کباب غذای محبوب، پرطرفدار و مجلسی سفره های ایرانی و از جمله غذاهایی ست که همه ی ما در موقعیت های مختلف هوس طعم و عطر بی نظیرش را داریم. جالب است بدانید که علاوه بر مردم ایران و خاورمیانه که می توان آن ها را مبدع کباب دانست، مردم دیگر نقاط دنیا هم کباب را می شناسند و آن را تهیه می کنند. در ادامه مطلب طرز تهیه کوفته کباب یونانی را در ساعد نیوز بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کوفته کباب یونانی
- سیر: ۴ حبه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- گوشت بره: ۴۵۰ گرم
- پیاز رنده شده: ۳۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۱۲ گرم
- گشنیز آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
- زیره آسیاب شده: ۱ قاشق چای خوری
- دارچین آسیاب شده: ۱/۲ قاشق چای خوری
- فلفل دلمه ای خرد شده: ۱/۲ قاشق چای خوری
- فلفل کاین: ۱/۴ قاشق چای خوری
- زنجبیل ساییده شده: ۱/۴ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- روغن زیتون، برای چرب کردن تابه یا کباب پز
مواد لازم برای تهیه سس ماست کوفته کباب یونانی
- ماست: ۲۴۰ گرم
- خیار متوسط: ۱ عدد
- نمک: ۲ قاشق چای خوری
- سیر: نصف یک حبه
- روغن زیتون خالص: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو: ۵ میلی لیتر
- نعناع خشک: نصف قاشق چای خوری
- هر نوع نان بسته به سلیقه برای سرو
طرز تهیه کوفته کباب یونانی
طرز تهیه کوفته کباب یونانی یا همان مشته کباب قدیمی ها تا حدود زیادی شبیه کباب تابه ای ایرانی است با این تفاوت که گاهی مثل کباب کوبیده به سیخ کشیده می شود البته سیخ چوبی. با این تفاصیل به نظر می رسد به خاطر مجاورت و اشتراکات فرهنگی دو کشور ترکیه و یونان کوفته کباب یونانی بیشتر شبیه کوفته کباب ترکیه ای باشد. برای درست کردن کوفته کباب یونانی ابتدا حبه های سیر را خرد کنید، به آن ها نمک بپاچید و با سمت صاف یک چاقوی بزرگ، مخلوط را له کرده تا خمیز مانند شود. این خمیر را با گوشت، پیاز، جعفری و ادویه جات مخلوط کنید. به جای گوشت چرخ کرده بره یا گوساله از چرخ کرده مرغ هم می توانید استفاده کنید، مثل همان کباب تابه ای مرغ خودمان. می توانید از گوشت چرخ کرده بوقلمون هم برای کوفته کباب یونانی استفاده کنید.
مخلوط گوشت را به ۲۸ توپ گوشتی تقسیم کنید. هر قطعه را به سیخ بگیرید (اگر از چوبی استفاده می کنید، آن ها را قبل از استفاده به مدت ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید)، یک کباب بیضی شکل ۵ سانتی متری درست کنید و سعی کنید این کار را طوری انجام دهید که فقط نوک سیخ را بپوشاند. سیخ ها را در سک ظرف قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه و تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کبا ب ها استراحت کنند.
یک توری مخصوص کباب پزی را روی حرارت متوسط گرم کنید یا از یک کباب پز استفاده کنید. ظرف را با روغن زیتون کمی چرب بزنید و سیخ های کباب را روی آن بگذارید. حدود ۶ دقیقه زمان بدهید تا کباب ها بپزند؛ گاه گاهی سیخ ها را بچرخانید تا رنگ کباب ها کاملاً قهوه ای شده و پخته شوند.بعد از پخت کبا ب ها را به ظرف سرو منتقل کنید.
طرز تهیه سس ماست کوفته کباب یونانی
خیار را با رنده های سایز بزرگ در ظرفی رنده کنید. روی خیار های رنده شده نمک بپاشید و نمک را با دست به خیار بمالید. به مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید و سپس خیار را در دست یا با پشت قاشق به خوبی فشار دهید که تا جای ممکن آب آن گرفته شود.سیر را خرد کنید، روی آن نمک بپاشید و با کمک چاقو، خمیری مشابه با آنچه که برای کباب درست کردید، تهیه کنید. حالا خیار، خمیر سیر، روغن زیتون، آب لیمو و نعناع را در ماست هم بزنید. سس ماست شما آماده است. قبل از سرو حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.سس ماست را می توانید روی کوفته کباب یونانی بریزید یا در کنار آن سرو کنید.در کنار کوفته کباب یونانی با سس ماست، سالاد سبزیجات هم سرو می شود که سالاد مدیترانه ای بیشتر رایج و محبوب است.
مواد لازم برای کوفته کباب یونانی روش دوم
- نیم کیلو گوشت گوسفند چرخ کرده
- ۳ قاشق غذاخوری پیاز خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری جعفری
- ۱ قاشق غذاخوری گشنیز خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری زیره ساییده
- نصف قاشق غذاخوری پودر دارچین
- یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- یک چهارم قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
- یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری نمک
- روغن سرخ کردنی
طرز تهیه کوفته کباب یونانی روش دوم
سیر را خوب له کنید و روی تخته آشپزی با نوک یک کارد با نمک مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را به همراه پیاز خردشده، جعفری خردشده، گشنیز خردشده و پودر زیره و دارچین و فلفل قرمز و فلفل سیاه و زنجبیل با گوشت مخلوط کنید تا کاملا مواد به خورد گوشت برود.یک مشت از گوشت را بردارید و با دست به شکل کوفته درآورید. با این مقدار گوشت حدودا ۲۸ کوفته می توانید آماده کنید. در یک سینی کاغذ روغنی بیاندازید و کوفته ها را در آن بچینید و ۳۰ دقیقه تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید.فر را با دمای ۱۸۰ درجه داغ کنید.
در یک تابه بزرگ کمی روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید داغ شود. کوفته ها را در روغن سرخ کنید و سعی کنید همه اطراف آنها یکنواخت سرخ شود. سپس آنها را از تابه بیرون بیاورید، در سینی فر بچینید و ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا مفز پخت شود.یک روش دیگر برای پخت این کباب این است که آنها را سر سیخ های کوچک بزنید و گریل کنید.این کباب لذیذ را با برنج، نان یا سبزیجات سرخ شده یا گریل شده سرو کنید.
روش تهیه کوفته ترکیه ای لذیذ
