محلبی از محبوب ترین خوراکی ها در ترکیه محسوب می شود. روی این دسر شیرین و خوش طعم با انواع شربت ها وآجیل تزئین می شود. محلبی به شیوه ای دیگر در کشور های عربی نیز رواج دارد. همچنین محلبی بسیار شبیه فرنی ایرانی است. در واقع یک دسر بر پایه شیر و آرد و نشاسته است که در کلیه این مناطق تهیه می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه محلبی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه محلبی
- شیر: ۲ لیوان
- شکر: نصف لیوان
- نشاسته ذرت: دو قاشق سوپ خوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: یک چهارم قاشق مرباخوری
دستور پخت محلبی
یک قابلمه یا شیر جوش را انتخاب کرده و 2 لیوان شیر سرد را در آن بریزید. نشاسته ذرت را در شیر سرد حل کنید تا گلوله ها باز شود. آرد برنج را کم کم به شیر اضافه کنید. قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و شیر را بهم بزنید. کمی که شیر گرم شد شکر را به آن اضافه کنید. آنقدر مایه محلبی را بهم می زنیم تا قوام بیاید و غلیظ شود. شعله را خاموش می کنیم و ۱ قاشق کره را همراه وانیل به ظرف اضافه میکنیم. در این مرحله محلبی آماده قرار گرفتن در یخچال است؛ دسر را در ظرفی که می خواهید سرو کنید ریخته و به مدت ۳ ساعت در یخچال می گذاریم تا محلبی ببندد.
نکته: نشاسته را حتما در شیر سرد و قبل از این که دمای شیر روی شعله بالا برود اضافه کنید، تا به راحتی حل شود.اگر مایل نیستید شربتی به آن اضافه کنید، همراه وانیل کمی هم گلاب بزنید تا عطر بهتری بگیرد.اگر می خواهید به جای شربت روی محلبی کل مواد را طعم دار کنید (مثل محلبی کاکائویی)، قبل از قرار دادن در یخچال و روی حرارت ملایم آن را اضافه کنید.غلظت محلبی قوام آماده به اندازه غلظت ماست یا فرنی است.محلبی آماده شده را در هر ظرفی که دوست دارید میتوانید سرو کنید. در یک ظرف بزرگ و یا یا چندین فنجان کوچک فرقی نمی کند.
مرحله دوم تهیه دسر محلبی
بعد از این که محلبی را از یخچال بیرون آوردید بسته به ذائقه و سلیقه خود می توانید روی آن را شربت بدهید و تزیین کنید.پودر کاکائو، شیره انگور، زعفران، سیروپ با طعم های مختلف از شربت های خوش طعم محلبی هستند.برای استفاده از سیروپ یا شربت تغلیظ شده ۲ قاشق از آن را در قابلمه بریزید. کمی نشاسته که در آب سرد حل شده را به سیروپ اضافه کنید. روی حرارت آن را بهم بزنید تا مواد یکدست شود، سپس قابلمه را از روی شعله بردارید. کمی شربت که خنک شد آن را روی محلبی بریزید.در مرحله آخر ظرف محلبی را دوباره برای ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود .روی دسر محلبی را میتوانید با پودر نارگیل یا پودر پسته تزيین کنید.
برای تزیین با شیره انگور و پودر کاکائو شیرین شده یا زعفران شیرین شده نیز به همین صورت انجام می دهیم. مقداری از محلبی را از ظرف اصلی جدا کنید و با پودر کاکائو را روی حرارت ملایم مخلوط کنید. بعد از این که محلبی ساده را از یخچال بیرون آوردید، شربت کاکائو را روی آن بریزید.
مواد لازم برای تهیه محلبی شکلاتی
- شیر : دو لیوان
- آرد سفید : یک و نیم قاشق غذا خوری
- نشاسته ذرت : نصف قاشق غذا خوری
- خامه صبحانه : یک قاشق غذا خوری پر
- شکر : سه قاشق غذا خوری
- وانیل : نوک قاشق چای خوری
- شکلات تخته ای : پنجاه گرم
- بیسکوئیت پتی بور ساده : به مقدار لازم
نحوه تهیه محلبی شکلاتی
در روش تهیه محلبی شکلاتی ابتدا شیر، نشاسته ، آرد الک شده و شکر را با هم ترکیب نمایید سپس بر روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت مورد نظرتان برسد.حالا وانیل و خامه را اضافه کرده و هم بزنید سپس حرارت را خاموش کنید و به آن شکلات تخته ای اضافه کنید تا با حرارت محلبی شکلات ها حل شوند.حالا بیسکوئیت ها را آسیاب کرده و محلبی را به شکل داغ داخل لیوان بریزید و مابین آن را بیسکوئیت پودر شده ریخته سپس مجدداً محلبی و بیسکوئیت بریزید، نوش جان.
نکته : به منظور زیبا تر شدن سفره پذیرایی سعی کنید ظرف انتخاب شده برای محلبی بسیار زیبا و شیک باشد این دسر را هم می توانید در لیوان های پایه بلند تهیه کنید و هم داخل قالب های ژله آن را درست کنید.
طرز تهیه دسر شارلوت شکلاتی
