به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، در این ویدئو، مراحل دیزاین شیربرنج با رویکردی کاملاً متفاوت به تصویر کشیده می‌شود. داستان از آنجا شروع می‌شود که آشپز، شیربرنج پخته شده را درون یک قالب نیم‌کره‌ای می‌ریزد تا فرمی بی‌نقص پیدا کند و سپس آن را روی یک بشقاب سفید، ضخیم و مینیمال برمی‌گرداند. اما اوج این قرتی‌بازی در مرحله تزئین است؛ جایی که آشپز با استفاده از یک موچین، انواع میوه‌ها و توت‌ها (مثل برش‌های توت‌فرنگی، رزبری و بلوبری) را با دقت میلی‌متری کنار دسر می‌چیند. در نهایت، با اضافه کردن پودر پسته در اطراف دسر و الک کردن یک پودر رنگی (صورتی/قرمز) روی این ترکیب، چهره‌ای کاملاً جدید و اعیانی به این دسر ساده و نوستالژیک می‌بخشد.
برنج نیم‌دانه ایرانی: 1 پیمانه (از چند ساعت قبل خیس‌شده)
شیر: 4 پیمانه
آب: 2 تا 3 پیمانه (برای پخت اولیه برنج)
شکر: نصف پیمانه (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
گلاب: نصف پیمانه
پودر هل یا وانیل: به مقدار لازم (اختیاری)
پودر ژلاتین: 1/5 تا 2 قاشق غذاخوری
آب سرد: یک‌چهارم پیمانه (برای آماده‌سازی ژلاتین)
1. پخت برنج: ابتدا برنج نیم‌دانه خیس‌خورده را بدون افزودن نمک، همراه با 2 تا 3 پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً بپزد، شکفته و نرم شود و آب آن به‌طور کامل کشیده شود.
2. افزودن شیر: پس از جذب شدن آب، شیر را به برنج اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید و مرتب هم بزنید تا برنج کاملاً با شیر ترکیب شود و شیربرنج به غلظت مناسبی برسد.
3. افزودن شیرین‌کننده و طعم‌دهنده‌ها: شکر، گلاب و پودر هل را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. اجازه دهید مواد حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بمانند تا طعم‌ها به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
4. آماده‌سازی ژلاتین: پودر ژلاتین را به‌تدریج روی آب سرد بپاشید و چند دقیقه زمان دهید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس ظرف را روی بخار آب کتری به روش بن‌ماری قرار دهید تا ژلاتین کاملاً حل شود و مایعی شفاف و یکدست به دست آید.
5. ترکیب ژلاتین با شیربرنج: ژلاتین حل‌شده را به شیربرنج نسبتاً خنک اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا تمام مواد کاملاً یکدست شوند.
6. ریختن در قالب: مایه شیربرنج را داخل قالب سیلیکونی، ترجیحاً قالب‌های نیم‌کره‌ای، بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را به مدت 4 تا 6 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً سفت شود و شکل قالب را به خود بگیرد.
7. تزیین و سرو: پس از اطمینان از بسته شدن دسر، آن را به‌آرامی از قالب خارج کنید و در ظرف سرو قرار دهید. برای تزیین می‌توانید از توت‌فرنگی، بلوبری و پودر پسته استفاده کنید. چیدمان ظریف میوه‌ها در کنار دسر، جلوه‌ای زیبا و مجلسی به آن می‌بخشد.
شیربرنج قالبی خوش‌عطر و لطیف شما آماده سرو است. نوش جان! 🌸
شما طرفدار این استایل‌های ادایی و لاکچری برای دسرهای سنتی هستید یا معتقدید شیربرنج فقط تو همون کاسه‌های قدیمی و با کلی دارچین می‌چسبه؟ نظرتون رو برامون بنویسید و این آموزش رو برای اون دوستتون که عاشق دیزاین غذاست، بفرستید!
