همه ما در شهرهای بزرگ و کوچک کشورمان غذاها و دسر ها و شیرینی های خوشمزه ای داریم که خوردن آنها بسیار لذت بخش است و باعث می شود لحظات خوبی را در کنار هم تجربه کنیم. یکی از شیرینی های خوشمزه جنوبی ها مسقطی است.اگر از قدیمی های خانواده بپرسید که در آن سال های قدیم، شیرینی های مصرفی و مورد علاقه شان در ماه رمضان چه بوده است، به طور قطع تعدادی شیرینی را نام خواهند برد که مسقطی نیز از جمله آنهاست. این شیرینی در شهرهای جنوبی کشور – به خصوص شیراز و کرمان– بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.مسقطی انجیر از جمله فرآورده های خوشمزه و مفید انجیر استهبان است.
خداوند بخشنده در قرآن “انجیر” این خوردنی بهشتی را بسیار تعریف کرده که این خود مشخص کننده ارزش غذایی و معالجه بالای آن است، در صورتی که شما هم یکی از دوستداران بسیار زیاد انجیر هستید، ممکن است برای استفاده از عطر و مزه و یا خواص معالجه پذیری آن از این خوردنی بهشتی استفاده می کنید.مسقطی یک میان وعده لذیذ میباشد که میتواند جایگزین مناسبی برای شکلات در کنار چای باشد.مسقطی علاوه بر انرژی فراوانی که دارد،حاوی مواد بسیار مفیدی برای بدن از جمله زعفران گلاب ،هل و انواع مغزهای خوراکی گیاهی و برگ گل محمدی میباشد.
مسقطی انجیر و ترکیبات آن
مسقطی، یک نوع شیرینی است که مواد اولیه آن نشاسته، روغن، شکر، زعفران، هل و گلاب است و بخش عظیمی از مسقطی را انجیر، مغزها و نشاسته تشکیل می دهد. طرز تهیه آن شبیه به تهیه فرنی نشاسته است، اما مدت زمان تهیه آن طولانی تر و همراه با پرداخت بسیار است و بعد از آماده شدن، حالت کشسان به خود می گیرد.
مواد لازم برای مسقطی انجیر
- نشاسته گل سفید ۱ لیوان
- شکر ۱.۵ لیوان
- انجیر خشک یا تازه ۱/۲ لیوان
- آب ۳ لیوان
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- گلاب ۱/۲ لیوان
- روغن مایع ۱/۲ لیوان
- هل ۱/۲ قاشق چای خوری
- خلال پسته یا بادام به مقدار لازم
طرز تهیه مسقطی انجیر
ابتدا نشاسته گل را با دو لیوان آب مخلوط کنید وکنار بگذارید . اگر انجیر تازه در دسترس داشتین با یک لیوان آب مخلوط وبعد داخل غذاساز به پوره تبدیل کنید ،اگر انجیر تازه در دسترس نبود از انجیر خشک هم می تونید برای پخت این مسقطی استفاده بکنید . انجیر خشک را داخل قابلمه با کمی آب گرم بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا حدود ۸دقیقه بپزه بعد از سرد شدن داخل غذاساز ریخته وبه صورت پوره در آورده وبرای پخت استفاده کنید .
مرحله پخت مسقطی : بهتره برای پخت مسقطی از قابلمه مس یا تفلون استفاده کنید ، داخل قابلمه نشاسته مخلوط با آب وشکر وپوره نرم انجیر را اضافه کرده وسپس روی شعله گاز قرار دهید .مواد را در زمان پخت هم بزنید تا نشاسته خوب مخلوط وگلوله مانند نشود،وبا حرارت ملایم تا حلوا بپزد .سپس زعفران دمکرده غلیظ را اضافه کنید .در مرحله بعدی نشاسته کم کم در حال غلیظ شدن است که روغن مایع را کم کم اضافه بکنید وهمچنان به هم زدن ادامه بدهید تا حلوا مسقطی کم کم غلیظ شود .سپس هل وگلاب را اضافه کنید و مواد حلوا را هم بزنید تا مخلوط شود وبعد خلال بادام را اضافه کنید .
مواد حلوا مسقطی را داخل سینی ریخته وروی آن خلال پسته ویا بادام بریزید وبعد از سرد شدن داخل یخچال به مدت ۲ساعت بگذارید وبعد برش بزنید . این مسقطی بسیار خوشمزه وپر خاصیت است.
خواص مسقطی
مقادیر بالای پروتئین در مسقطی انجیر موجب تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن شده، از این رو برای افرادی که فعالیت های فیزیکی سخت انجام می دهند از جمله کارگران و ورزشکاران و به خصوص بدن سازان بسیار مفید خواهد بود.یک محقق و پژوهشگر طب سنتی مصرف نوعی حلوا،مسقطی را در رفع درد های مفصلی، روماتیسمی و بوی بد دهان موثر دانست.انجیر حاوی مقادیر زیادی آهن و ویتامین C و پتاسیم می باشد.هل موجود در مسقطی، ادویه ای ایده آل با فواید سلامت بسیار است. از محبوب ترین و شناخته شده ترین فواید سلامت این ماده می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- ویژگی های ضد سرطان
- سلامت قلب و عروق
- کنترل کلسترول
- ضد افسردگی
ویتامین های مسقطی
حلوای مسقطی انجیر حاوی ویتامین های A، B، C، E، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی (زینک)، اسیدفولیک، منگنز، اسیدچرب امگا ۳، اسیدآمینه تریپتوفان، سلنیوم، مس، قند ساکاروز، گلوکز، فراکتوز و غیره می باشد. ارزش غذایی هر 100 گرم مسقطی انجیر:
- انرژی: 15/166 کیلوکالری
- چربی کل: 0/55 گرم
- قند: 28/75 گرم
طبع مسقطی
نشاسته از ساقه و دانه گیاهانی مانند ذرت، گندم و سیب زمینی به دست می آید. از نشاسته استفاده های بسیاری می کنیم، برای مثال این ماده غذایی در تهیه مسقطی، باسلوق و… استفاده می شود.طبع نشاسته سرد و خشک می باشد. این مساله برای کسانی که مزاج سرد بلغمی یا سوداوی دارند بسیار مهم است زیرا مصرف آن بدون مصلح باعث بهم ریختن تعادل مزاجی می شود.اما از آنجا که در تهیه مسقطی انجیر ترکیب اصلی آن انجیر و دیگر مواد مانند هل ،گلاب،زعفران می باشد و طبع این مواد گرم می باشد می توان گفت طبع مسقطی، گرم است
روش تهیه مسقطی پرتقالی لذیذ
