کوفته انواع مختلف دارد و با سسی که معمولا با رب گوجه فرنگی یا سبزی یا مواد تشکیل دهنده کوفته هست، پخته می شود. کوفته قلقلی و کوفته تبریزی جزء مشهور ترین خوراک های کوفته در ایران هستند. اما کوفته برنجی با کشک در اصفهان از این کوفته ها هم مشهور تر و معروف تر است. به نظر می رسد غذا هایی که با کشک درست می شوند در استان اصفهان پرطرفدار هستند. اما این نوع کوفته طعم فوق العاده ای دارد و سس این کوفته از کشک درست می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته کشک در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوفته کشک
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- برنج: ۱ و نیم لیوان دسته دار (آبکش شده)
- سبزی معطر شامل گشنیز، تره، جعفری و شوید: ۷ قاشق غذاخوری
- کشک: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۴ عدد متوسط
- سیب زمینی کوچک: ۲ عدد
- نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ متوسط: ۱ عدد چرخکرده
- روغن مایع: به مقدار لازم
مواد میانی کوفته کشک
- آلو بخارا: به تعداد کوفته ها
- پیاز سرخ کرده مجلسی: به مقدار لازم
- گردو و زرشک: به مقدار لازم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ و نیم قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: ¾ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ¾ قاشق چایخوری
طرز تهیه کوفته کشک
مایه کوفته برنجی را آماده کنید: طرز تهیه کوفته برنجی همان کوفته کشک اصفهانی ساده و در عین حال یک غذای نونی ساده و خوشمزه و مقوی مناسب وعده شام و ناهار است. ابتدا به مقدار دلخواه پیاز داغ مجلسی درست کنید. سپس یک عدد از پیاز ها را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخکرده و گوشت مرغ چرخکرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
برنج را اضافه کنید: سبزی های ساطوری خرد شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه حسابی گوشت را ورز دهید. ورز دادن گوشت کوفته مثل گوشت کباب کوبیده خیلی مهم است، چون از وا رفتن کوفته ها جلوگیری می کند. باید آنقدر گوشت را ورز دهید که وقتی با یک دست گوشت را از داخل ظرف برمی دارید از هم نباشد و به عبارت دیگر با یک حرکت دست جمع شود. در این حالت گوشت آماده است. در اواسط ورز دادن گوشت برنج را اضافه کنید که در اثر ورز دادن گوشت خیلی له نشود.
کوفته ها را با دست شکل دهید: از مایه کوفته برای هر عدد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کمی زرشک و گردو، یک عدد آلو بخارا و پیازداغ وسط آن بریزید و گرد کنید. کمی هم کوفته را فشار دهید تا حباب های هوا از آن خارج شوند. کوفته های آماده شده را قبل از پخت به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.
بقیه پیاز ها را هم رنده کنید و آب پیاز ها را بگیرید. پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. در این فاصله سیب زمینی ها را رنده کنید، آب شان را بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد نعنا خشک را اضافه کنید. وقتی نعنا تفت خورد (مراقب باشید نسوزد، چون تلخ می شود) سیب زمینی ها را اضافه کنید و صبر کنید به دمای جوش برسد و قل فل کند. مایه که شروع به قل قل کرد کوفته ها را یکی یکی اضافه کنید. وقتی کوفته ها کاملا سرد و سس کاملا داغ باشد کوفته ها از هم نمی پاشند.
به مدت ۳۰ دقیقه درب ظرف را روی حرارت ملایم باز بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه هم درب ظرف را ببندید. بعد از این مدت کشک را هم اضافه کنید. مقدار کشک به دلخواه شماست، اما مراقب باشید که کشک بیشتر از ۱۵ دقیقه نجوشد. روی کوفته قلقلی برنجی را با پیازداغ و گردو تزیین کنید.
نکات کلیدی در تهیه کوفته کشک
- نعنا را زیاد تفت ندهید وگرنه مواد تلخ می شود.
- افزودن برنج به سس باعث لعاب انداختن کوفته ها می شود.
- حرارت باید متوسط رو به پایین باشد.
- در انتها نمک سس را تست کنید زیرا کشک خودش نمک دارد پس حتما در انتها نمک را اندازه کنید.
- اگر دوست دارید سس کوفته روشن بماند از فلفل سفید استفاده کنید.
روش تهیه کوفته عدس
