کدو مسما یکی از انواع مسما ها در بین ایرانی ها می باشد که با کدو سبز تهیه می شود. کدو مسما از دسته خورش های بسیار خوشمزه است که می توانید هم با برنج و هم با نان سرو کنید این خورشت در بهار و تابستان بسیار مرسوم است و در پاییز بیشتر با کدو حلوایی تهیه می شود. مسما ها انواع مختلفی دارند و با بادمجان و انار و غوره تهیه می شوند. شما مانند دیگر خورشت های ایرانی بنا به ذائقه خود می توانید این خورش را با مرغ یا گوشت تهیه کنید. کدو سبز از خواص خوبی بهره مند است مانند افزایش متابولسیم بدن، کاهش قند خون، مفید برای بیماران دیابتی و مفید برای چربی سوزی و لاغری می باشد. امروز کدو مسما با گوشت را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خورش کدو مسما
- گوشت قرمز 500 گرم
- پیاز بزرگ 1 عدد
- کدو سبز متوسط 8 عدد
- رب گوجه 3 قاشق غذاخوری
- آبغوره 3 قاشق غذاخوری
- گرد لیمو 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم شده 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه 1 قاشق چایخوری
- دارچین 1/4 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن برای سرخ کرده به میزان لازم
- آب جوش 4 پیمانه
طرز تهیه خورش کدو مسما
کدو خورشی را خوب بشویید و آن را از وسط دو نیم کنید و با مقداری روغن سرخ کنید (اگر دوست دارید کدوی درسته در کدو مسما داشته باشید پس از شستن چند برش عمیق روی آن بزنید و با کمی روغن سرخ کنید تا به خوبی مغز پخت شود.) در ظرفی دیگر پیاز خرد شده را سرخ کنید و پس از طلایی شدن گوشت را به آن بیافزایید و کمی تفت دهید.
پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد ادویه ها را همراه رب گوجه بیافزایید و همراه گوشت به خوبی تفت دهید تا این ترکیب روغن بیاندازد. آب را در این مرحله به گوشت بیافزایید تا حدود سه ساعت بپزد و نرم شود.
چاشنی های خورش یعنی گرد لیمو عمانی،آبغوره و نمک را اضافه کنید و کدو ها را هم در ظرف گوشت قرار دهید و اجازه دهید حدود نیم ساعت یا چهل و پنج دقیقه دیگر خورش کدو مسما با حرارت ملایم بپزد و به خوبی جا افتاده شود.حدود ده دقیقه قبل از برداشتن خورش از روی شعله، زعفران دم شده را به خورش اضافه کنید تا رنگ بهتری به خورش بدهد و بعد خورش کدو مسما را با پلو سرو کنید.
نکات کلیدی تهیه خورش کدو مسما
- اگر می خواهید خورش کدو مسما سریع تر آماده شود به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید که در این صورت کدومسما با مرغ خواهید داشت.
- به جای آبغوره می توان از گرد غوره و یا حتی غوره تازه در خورش کدو مسما استفاده کرد.
- اگر دوست دارید خورشت کدو مسما طعم شیرین تری داشته باشد 1 قاشق غذاخوری شکر به مسما اضافه کنید.
- بعضی افراد تمایل دارند مانند خورش قیمه در مسمای کدو از لپه استفاده کنند که در این صورت 1/2 پیمانه لپه خیس شده را با گوشت تفت دهید و خورش کدو مسما با لپه درست کنید که به آن قیمه کدو هم می گویند.
- ترجیح من این است که در انواع خورش از گرد لیمو عمانی به جای لیموی عمانی درسته استفاده کنم اما اگر دوست دارید لیموی درسته استفاده کنید قبل از پخت خورش لیمو را با چنگال سوراخ کنید و در طرف آب قراردهید تا چند سلعت خیس بخورد و بعد لیموی خیس شده را در اوایل پخت به به خورش اضافه کنید.
مواد لازم برای خورش کدو مسما روش دوم
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه
- گوجه فرنگی:۳ عدد پوره شده
- رب گوجه فرنگی: ۱ و ½ قاشق غذاخوری
- کدو سبز متوسط: ۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- آب جوش: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار
طرز تهیه خورش کدو مسما روش دوم
طرز تهیه خورش کدو سبز با گوشت چرخکرده و مرغ هم مرسوم است و دقیقا به همین ترتیب است. در این دستور پخت ما از گوشت تکه ای گوسفند یا گوساله استفاده می کنیم. ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس حبه های سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی بوی سیر بلند شد گوشت تکه ای شسته شده را اضافه کنید و در روغن به همراه پیاز تفت دهید. فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و همراه با گوشت و پیاز تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود.وقتی گوشت تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. صبر کنید آب گوجه فرنگی گرفته شود سپس آب جوش را اضافه کنید تا گوشت خورش روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.
در این فاصله کدوها را پوست بگیرید و در روغن در حد طلایی شدن تفت دهید. وقتی گوشت خورش پخت، نمک خورش را اندازه کنید و سپس کدوهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید. یک ساعت دیگر خورش را روی شعله ملایم گاز بپزید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد و غلیظ شود.
روش تهیه خورشت مسما بادمجان خوشمزه
