غذاهای محلی و اشنایی نحوه پخت انها، کمک بسیاری به خانمهای خانه دار و مادرها در ایجاد علاقه به اشپزی انها برای خانواده می کند زیرا انها را از این سوال خسته کننده و همیشگی بین تمام خانمها که امروز چی درست کنم، نجات می دهد و گستره وسیعی از غذاها را پیش روی انها می گذارد و در عین حال شوق و اشتیاق اعضای خانواده و بچه ها را نیز برای خوردن غذاهای جدید و اشنایی با طعمهای مختلف و سلیقه اقوام مختلف ایرانی افزایش می دهد و ما را بدون اینکه به شهر های مختلف کشور سفر کنیم و غذاهای محلی اقوام را میل کنیم و از راه دور با سلیقه انها و اقوام مختلف کشور آشنا می کند.
از جمله این غذاهای محلی و سنتی که شاید تا به حال نام ان را کمتر شنیده باشد و ان را نخورده باشید غذایی متعلق به خطه شمال غرب کشور و مردم اردبیل است. نام این غذا در واقع خورشت ترشی گورما و یا خورشت ترشی غورما است که به مرور زمان تغییر نام داده و امروزه به ان خورشت ترشی گرما گفته می شود.
این غذا در واقع نوعی خورشت است که بسیار خوشمزه است و گزینه خوبی برای ناهار خانواده هاست. این خورشت با گوشت گوسفندی و لوبیا چشم بلبلی درست می شود و طرز تهیه راحتی دارد. در اینجا طرز تهیه خورشت خوشمزه ترشی گرما اردبیلی را برایتان می نویسم. امیدوارم ان را برای وعده غذایی ناهار تهیه کنید و از خوردن ان در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورش ترشی گرما
- گوشت خورشتی ۲۰۰ گرم
- آلو خورشتی ۱۰۰گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- لوبیا چشم بلبلی ۱/۲ پیمانه
- آبغوره ۱/۳ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- روغن، نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه خورش ترشی گرما اردبیل
ابتدا پیاز ها را پوست کنده و نگینی خورد می کنیم. گوشت را به صورت خوشتی برش می دهیم. آلو های خورشتی را شسته و در آب خیس می کنیم. لوبیا چشم بلبلی را به مدت ۲ ساعت قبل از پخت داخل آب خیس می کنیم.ابتدا داخل قابلمه مناسبی روغن ریخته و به همراه پیاز تفت می دهیم کمی که پیاز ها سبک شوند در این مرحله گوشت، زردچوبه و فلفل را می افزاییم و تا زمانیکه رنگ گوشت تغییر کند آنها را تفت می دهیم.در این مرحله لوبیا چشم بلبلی را به افزوده روی آنها آب جوشید ه می ریزیم و به مدت ۹۰ دقیقه اجازه می دهیم تا بپزند.
تابه ای را روی حرارت گذاشته و رب گوجه فرنگی را به همراه آلو خورشتی کمی تفت داده و به خورش اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا کاملا گوشت پخته و خورش به قوام کافی برسد. در نهایت آبغوره و نمک غذا را افزوده و در ظرف مناسب کشیده و در کنار برنج ایرانی سرو کنید.
نکات و فوت و فن تهیه خورش ترشی گرما
- آلو را زودتر از گفته شده به خورش اضافه نکنید تا داخل خورشت شکل خود را از دست ندهد.
- بهتر است از زعفران دم شده در انتهای کار استفاده کنید.
- میزان آبغوره کاملا مطابق ذائقه شماست.
مواد لازم برای ترشی گرما روش دوم
- پیازداغ:3 قاشق سوپخوری
- گوشت:300 گرم، خورشی
- آلوچه:15 عدد
- لوبیا چشم بلبلی:یک دوم پیمانه
- محلول زعفران:1 قاشق چایخوری
طرز تهیه ترشی گرما روش دوم
ابتدا لوبیا چشم بلبلی را از چند ساعت قبل خیس کنید.قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و پیاز داغ را با گوشت داخل آن بریزید و گوشت را تفت دهید تا آب آن کشیده شود.بعد داخل آن 2 پیمانه آب اضافه کنید تا بپزند. وقتی گوشت نیم پز شد لوبیا ، آلوچه و مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم تا همه مواد با هم بپزند و به اصطلاح جا بیفتند.در آخر زعفران را هم به خورش اضافه میکنیم تا خوش رنگ و خوش عطر شود.
روش تهیه سوغان سو با طعمی لذیذ
