کوفته هویج یکی از انواع کوفته های خوشمزه ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه که اصالتا متعلق به شهر کرمانشاه می باشد با مواد متنوعی تهیه می شود. این کوفته هم مانند دیگر کوفته های ایرانی از مواد غذایی متنوعی تهیه می شود و پخت آن کمی زمانبر است. البته طعم فوق العاده خوشمزه این کوفته به زمان گذاشتن برای پخت آن می ارزد، برای مشاهده این آموزش آشپزی کرمانشاهی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم کوفته هویج
- گوشت چرخ کرده :نیم کیلو
- هویج:300 گرم پخته وچرخ شده
- آرد نخودچی:3 قاشق غذا خوری
- پیاز:1 عدد رنده شده
- تخم مرغ :1عدد
- نمک ، فلفل و زردچوبه :به میزان لازم
- دارچین:1 قاشق مربا خوری
- روغن سرخ کردنی :به میزان لازم
مواد لازم برای سس کوفته هویج
- رب گوجه :1 قاشق غذاخوری
- پیاز داغ:1 قاشق غذاخوری
- شکر :1 قاشق غذاخوری
- آبلیمو :2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل :بمقدار کافی
- زعفران دم کرده:1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه کوفته هویج
داخل کاسه ای گوشت ، هویج و پیاز رنده شده را به همراه آرد نخودچی ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، تخم مرغ و پودر دارچین خوب مخلوط کرده تا حسابی چسبندگی پیدا کند.بعد به اندازه یک تخم مرغ از مواد برداشته و آنرا در دست خوب شکل میدهیم. سپس کوفته ها را داخل روغن داغ سرخ میکنیم.
داخل قابلمه ای یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.بعد 2 لیوان آب به همراه مقداری نمک ،فلفل و زعفران و نیز مقداری شکر و ابلیمو را به رب اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا بجوش بیایند.بعد از جوش امدن سس ،کوفته ها را درون آن قرار دهید طوری که سس روی کوفته ها قراربگیرد.بگذارید کوفته ها یک ربع با حرارت ملایم و در باز بپزد.بعد در ظرف را ببندید و اجازه دهید کوفته ها 10 دقیقه دیگر بپزند.سس باید غلیظی شود.
مواد لازم برای تهیه کوفته هویج روش دوم
- هویج ۲ عدد
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- آرد نخودچی ۲ ق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- زرشک ۱/۴ پیمانه
- آلو ۵ عدد
- پیاز ۳ عدد
- تخم مرغ ۱ عدد
- سبزی معطر یا نعناع ۳ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته هویج روش دوم
ابتدا ۱ عدد از پیاز ها را بشورید و با رنده ریز یا غذاساز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید تا باعث شل شدن مواد نشود. هویج ها را بشورید و به صورت خام رنده کنید و در کاسه مناسب هویج را با پیاز و گوشت چرخ کرده بریزید و با دست ورز بدید تا مواد مخلوط و منسجم شود. سپس ادویه ها را که شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و سبزی معطر یا نعناع خشک را به مواد اضافه کنید. سپس تخم مرغ، داخل مواد بریزید و خوب ورز دهید. در این مرحله آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید. مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا منسجم و سفت شود.
یکی دیگر از پیاز ها را خرد کنید و روی تخته برش نگینی خرد کنید. سپس داخل قابلمه مناسب همراه به مقداری روغن بریزید و تفت دهید تا سبک شود. رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. بعد از باز شدن رنگ رب به مقدار ۳ لیوان آب گرم بریزید و اجازه دهید قل بزند. می توانید مقداری زرشک داخل سس بریزید تا ترش تر شود.
پیاز را بشورید و در تابه تفت دهید و سرخ کنید. مواد را از یخچال خارج کنید و مقداری از مخلوط را اندازه یک نارنگی بردارید و کف دست بگذارید و آن را روی دست باز کنید و مقداری پیاز داغ تهیه شده و یک عدد آلو وسط گوشت قرار دهید. سپس گوشت را با دست فرم دهید و گرد و فشرده کنید تا شکل بگیرد. می توانید کوفته ها را داخل پیاز سرخ کنید و همه طرف آن را طلایی کنید. می توانید کوفته ها را بدون سرخ شدن به مدت ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا منسجم شود. سپس آن ها را به آرامی داخل سس درست شده داخل قابلمه قرار دهید و شعله را ملایم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید تا کوفته ها بپزد. بعد از پخته شدن کوفته ها آن ها را در ظرف مورد نظر سرو کنید. نوش جان
دستور پخت کوفته سیب زمینی لذیذ
