یخنی پلو، یخنی گوشت یکی از غذاهای محلی شمال خراسان و منتسب به شهر درگز است. در خطه خراسان انواع و اقسامی خوراک هایی با گوشت تهیه می شود که چلوگوشت مشهد و یخنی درگزی از معروف ترین آن ها می باشند. یخنی درگزی خوراکی بسیار لذیذ با دستور تهیه تقریبا آسان است، اما نکاتی در پخت این غذا وجود دارد که رعایت نکردن آن باعث خوب نشدن یخنی شما می شود.
مواد لازم برای تهیه خورش یخنی با گوشت
- گوشت ران با استخوان گوسفند ۴۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- کره حیوانی به مقدار لازم
- زعفران دم کرد غلیظ ۲ ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش یخنی گوشت
ابتدا گوشت را شسته و کمی بزرگتر از اندازه خورشتی خرد کنید و دوباره برش های گوشت را شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی خارج شود.پیاز ها را شسته و نگینی ریز خرد کنید داخل قابلمه با حجم مناسب ریخته و کمی روغن اضافه کنید تا پیاز ها سبک شوند سپس مقداری زردچوبه اضافه کرده و دوباره تفت دهید وقتی خوب پیازها کاراملی شد نوبت اضافه کردن گوشت است.
وقتی پیاز کاراملی شد گوشت های خرد شده را به همراه کمی زعفران و دارچین اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و آب بندازد سپس چند لیوان آبجوش با توجه به مقدار قابلمه به گوشت ها اضافه کند و حرارت شعله را بسیار کم کنید و اجازه دهید خورش با حرارت پایین خوب پخته شود.
اگر بعد از چند ساعت آب خورش تمام شد و گوشت پخته نشده بود می توانید چند ۱ لیوان دیگر آبجوش اضافه کنید. وقتی گوشت خوب پخته شد و آب خورش خیلی کم و غلیظ شد کمی زعفران به همراه کره یا روغن حیوانی اضافه کنید و برای چند دقیقه بگذارید روی حرارت بماند سپس داخل ظرف سرو کشیده و همراه با برنج زعفرانی میل کنید.
نکات کلیدی در تهیه خورش یخنی با گوشت
- مهم ترین نکته این خورش کاراملی شدن پیاز است.
- در بعضی رسپی از پیاز داغ حاضری استفاده می کنند که اشتباه است زیرا خورش یخنی باید با آب پیاز و گوشت پخته شود.
- اگر در هنگام سرخ شدن گوشت با پیاز دید بافت گوشت از هم میپاشد می توانید گوشت را جدا تفت داده و به پیاز اضافه کنید.
- می توانید کمی دارچین و زیره برای عطر و طعم بهتر به خورش یخنی با گوشت استفاده کنید.
- بهتر است برای تهیه این خورش از گوشت چربی دار استفاده کنید.
- پیاز های این خورش نباید زیر ریز یا درشت باشد.
- حتما خورش یخنی با گوشت باید با شعله ملایم پخته شود تا جا بیفتد.
روش تهیه خورشت کرنبری با گوشت قلقلی
