کوفته کرمانشاهی یکی از غذاهای اصیل و سنتی خوشمزه می باشد که همان طور که از نامش پیداست برای استان کرمانشاه می باشد. درست است که تهیه غذاهای سنتی کمی زمان بر هستند ولی به قدری این کوفته خوشمزه و مقوی می باشد که ارزش آن را دارد. هر منطقه در ایران غذاها و کوفته های خاص خودشان را دارند ولی به مرور زمان رو به فراموشی رفتن و بهتر است ما این غذاها را تهیه کنیم و اصالت غذاهای خود را حفظ کنیم اما نکته ای که این کوفته را از دیگر کوفته ها متمایز می کند سس مخصوص آن است مطمئن باشید کافی است یکبار امتحان کنید تا عاشق طعم این کوفته شوید. امروز کوفته کرمانشاهی اصیل ترش و شیرین با رب انار و برگه زردآلو را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز کوفته کرمانشاهی
- ۲ پیمانه نخود پخته و ریز شده
- ۲ پیمانه گوشت چرخ کرده
- ۲ قاشق غذا خوری پودر سوخاری
- ۱ عدد پیاز درشت رنده شده
- ۲ عدد پیاز درشت خلالی شده
- ۱۰۰ گرم مغز گردو
- ۱ الی ۲ قاشق سوپ خوری از سبزی های معطر به مانند جعفری، نعناع، مرزه و ترخون
- نمک، زرد چوبه و پودر کاری به مقدار لازم
مواد مورد نیاز در تهیه سس کوفته کرمانشاهی
- ۱ پیمانه برنج
- ۱/۵ قاشق سوپ خوری رب انار
- ۱ عدد پیاز نگینی شده
- ۲ قاشق غذا خوری نعناع داغ
- شکر به مقدار دلخواه
- قیسی به مقدار دلخواه
- نمک به مقدار لازم
طرز طبخ کوفته کرمانشاهی
- برای طبخ کوفته در مرحله ابتدایی باید مقدار پیاز های خلالی شده را تف دهید تا به خوبی طلایی رنگ شوند.
- زردچوبه و گردو را به پیاز اضافه کنید و پس از تف دادن، شعله را خاموش کنید.
- مواد راا به درون سبد بریزید تا روغن از آن جدا شود.
- در ظرفی بزرگ گوشت چرخ کرده، نخود خرد شده، نمک، پودر کاری، زرد چوبه، سبزی معطر، پیاز رنده شده و پودر سوخاری را با یک دیگر ترکیب کنید.
- مواد را به خوبی ورز دهید و سپس از مواد گلوله هایی به اندازه نارنگی کوچک تهیه کنید.
- گلوله های کوفته را به درون سینی بچینید تا مراحل دیگر را به پایان برسانید.
- به درون تابه کمی روغن بریزید و سپس کوفته ها را به درونش یکی پس از دیگری سرخ کنید. (توجه داشته باشید که اگر به هنگام سرخ کردن کوفته ها، مواد از یک دیگر باز شدند ۱ عدد تخم مرغ هم زده شده به مواد اضافه کنید و باری دیگر گلوله های کوفته را برای سرخ دادن شکل دهید.
- کوفته ها را پس از طبخ کامل به روی صافی بگذارید تا روغن اضافه اش خارج گردد.
طرز تهیه سس کوفته کرمانشاهی
توجه داشته باشید که تهیه سس با توجه به ذائقه خانوادگی تان تهیه می شود. خیلی ترش، خیلی شیرین و یا ملس که به مقدار استفاده شده از شکر بستگی دارد. گفتنی است که خوشمزه ترین نوع سس برای کوفته کرمانشاهی مزه ترش آن می باشد.
- در مرحله اولیه از تهیه سس باید ۱ عدد پیاز نگینی شده را به روی گاز تف دهید.
- پس از آنکه طلایی رنگ شد، کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
- برنج را پس از شستشو به مواد اضافه کنید و ۶ الی ۷ برابر آب به رویش برای طبخ بریزید.
- در طی این مدت قیسی ها را به درون آب خیس کنید.
- پس از طبخ برنج، رب انار را به همراه قیسی ها در ترکیب سس کوفته اضافه کنید.
- نمک و شکر را با توجه به ذائقه شخصی تان، به مواد اضافه کنید و حرارت را در مقدار کمی قرار دهید.
- کوفته ها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه درون سس بیندازید تا مزه سس ها با کوفته به خوبی ادغام گردد.
کوفته کرمانشاهی شما آماده سرو می براشد، امیدواریم از طعم آن لذت ببرید. نوش جان
مواد لازم کوفته کرمانشاهی روش دوم
- برنج : 2 پیمانه
- گوشت چرخ کرده : 200 گرم
- پیاز :یک عدد متوسط
- گوجه : یک عدد
- سرکه :2 قاشق غذاخوری
- نعنا خشک :یک قاشق
- شکر :3 قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان دلخواه
- روغن : به میزان لازم
طرز تهیه کوفته کرمانشاهی روش دوم
کوفته از غذاهای سالم و مقوی ایرانی می باشد که در هر خطه ایرانی با روش خاصی آن را تهیه می کنند. برای این کار باید ابتدا برنج را در ظرفی با مقداری آب و نمک روی شعله گاز قرار بدهید و بگذارید تا حدودا نیم پز شود.
در ظرف دیگری گوشت چرخ کرده را به همراه یک پیاز که آن را شسته اید پوست کنده و رنده کرده اید بریزید و با یکدیگر به کمک دست هایتان آن ها را ورز دهید.بعد از این مرحله برنج های نیم پزتان را به همراه نعنا خشک ، مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به مواد گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا کاملا گوشت کوفته تان حاضر شود.از مواد کوفته مقداری بردارید و آن را به حالت یک دایره کوفته در بیاورید.بعد از اینکه تمام مواد گوشتتان تمام شد در قابلمه ای که می خواهید کوفته را بگذارید یک عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و آن را سرخ کنید و روی آن کمی آب بریزید سپس به آن سرکه و شکر را نیز اضافه کنید.کوفته ها را درون این ترکیب بگذارید تا بپزند 45 دقیقه زمان برای این کار کافی می باشد.کوفته کرمانی شما حاضر است و بعد ار چشیدن طعم سسش می توانید آن را با سبزی سرو کنید.
روش تهیه کوفته کباب یونانی لذیذ
