این خورش، یک خورش ایرانی است که از بادمجان و کدو تهیه می شود. از آن جا که بعضی افراد کدو را دوست ندارند با ترکیب بادمجان، طعم خوبی ایجاد می کند. در این خورش از گوشت قلقلی استفاده شده است که زمان طبخ آن را کاهش می دهد. این خورش را با برنج ساده یا زعفرانی سرو می کنند اما می توان کمی غلیظ تر تهیه نمود و به عنوان خوراک با نان سرو نمود.
مواد لازم برای خورش کدو و بادمجان با مرغ
- مرغ 6 تکه
- پیاز 1 عدد
- کدو سبز 2 عدد
- بادمجان 2 عدد
- گوجه فرنگی ریز 8 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
- سیر 2 حبه
- پودر زیره سیاه 1/4 قاشق چایخوری
- زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کدو و بادمجان با مرغ
بادمجان ها را پوست بکنید و هر بادمجان را به 4 قسمت طولی برش بزنید. روی بادمجان ها نمک بپاشید و 15 دقیقه داخل یخچال استراحت دهید؛ سپس آبکشی کنید.بعد بادمجان ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن ، زردچوبه ، نمک و فلفل تفت دهید تا سرخ شود. سپس کدوهای سبز خرد شده را اضافه کنید ، چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.تکه های مرغ را با مقداری روغن ، سیر خرد شده ، پودر زیره سیاه ، نمک و فلفل 5 دقیقه تفت دهید. سپس 4 لیوان آب اضافه کنید و بگذارید مرغ با حرارت ملایم بپزد. پس از اینکه آب مرغ نصف شد رب گوجه فرنگی ، زعفران دم کرده ، مخلوط پیاز و کدوی تفت خورده را اضافه کنید.در اواخر پخت بادمجان های سرخ شده و گوجه فرنگی ها را روی خورش بریزید ( مخلوط نکنید ) و پس از 20 – 30 دقیقه که خورش جا افتاد همراه با برنج سرو کنید (میتوانید بادمجان و گوجه را سرخ کنید و در زمان سرو روی خورش بریزید).
خواص کدو سبز
- كدو سبز، در درمان آسم موثر است و بخاطر داشتن ویتامین C ، حاوی آنتی اكسیدان قوی می باشد و ضد التهاب است.
- در درمان برخی از بیماری های ناشی از كمبود ویتامین C مانند اسكوربوت موثر است.
- از ابتلا به بیماری ام اس پیشگیری می كند.
- به خاطر داشتن آب فراوان (بیش از 98 درصد) می تواند برای افرادی كه دارای رژیم غذایی هستند، ماده غذایی مناسبی باشد.
- كدو سبز دارای مقدار مفیدی فولات، پتاسیم و ویتامین A است كه بدن به آن ها نیاز دارد.
- كدو سبز دارای ویتامین C و لوتئین است كه هر دوی آن ها برای چشم مفید می باشند.
- از لحاظ طب قدیم، سرد و خنك كننده است و از لحاظ شیمیایی بدن را قلیایی می كند.
- تخم كدوی خام، كرم روده را دفع می كند و برای رفع یبوست و اختلالات گوارشی مفید است.
- پوست خشك شده آن برای درمان بواسیر و خونریزی معده و روده مفید است.
- كدو و تخم کدو در پیشگیری از سرطان ریه بسیار موثر است.
- برای زخم روده و مثانه و سوزش ادرار، تخم كدو را مصرف كنید.
- سرفه را درمان می كند و روغن آن برای رفع دلپیچه مفید است.
خواص بادمجان
از نظر طب قدیم بادمجان گرم و خیلی خشک است. بادمجان بر خلاف آنچه كه عوام اعتقاد دارند كه بی بو و خاصیت است دارای خواص زیادی است. مهمترین خاصیت آن كم كالری بودن آن است كه غذای بسیار خوبی برای كسانی است كه می خواهند وزن كم كنند زیرا دارای ویتامین و مواد معدنی نیز می باشد.
- بادمجان را حتما باید بحالت كاملا رسیده مصرف كرد زیرا خام آن طعم تلخ دارد و در آنهائیكه آسم و برونشیت دارند باعث تحریك این بیماریها می شود.
- بادمجان اثر نرم كننده و مدر دارد .
- بادمجان بعلت دارا بودن آهن در رفع كم خونی داروی موثری است .
- بادمجان را می توان برای از بین بردن ورم و التهاب روی عضو ملتهب گذاشت.
- ریشه بادمجان و شاخه های خشك شده و برگهای آن اثر بند آورنده خون را داراست و قابض بوده و می توان در آن برای انواع خونریزیها استفاده كرد.
- بادمجان پادزهر خوبی برای مسمومیت های حاصل از خوردن قارچ سمی است.
- خوردن بادمجان گرفتگی رگها را باز می كند و شخص را ازخطر سكته قلبی محفوظ می دارد.
- بادمجان برطرف كننده یبوست است اما دانه بادمجان ایجاد یبوست می كند.
- برگها و پوست سیاه بادمجان را اگر بجوشانند این جوشانده درمان اسهال خونی است .
- جوشانده ریشه بادمجان درمان بیماری آسم است.
- بادمجان مقوی معده است .
- آب زردرنگی كه در موقع نمك زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج می شود برای خشك كردن عرق دست و پا بهترین دارو است و اشخاصی كه دست و پایشان مرتب عرق می كند باید دست و پای خود را با آن چند بار در روز بشویند تا از شر این مرض آسوده شوند.
- اگر بادمجان را بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمیر كنند و به زگیل بمالند زگیل كنده خواهد شد .
- از بادمجان می توان به عنوان مسكن برای تسكین درد استخوان شكسته و ضرب خورده استفاده كرد
- با تحقیقاتی كه جدیدا روی موشهای آزمایشگاهی انجام شده نتیجه گرفته اند كه بادمجان دارای یك ماده ضد تشنج است كه در درمان بیماری صرع اثر بسیار خوبی دارد. بنابراین اشخاصی كه تشنج دارند و یا مبتلا به این بیماری می باشند بهتر است كه از بادمجان استفاده كنند.
- بهترین طریقه پخت بادمجان آب پز كردن و یا پختن در فر است زیرا سرخ شده آن سنگین شده و برای معده های ضعیف مناسب نیست.
روش تهیه خورش کدو مسمای لذیذ
