این خورش، یک خورش ایرانی است که با پرپین یا خرفه تهیه می شود. این خورش مانند خورش سبزی است اما به دلیل وجود خرفه طعم ملایم تری دارد. پرپین لعاب زیادی در خورش بوجود می آورد که طعم و مزه خاصی ایجاد می کند. این خورش را می توان با برنج سفید یا کته زعفرانی طیخ و سرو نمود. به جای پوره گوجه می توان از رب گوجه نیز استفاده کردکه کاملا سلیقه ای است.
مواد لازم برای خورش پرپین خوشمزه
- پیاز ۱ عدد
- گوشت ۴۰۰ گرم
- خرفه یا پرپین ۴۰۰گرم
- گوجه ۲ عدد
- لیمو عمانی ۲ عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه ها به میزان لازم
- لپه نصف پیمانه
طرز تهیه خورش پرپین خوشمزه
- برای تهیه این غذا باید لپه ها را از شب قبل خیس کنید تا پخت آن سریع تر صورت بگیرد و بهتر است قبل از هر کاری لپه ها در قابلمه جداگانه ای بپزید.
- یک پیاز را خوب بشویید و خرد کنید. بر اساس سلیقه شما پیاز ها را می توانید به صورت نگینی و یا خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
- زمانی که آب پیاز ها بخار شد بهتر است نصف لیوان آب به آن ها اضافه کنید و بگذارید آب کاملا خشک شود تا رنگ آن ها کاراملی شود.
- زمانی که پیاز ها سرخ شد می توانید به آن ادویه هایی که دوست دارید را اضافه کرده و آن ها را نیز تفت دهید.
- گوشت هایی را که از قبل خرد شده بود را درون قابلمه بریزید و با پیاز ها کامل سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
- بعد از این که گوشت ها را تفت دادید مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت ها کامل بپزد.
- گیاه خرفه را خوب بشویید و خرد کنید.
- بعد از خرد کردن آن ها را درون تابه ای بریزید و با افزودن مقدار کمی روغن آن را خوب تفت دهید.
- در این قسمت بهتر است مقداری زردچوبه نیز به خرفه ها اضافه کنید.
- بهتر است خرفه را خیلی سرخ نکنید و زمانی که تغییر رنگ آن را احساس کردید می توانید زیر تابه را خاموش کنید.
- گوجه ها را با رنده خرد کنید و به تابه سبزی ها اضافه کنید و دوباره زیر تابه را روشن کنید و بگذارید تا پوره گوجه ها کمی سرخ شود.
- بعد از این که سبزی ها شروع به روغن پس دادن کرد در تابه را باز کنید و مواد درون آن را به گوشت ها اضافه کنید.
- بهتر است حدودا ۱ الی ۱ ساعت و نیم اجازه دهید سبزی ها با گوشت بپزد تا خورشت شما خوب جا بیفتد.
- لیمو امانی را از شب قبل سوراخ کنید و آن را درون آب خنک قرار بدهید تا تلخی آن گرفته شود و اواسط پخت این غذا به مواد اضافه کنید.
- لپه های پخته شده را نیز می توانید در همین زمان به خورشت اضافه کنید.
خواص خرفه
- تقویت و سلامت استخوان ها
- محافظت از پوست
- رژیم لاغری و کاهش وزن
- درمان جای نیش مار و زنبور
- بهبود گردش خون
- سلامت دستگاه گوارش
- پیشگیری از اختلالات رشد کودک
- درمان مشکلات روده ای
- سلامت چشم ها
- درمان کم خونی
- رفع چین و چروک پوست
- خواص ضد سرطانی
- محافظت از قلب
روش تهیه خورش قارچ خوشمزه
