برای تهیه “ماهی رولی” در خانه همراه این بخش از آشپزخانه ساعد نیوز باشید.
مواد لازم برای ماهی رولی
- ماهی قزل آلا ۲ عدد
- رب انار ۱۵۰ گرم
- گردو ساطوری ۵۰ گرم
- پیازچه ساطوری به مقدار لازم
- قارچ ساطوری ۲۰۰ گرم
- نمک و فلفل و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه ماهی رولی
- ابتدا ماهی را تمیز کرده و اسکلت آن را جدا می کنیم. ماهی را از وسط برش داده و به دو قسمت تقسیم می کنیم، سپس با زعفران، نمک و فلفل مزه دار کرده و ۲ تا ۳ ساعت در یخچال می گذاریم.
- در این مدت ابتدا قارچ و بعد پیازچه را در روغن تفت می دهیم .گردو ها و رب انار محلی را اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط می کنیم.
- ماهی ها را روی تخته کار قرار داده، مقداری از مواد را روی گوشت ماهی ریخته، رول کرده و با خلال آن را نگه می داریم.
- در ماهیتابه مقداری آب می ریزیم، ابتدا پیاز حلقه شده را کف آن قرار داده و ماهی ها را روی آن می چینیم. روی ماهیتابه فویل کشیده و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مواد لازم برای ماهی رولی روش دوم
- ماهی درسته ( سرخو یا قزل آلا ) 600 گرم
- برگ مو 12 عدد
- لیموی تازه 1 عدد
- سیر تازه 8 حبه
- ارده نصف فنجان
- کره 30 گرم
- ادویه ماهی به میزان لازم
- نمک ، فلفل ، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه ماهی رولی روش دوم
برگ موها را به مدت 5 دقیقه در آبجوش قرار می دهیم و سپس آنها را آبکش کرده و اجازه میدهیم که خنک شود .ماهی را کاملا شسته ، آبشش آن را خارج کرده و آن را خشک می کنیم . ماهی را از چند ساعت قبل با ادویه ماهی و نمک و فلفل و زردچوبه مزه دار کرده و در یخچال می گذاریم .یک عدد لیمو را روی ماهی کاملا می مالیم تا طعم و عطر لیمو به خورد ماهی برود . اگر لیموی تازه در دسترس ندارید ، می توانید از آبلیمو نیز استفاده کنید و آن را روی ماهی بریزید .
روی ماهی شکاف های عرضی ایجاد می کنیم . سیرها را برشهای نازک زده و در لابلای این شکاف ها قرار می دهیم . چند برش آن را هم داخل شکم ماهی قرار می دهیم .کف سینی فر را با کره یا روغن چرب می کنیم . برگهای مو را کف سینی می چینیم . بهتر است که پشت برگ ها بالا و روی برگها به سمت سینی فر باشد .
بعد ماهی را روی برگهای مو طوری قرار می دهیم که بتوانیم برگها را روی ماهی بپیچیم . ماهی را به مدت 45 دقیقه داخل فر 180 درجه قرار می دهیم و اجازه می دهیم که ماهی بپزد.برگهای مو سبب می شود که ماهی هم حالت بخارپز به خود بگیرد و هم اینکه روی ماهی کاملا برشته شود .بعد از 45 دقیقه ماهی را از فر خارج کرده و ارده ای که داشتیم را روی آن می ریزیم و دوباره به مدت 10 زمان می دهیم تا ماهی کاملا پخته شود و طعم ارده نیز به خورد ماهی برود .
از آنجایی که طبع ماهی سرد است ، ارده استفاه شده در این دستور به دلیل طبع گرمش سبب می شود که سردی ماهی خنثی شود .در صورت تمایل می توانید کره و روغن را از دستور حذف کنید و یا به جای آنها از روغن زیتون استفاده کنید .
روش تهیه ماهی قزل آلای کبابی تند خوشمزه
