کوفته شوید باقلا یا شبت باقلا یکی از غذاهای سنتی اصفهان است و در استان کردستان هم با کمی تفاوت از روش اصفهان پخته می شود. خوردن باقلا برای افرادی که به آن حساسیت دارند یا دچار مشکلات خاص خونی و قلبی هستند توصیه نمی شود اما وجود آن در برنامه غذایی برای سایر افراد مفید و خوشایند است. باقلا که در زبان گفتاری به آن باقالی هم گفته می شود، حاوی مقادیر زیادی ویتامین ب۱، ب۲ و پتاسیم است و وجود پتاسیم در آن موجب انعقاد خون می شود. با این حال انعقاد خون در افرادی که سابقه غلظت خون و بیماری قلبی دارند مشکل ساز است، اما در افرادی که گردش خون طبیعی دارند مشکلی ایجاد نمی کند. مصرف باقلا به خصوص به صورت خام برای کسانی که مبتلا به فاویسم هستند بسیار تهدید کننده است. باقلا دیرهضم و نفخ آور است، به همین دلیل توصیه می کنیم قبل از مصرف آن را خوب در آب خیس کنید، آبش را عوض کنید و در آب حاوی سرکه و نمک چند دقیقه جوشانده و دوباره آب آن را عوض کنید و بگذارید کاملا بپزد. در ادامه همراه باشید تا طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصیل اصفهانی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای کوفته شوید باقلا
- برنج:یک لیوان
- شوید خرد شده:100 گرم
- پیاز:2 عدد
- تخم مرغ:3 عدد
- گوشت چرخ شده:350 گرم
- زرد چوبه نمک و فلفل:به میزان لازم
- باقلا:یک پیمانه
- آبلیمو:2 قاشق غذاخوری
- روغن:به میزان لازم
طرز تهیه کوفته شوید باقلا
برای درست کردن کوفته شویدباقلا برنج را بشویید و یکی دو ساعت در آب و نمک خیس کنید. بعد آن را در آب جوش نیم پز کنید و آبکش نمایید.باقلا را هم با آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود.سپس در ظرفی برنج ، باقلا ، شوید ، نصف پیاز رنده شده و مقداری نمک ، فلفل و زرد چوبه را مخلوط کنید و بعد به آنها تخم مرغ و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید.انقدر مواد را با دست ورز دهید تا به خرد هم بروند.در مرحله بعد سس کوفته را آماده میکنیم.قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود .
سپس نصف پیاز باقی مانده را خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی ، مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه در روغن سرخ کنید.بعد از سرخ شدن پیازها به آن ها 3 لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.سپس از مواد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را با دست به شکل توپ کوچک در بیاورید و داخل قابلمه آب جوش قرار دهید و با همه مواد گوشتی این کوفته ها را درست کنید.بعد حرارت را کم کنید تا کوفته ها به آرامی بپزند.در دقایق آخر پخت کوفته ها ،آبلیمو را هم اضافه کنید و بعد از اینکه آب داخل آن تبخیر شد و مقدار کمی از آن ماند ، کوفته ها را سرو کنید. اگر در این کوفته ها از شوید خشک استفاده میکنید چهار قاشق غذاخوری کافیست ولی اگر از شوید تازه استفاده کردید باید تقریبا 1 لیوان شوید خرد شده باشد.
نکات تهیه کوفته شوید باقلا
این نکات کلیدی و تاثیرگذار در طرز تهیه کوفته شوید باقلا عبارت است از:
- از جمله نکاتی که همواره به شما توصیه داریم تا آنرا رعایت نمایید این مورد است که از مواد غذایی با کیفیت و مناسب در تهیه و پخت انواع غذاها بهره ببرید تا غذایی خوش طعم بدست آورید.
- دقت داشته باشید که شما می توانید از سبزی هایی نظیر تره، گشنیز، جعفری، شوید، ترخون، مرزه و ریحان می باشد که دارای عطر و طعم بی نظیر و عالی می باشند.
- از دیگر مواردی که می بایست به آن توجه داشته باشید این است که شما می توانید در تهیه و پخت کوفته شوید باقلا از جو و یا بلغور جو بهره ببرید.
- دقت داشته باشید که شما می بایست از پودر دارچین در تهیه این کوفته اصفهانی مصرف کنید.
- به شما توصیه می شود تا از گوشت بدون چربی و یا کم چربی در تهیه و طبخ این کوفته بهره ببرید.
- به شما توصیه داریم تا برنج و جو را از شب قبل خیس نمایید تا بتوانید کوفته ناب و بینظیر بدست آورید.
- توجه داشته باشید که کوفته ها را در هنگام چیدن درون قابلمه بر روی همدیگر نچینید تا احتمال له شدن آن کمتر شود.
- شما امکان این مورد را دارید تا مایه کوفته را تهیه کرده و آنرا درون فریزر نگهداری نمایید که هر زمان که احتیاج داشتید کوفته شوِید باقلا را تهیه و طبخ نمایید.
روش تهیه کوفته هویج لذیذ
