خورش مرغ و فلفل یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که با دستورها و مواد بسیار متنوعی تهیه می شود. این خورش خوشمزه از خورش های مجلسی محسوب می شود که معمولا برای مجالس و مهمانی ها در کنار پلوهایی مثل زرشک پلو یا باقالی پلو سرو می شود، برای مشاهده آموزش آشپزی مجلسی و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش مرغ در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم خورش مرغ و فلفل مجاری
- مرغ : 2 عدد سینه، 2 عدد ران با استخوان
- فلفل ترجیحا پاپریکا: 3 قاشق چایخوری
- روغن مایع : 3 قاشق غذاخوری
- پیاز (خرد شده): 1 عدد متوسط
- پودرفلفل قرمز تند : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- آب مرغ : 2 پیمانه
- خامه ترش : 1 پیمانه
طرز تهیه خورش مرغ و فلفل مجاری
- در ابتدا آرد، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل پاپریکا را با هم مخلوط کرده، تکه های خرد شده مرغ را در مخلوط آرد ورز دهید تا به خوبی به آرد آغشته شود.
- سپس روغن را در قابلمه بزرگی داغ کرده و مرغ ها را به مدت 10 دقیقه سرخ می کنیم. توجه داشته باشید که هر 2 طرف مرغ خوب سرخ شود.
- سپس مرغ ها را از قابلمه بیرون آورده و کنار می گذاریم.
- اگر روغن درون قابلمه کم شده بود، مجدداً روغن اضافه کرده و پیازها را با پودر فلفل، نمک و سایر مواد که قبلاً آماده کرده ایم به مدت 3-2 دقیقه تفت می دهیم.
- مرغ ها را نیز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. سپس آب مرغ را اضافه کرده تا حدی که چند سانت روی مرغ را بپوشاند.
- حرارت را کم کرده و به مدت 30 تا 45 دقیقه زمان می دهیم تا بپزد.
- خامه ترش را با باقیمانده آرد مخلوط کرده و هم می زنیم تا یکدست شود، کمی از مایع درون قابلمه را با مخلوط آرد و خامه مخلوط کرده و هم می زنیم.
- سپس مخلوط جدید را درون قابلمه ریخته و روی حرارت کم به مدت 5 دقیقه بجوشد.
- پس از چند دقیقه باقیمانده مخلوط آرد و خامه را رویش می ریزیم و مجدداً حرارت می دهیم تا سس به رنگ نارنجی کم رنگ درآید، سپس حدود 1 دقیقه صبر کنید تا کمی سرد شود.
مواد لازم خورش مرغ و فلفل روش دوم
- مرغ: ۵۰۰ گرم
- هویج: ۳ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای سبز: ۳ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد درشت
- آب لیمو: مقداری
- شکر: ۱ قاشق مربا خوری
- نمک و روغن
- رب گوجه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب: به اندازه لازم
- ادویه ها: شامل پودر فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، زردچوبه، آویشن و پودر سیر هرکدام نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه خورش مرغ و فلفل روش دوم
برای تهیه خورش مرغ و فلفل دلمه ای ابتدا تکه های مرغ را در کمی روغن و با حرارت متوسط سرخ کنید و کنار بگذارید. پیازها را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید در حدی که کمی نرم شود (۲ دقیقه).ادویه ها را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. فلفل دلمه ای خرد شده را همراه پیاز و ادویه کمی تفت دهید.
رب گوجه و آب لیمو و شکر و تکه های مرغ و هویج ها را به مواد اضافه کرده و مقداری آب و نمک روی مواد بریزید. آب درحدی که تقریبا روی مواد را بگیرد و بعد از اولین جوش حرارت را کم کنید و اجازه دهید آرام آرام بپزد.در نیمه های پخت غذا را بچشید و اگر نمک یا آب لیمو یا رب گوجه (چون رنگ رب ها با توجه به کیفیت آنها بسیار متفاوت است) نیاز بود اضافه کنید.
روش تهیه خورش مرغ و لبو لذیذ
