکه شده: 100 گرم
- آرد گندم: 2 قاشق غذاخوری
- کره کنجد شیرین نشده: 3 قاشق غذاخوری
- آب مرغ: 450 میلی لیتر
- مخلوط آجیل خام خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- سیر له شده: 3 حبه
- پوره گوجه فرنگی: 1 لیوان
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه خورش چهار مغز
در یک قابلمه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید . سپس سیر خرد شده را برای چند دقیقه تفت دهید و با فلفل سبز خرد شده مخلوط نموده و برای تزیین کنار بگذارید. پیاز را در قابلمه تفت دهید و تکه های مرغ را به آن اضافه و به مدت 4 دقیقه سرخ نمایید و در ظرفی جداگانه بریزید.در همین ظرف کره کنجد، آجیل های خرد شده و آرد را روی حرارت به آرامی مخلوط نمایید تا نرم شود و در انتها پوره گوجه فرنگی، جوجه ها و ادویه ها را به آن اضافه نمایید. اجازه دهید به مدت 20 دقیقه روی حرارت باشد تا به یک سس غلیظ تبدیل گردد.پس از پخت خورش مرغ و مغزها را در ظرف مخصوص سرو ریخته و پیاز و فلفل سبز تفت داده شده را روی آن بریزید.