قارچ در تهیه انواع خورش، انواع سس مانند سس گوشت، انواع پیتزا و فست فود مانند پیتزا مخلوط مورد استفاده قرار می گیرد. مشکلی که اکثر افراد در استفاده از قارچ با آن موجه هستند، عمر کوتاه آن است. وجود آب و پروتئین زیاد در قارچ، زمینه فساد آن را فراهم کرده و نگهداری آن را مشکل می سازد. قارچ تازه را در دمای 4 درجه سانتی گراد، بیش از یک هفته نمی توان نگهداری کرد. بنابراین آشنایی با روش های نگهداری قارچ، امری ضروری به نظر می رسد.خورش قارچ بدون گوشت نوعی خورش رژیمی است که در تهیه آن از قارچ و زرده تخم مرغ استفاده شده و از آنجا که در طبخ آن پروتئین گیاهی و حیوانی به کار رفته از نظر ارزش غذایی، کامل است.
مواد لازم برای تهیه خورش قارچ و جعفری
- ران مرغ ۴ تکه
- ارد ۳ قاشق سوپخوری
- فلفل سیاه ادویه کاری یک قاشق چایخوری
- پیاز نگینی خرد شده بزرگ یکعدد
- نمک به میزان لازم
- جعفری خرد شده یک دسته
- قارچ ریز ۴۰۰ گرم
- اب مرغ ۵۰۰ میلی لیتر
- ۵۰۰ میلی لیتر آب جوش
طرز تهیه خورش قارچ و جعفری
- برای آماده کردن یک خورش قارچ و جعفری مجلسی ابتدا تکه های مرغ را به خوبی تمیز و شسته پس از خشک کردن آنها مقداری نمک بر روی مرغ پاشیده سپس درون یک ظرف آرد و فلفل و ادویه کاری را با هم مخلوط می کنیم.
- پس از اینکه تکه های مرغ را نمک زدیم آنها را درون مخلوط آرد میغلطانیم ، سپس یک ماهیتابه را بر روی حرارت اجاق گاز قرار داده و مقدار روغن اضافه می کنی و مرغ را درون ماهی تابه ریخته و سرخ میکنیم دو طرف تکه های ران را سرخ کنید.
- مرغ ها را پس از سرخ شدن از درون ماهیتابه خارج کنید سپس پیاز را خرد نموده و با همان روغن تفت دهید پیاز ها که سبک و شیشه شدند قارچ های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و به خوبی آنها را با هم تفت میدهیم تا کاملا سرخ شوند.
- در این مرحله یک قابلمه را آماده کرده آب مرغ و آب جوش را با هم مخلوط کرده و درون قابلمه میریزیم بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار می دهیم و پیاز و قارچ سرخ شده را همراه با تکه های مرغ اضافه میکنیم حالا در قابلمه را می بندیم تا مواد پخته شوند.
- زمانی که شروع به جوشیدن کرد خورشت جعفری های خرد شده را اضافه می کنیم و برای مدت زمان ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم تا سبزی ها پخته شوند در آخر خورشت را مزه کنید و اگر احساس نمودید به نمک و فلفل نیاز دارد آن را اضافه کنید.
روش تهیه خورشت قیمه لذیذ با قارچ
