طرز تهیه و پخت خورشت قارچ مجلسی و خوشمزه با گوشت و مرغ ، یک خورشت خانگی بسیار ساده ولی مقوی و رژیمی که میتوانید آنرا با بادمجان و سبزیجات آماده نمایید .
مواد لازم برای تهیه خورش قارچ و مرغ
- سیر ۲ حبه
- سینه مرغ ۳ عدد
- پیاز درشت ۱ عدد
- قارچ تازه ۲۰۰ گرم
- روغن به اندازه کافی
- آرد ۱ قاشق چایخوری
- رب ۱ ق غذا خوری
- آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش قارچ و مرغ
ابتدا سینه های مرغ را می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم سپس روی تخته آشپزخانه به صورت مربع های متوسط خرد می کنیم و کنار می گذاریم. قارچ ها را با یک دستمال تمیز که داخل آب کرده ایم و آب آن را گرفته ایم و نمدار است تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و داخل آبکش قرار می دهیم سپس روی تخته آشپزخانه به صورت ورقه ورقه برش می دهیم.
در ادامه تکه مرغ را به همراه کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه و زعفران مزه دار کنید و داخل تابه به همراه کمی کره و روغن سرخ کنید تا طلایی شود سپس از تابه خارج کنید.
پیاز را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و سیر را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و در تابه ای مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود سپس سیر و پیاز را داخل تابه تفت می دهیم تا نرم شوند.
در ادامه قارچ ها را به پیاز و سیر اضافه کنید و برای چند دقیقه در قابلمه را بگذارید تا قارچ ها پخته شوند و تفت می دهیم تا کمی نرم شوند آن وقت در ادامه رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم و روی مواد کمی نمک ، فلفل می پاشیم و مخلوط می کنیم تا ادویه به خورد تمام آنها برود.
در ادامه تکه های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید آن وقت ۱ لیوان آب روی آن ها می ریزیم و کمی نمک،فلفل نیز روی گوشت ها می پاشیم و درب تابه را می گذاریم و حرارت را ملایم رو به کم می کنیم تا گوشت مرغ به همراه دیگر مواد پخته شود.
پس از اینکه مرغ پخته و نرم شد کمی زعفران دم کرده و کمی آبلیمو نیز به آن می افزاییم و صبر می کنیم تا خورشت جابیافتد. ۱۵ دقیقه بعد می گذاریم تا روی حرارت کم بماند و سپس خورشت را در ظرف می کشیم و با سیب زمینی سرخ شده می توانید تزئین کنید و با نان یا پلو سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش مرغ و قارچ مجلسی
- به دلخواه می توانید در ۱۵ دقیقه انتهای یک عدد زرده تخم مرغ به مواد اضافه کنید.
- افزودن رب اختیاری و قابل حذف است.
- آرد باعث غلظت بیشتر خورش می شود و می توانید حذف کنید.
- قارچ ها را خیلی ریز خرد کنید تا در حین پخت خیلی کوچک شود.
- بجای استفاده از آبلیمو می توانید از آبغوره نیز برای چاشنی استفاده کنید.
- برای خوش رنگ شدن خورشت می توانید رب را در نیم ساعت انتهای با روغن جداگانه تفت دهید سپس آرد را اضافه کنید و بعد از گرفته شدن بوی خامی آن به خورشت اضافه کنید.
- می توانید از فیله مرغ خرد شده نیز برای تهیه این خورشت استفاده کنید.
- به دلخواه در هنگام پخت می توانید ۱ تکه چوب دارچین داخل خورش انداخته و در انتها خارج کنید تا عطر و مزه آن به خورد خورشت برود.
- می توانید از لیموعمانی نیز به عنوان چاشنی بجای آبلیموترش استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قارچ با گوشت
- گوشت : ۳۰۰گرم خورشتی
- پیاز : دو عدد
- قارچ : ۳۰۰ گرم
- آلو بخارا : حدودا ۱۵ عدد
- غوره ۱/۳پیمانه
- رب انار ملس : حدودا ۲ ق غ
- نمک ، فلفل ، زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه خورشت قارچ با گوشت
در ادامه میتوانید آموزش تهیه خورشت رژیمی خوشمزه را مشاهده نمایید ، پیاز را بصورت خلالی خرد کرده و همراه با مقداری روغن درون تابه ریخته و تفت دهید، زمانی که پیاز ها سبک و شیشه ای شدند گوشت را اضافه کنید سپس فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و برای دومین مرحله تفت دهید اندکی آب اضافه کنید و صبر کنید تا بپزد . در این فاصله زمانی آلو ها را بخیسانید .
قارچ ها را شسته و ضدعفونی کنید بر روی پارچه قرار دهید تا خشک شوند ، سپس درون تابه ریخته کمی روغن اضافه کرده و تفت دهید حرارت کن باشد تا از سوختن قارچ ها جلوگیری شود ، در اواخر پخت آب لیمو را اضافه کنید حرارت را کمی بیشتر کنید و قارچ ها را مرتب هم بزنید وقتی پخت اجاق گاز را خاموش کنید . با این روغن قارچ آب نخواهد انداخت و کوچک نمی شوند .
در مرحله بعد ، زمانی که گوشت در اواخر پخت بود قارچ و آلو را به آن اضافه نمایید ، حالا میتوانید رب انار را نسبت به ذایقه و رژیم غذایی خود کم و زیاد کنید ، در آخر غوره را به این خوراک عالی اضافه کنید و درب ظرف را بسته و اجازه دهید تا با حرارت ملایم و کم خورشت خوشمزه و جا افتاده شود .
روش تهیه خوراک دل مرغ خوشمزه
