خورش ترش سماق یا ترشه سماق قاتق یکی از غذاهای مازندرانی است. مواد اولیه این خورش، سبزی خورشتی، لوبیا قرمز، غوره و سماق است. سبزی این خورش همانند قرمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. در دستور پخت اصلی این غذا از سبزی مخصوص مرغ ترش که نوعی سبزی شمالی است استفاده می شود. این غذا را می توانید به عنوان ناهار یا شام همراه با نان یا برنج نوش جان کنید.
سماق یکی از اصلی ترین مواد این غذاست. دقت کنید که بیش از ۵ قاشق سماق در دستور تهیه این غذا استفاده نکنید چون باعث تلخ مزه شدن غذا خواهد شد. برای خوشمزه تر شدن خورش ترش سماق حتما از غوره استفاده کنید. اگر غوره نداشتید از مقدار زیادی آبغوره استفاده کنید. از دانه انار خشک شده می توانید برای تزئین روی غذا استفاده کنید.
سماق نوعی میوه قرمز و قهوه ای است. از سماق خشک و له شده به عنوان ادویه در انواع غذاها استفاده می شود. سماق سرشار از ویتامین c است که باعث شادی و نشاط پوست صورت می شود. از جوشانده برگ، ریشه و ساقه سماق برای درمان لکه های پوستی استفاده کنید. شست و شوی مرتب موها با دمنوش برگ درخت سماق باعث سیاه شدن موی سر می شود. سماق غنی از آنتی اکسیدان است که به فرآیند سم زدایی کبد چرب کمک بسیاری می کند. سماق کلسترول خون را کاهش داده و از بیماری های قلب و عروق جلوگیری می کند.به دلیل خاصیت هضم کننده این ماده، سماق را به عنوان چاشنی و ادویه بر روی اکثر غذاها همانند سبزیجات، کباب ها، سالاد، پودینگ ها، ماهی و… می توانید استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش ترش سماق با مرغ
- سینه مرغ ۳ عدد
- سبزی خورشتی یا سبزی معطر شامل (جعفری، گشنیر، تره، شنبلیله، اسفناج و چوچاق)
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۷ حبه
- لوبیا قرمز ۱۵۰ گرم
- غوره ۱۰۰ گرم
- سماق ۵ ق غذا خوری
- آبغوره ۱/۲ لیوان
- نمک و فلفل و زردچوبه و برگ بو به مقدار لازم
طرز تهیه خورش ترش سماق با مرغ
سینه مرغ را به همراه کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه و برگ بو داخل قابلمه ریخته و آب بریزید و اجازه دهید سینه مرغ خوب پخته شود لوبیا قرمز را که از قبل خیس کردید و چند بار آبش را عوض کردید در قابلمه جدا ریخته و بگذارید بپزد. وقتی سینه مرغ خوب پخته شد آن را از قابلمه جدا کنید و داخل تابه سرخ کنید. لوبیا قرمز را بعد از پختن آبکش کنید و آب آن را دور بریزید.
پیاز را خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک شود سپس سیر را پوست بگیرید و رنده ریز یا پوره کنید و به همراه پیاز ها تفت دهید در انتها ۳ ق غذا خوری سماق به آن اضافه کرده و تفت دهید سپس سینه مرغ را به همراه لوبیا ها به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا مواد به خورد مرغ برود.
تمام مواد را داخل قابلمه ریخته و با کمی آب و آبغوره و نمک و فلفل سیاه اجازه دهید تا به قل خوردن بیفتد. در تابه دیگر سبزی هایی را که از قبل پاک کرده و خورده کرده سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد سپس مابقی سماق و کمی نمک را به سبزی اضافه کرده و سبزی سرخ شده را به همراه غوره به قابلمه مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش ترش سماق خوب جا بیفتد و غلیظ شود در نهایت نباید زیاد آبکی باشد. در انتهای پخت میزان نمک و ترشی خورش را تست کنید اگر آماده بود از روی حرارت بردارید و به همراه برنج سرو کنید. نوش جان
روش تهیه خورش ترشی گرمای لذیذ
