اگر از غذاهای تکراری خسته شدید و دنبال یک غذای متنوع هستید، این کوفته برنجی را امتحان کنید. مواد اصلی تشکیل دهنده این کوفته برنجی عبارتند از برنج پخته شده، مرغ پخته شده، و سس گوجه. البته سس گوجه اختیاری است و این کوفته را میتوانید به تنهایی هم سرو کنید ولی من با سس گوجه ترجیح مى دهم.
مواد لازم برای کوفته برنج و مرغ ترکی
- برنج 2 پیمانه
- کره 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع مقدار کافی
- تخم مرغ 2 عدد
- نمک فلفل زردچوبه مقدار کافی
- سینه مرغ نصف عدد
- ارد سوخاری 1 پیمانه
- پودر سیر مقدار کافی
- پیاز 1 عدد
- سیر 2 حبه
طرز تهیه کوفته برنج و مرغ ترکی
ابتدا و برای شروع کار سراغ اماده کردن مواد دور کار یعنی برنج می رویم و 2 پیمانه برنج را که از شب قبل در اب و نمک خیس کرده بودیم را ابکش کرده و داخل یک قابلمه همراه با اب و نمک و کمی روغن مایع می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا برنج داخل اب چند قل بخورد و قد بکشد. سپس ان را ابکش می کنیم.
کف یک قابلمه مقداری روغن مایع می ریزیم و برنج ابکش شده را کف قابلمه می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و برنج را دم می کنیم و تا فاصله ای که برنج دم بکشد و بپزد، سراغ اماده کردن مرغها می رویم.
سپس نصف عدد سینه مرغ را شسته و ان را همراه با 1 عدد پیاز قاچ شده و 2 حبه سیر پوست کنده شده ، داخل یک قابلمه می ریزیم و مقداری به ان اب اضافه می کنیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا مرغ بپزد. سپس وقتی مرغ پخت ان را از قابلمه دراورده و بعد از سرد شدن ان را با دست به صورت خیلی ریز، ریش ریش می کنیم.
در ادامه وقتی برنج دم کشید و پخت ان را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان مرغ ریش شده و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر اضافه می کنیم و مواد را کاملا با هم قاطی می کنیم و با دست انها را کاملا له می کنیم. اکنون مواد کوفته ترکی ما اماده است.
سپس رومال و مواد روی کار را درست می کنیم و برای این منظور 2 عدد تخم مرغ را داخل یک ظرف شکسته و انها را با همزن خوب هم می زنیم تا زرده و سفیده ان کاملا قاطی شود و از لختگی در اید و مقداری نمک و فلفل به ان اضافه می کنیم و در یک ظرف دیگر نیز ارد سوخاری را می ریزیم.
از مواد کوفته اماده شده در مرحله قبل گلوله هایی اندازه گردو برداشته و با دست انها را کاملا گرد می کنیم و گلوله ها را ایتدا در ظرف تخم مرغ می غلتانیم تا کاملا به تخم مرغ اغشته شود و سپس انها را در ارد سوخاری فرو می کنیم تا ارد همه جای ان را در بر گیرد.
سپس داخل یک تابه مقداری روغن مایع و کمی کره می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد، گلوله ای اماده شده را در روغن داغ خوب سرخ می کنیم تا طلایی شود و اماده شود. سپس انها را از روغن در اورده و در ظرف مناسبی می گذاریم و ان را برای وعده غذایی شام و یا برای وعده غذایی ناهار میل می کنیم. نوش جان امیدوارم از دستور تهیه این غذای ترکی خوشتان امده باشد و ان را در منزل برای خانواده درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کوفته مرغ و برنج روش دوم
- سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز درشت ۱ عدد
- برنج ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- لپه ۱/۲ پیمانه
- زرشک و گردو برای وسط کوفته به مقدار لازم
- پیاز داغ به مقدار لازم
- آلو به مقدار لازم
- سبزی کوفته ۲ ق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
- عصاره مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر پیاز به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته مرغ و برنج روش دوم
ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و با آب بگذارید تا پخته و نرم شود و در حین پختن کف روی لپه ها را بگیرید سپس بعد از پختن لپه را نیم کوب می کنیم یا آسیاب کنید تا کمی پودر شود. برنج را نیز ۱ ساعت خیس کنید و با مقداری آب بگذارید تا پخته و نرم شود.
سینه مرغ را خوب پاک کرده و استخوان ها را جدا کنید سپس با کمک چرخ گوشت یا غذاساز خوب له کنید. پیاز را پوست بگیرید و آبش را گرفته و با سینه مرغ ترکیب کنید تا بوی زهم مرغ را بگیرد.
سینه مرغ را به لپه آسیاب شده و برنج اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید سپس ادویه ها را افزوده و خوب ورز بدید این مرحله بسیار مهم است زیرا باید مواد حالت منسجم و چسبناکی داشته باشند حالا تخم مرغ و زعفران و سبزی کوفته را اضافه می کنیم و خوب که ورز خورد برای ۱ ساعت تا نیم ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را گرفته و منسجم تر شود.
وقتی مواد استراحت کرد از مواد به اندازه دلخواه بردارید و کف دست پهن کنید کمی زرشک و ۱ عدد آلو و گردو را در مرکز کوفته گذاشته و کناره ها را بالا بیارید و خوب گرد کنید به همین ترتیب همه مواد را حاضر کنید.
داخل تابه عمیق مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز داغ را همراه با رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا رب خوش رنگ شود سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و ۱ عدد استاک مرغ را داخل آبجوش حل کنید و داخل تابه ریخته و اجازه دهید تا به جوش بیاد و قل بزند سپس کوفته های آماده شده را در سس قرار داده و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و اجازه می دهیم تا کوفته مرغ پخته شود در حین پخت با قاشق سس را روی کوفته ها بریزید پس از پخت آن را در ظرف سرو قرار داده و با زرشک و گردو تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کوفته مرغ و برنج تبریزی
- کوفته باید تا نصفه داخل سس باشد و نیاز نیست کاملا در آن فرو برود.
- ورز دادن کوفته باعث می شود کوفته در حین پخت وا نرود.
- مواد میانی کوفته کاملا سلیقه ای بوده و می توانید هر چیزی را به دلخواه کم یا زیاد کنید.
- سبزی خشک برای کوفته طعم و عطر بیشتری دارد.
روش تهیه کوفته قلقلی مرغ لذیذ
