به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، چغرتمه یکی از غذاهای سنتی ایرانی با ریشه‌های فرهنگی مرتبط با شمال ایران و اقوام ترکمن است که با مرغ، تخم‌مرغ، پیاز و زعفران تهیه می‌شود. این خوراک در برخی روایت‌های آشپزی، از غذاهای محبوب سفره‌های اعیانی دوره قاجار معرفی شده است.
نتیجه نهایی، خوراکی خوش‌عطر با مرغ نرم، سس غلیظ و طعمی متفاوت از خورش‌های معمول ایرانی است که معمولاً همراه برنج سرو می‌شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
مرغ: 4 تکه
تخم‌مرغ: 2 عدد
پیاز: 2 عدد متوسط
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یا آب‌نارنج: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان لازم
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
روغن: به میزان لازم
وسایل مورد نیاز: قابلمه، تابه، چاقو، تخته برش و همزن دستی.
پیازها را خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
مرغ را به پیاز اضافه کنید و همراه زردچوبه و فلفل تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد.
تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک و دارچین هم بزنید و در تابه با حرارت ملایم بپزید تا خودشان را بگیرند.
تخم‌مرغ را به مرغ پخته اضافه کنید. زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو یا آب‌نارنج را نیز بیفزایید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به خورد هم بروند.
پس از جاافتادن خوراک، آن را در ظرف مناسب بکشید و همراه برنج ایرانی سرو کنید.
اضافه‌کردن آب بیش از اندازه و رقیق‌شدن سس غذا.
استفاده از حرارت زیاد که باعث سفت‌شدن مرغ و تخم‌مرغ می‌شود.
افزودن زعفران بی‌کیفیت یا کم‌رنگ که عطر اصلی غذا را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
زیاده‌روی در دارچین و ادویه‌ها و پوشاندن طعم ملایم مرغ.
اضافه‌کردن تخم‌مرغ خام بدون کنترل حرارت و هم‌زدن مناسب.
چغرتمه به دلیل داشتن مرغ و تخم‌مرغ برای افرادی که به این مواد حساسیت دارند مناسب نیست. همچنین کسانی که غذاهای کم‌چرب مصرف می‌کنند، بهتر است میزان روغن و تخم‌مرغ را متناسب با رژیم غذایی خود تنظیم کنند.
یک نکته تاریخی جذاب: چغرتمه از آن غذاهایی است که ارزشش فقط به طعم آن محدود نمی‌شود؛ روایت پیوند آشپزی اقوام ایرانی با سفره‌های اعیانی، آن را به سوژه‌ای جذاب برای شناخت فرهنگ غذایی ایران تبدیل کرده است.
اگر قرار بود یکی از غذاهای کمترشناخته‌شده ایرانی را دوباره به سفره‌ها برگردانید، چغرتمه را انتخاب می‌کردید یا ترجیح می‌دادید سراغ غذاهای فراموش‌شده دیگری بروید؟
