حلوا کاراملی یا شاید مسقطی کاراملی؛ حلوا مسقطی؛ حلوا بحرینی خلاصه هر چیزی که هست طعم خیلی خوبی دارد و مزه کارامل و گلاب و هل کاملا مشهود است.
مواد لازم برای تهیه مسقطی کاراملی
نشاسته ۱ پیمانه
آب ۶ پیمانه
شکر ۳ پیمانه
گلاب ۱ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ مقداری
پودر هل ۱ ق چای خوری
کره ۲۵ گرم
طرز تهیه مسقطی کاراملی
برای تهیه مسقطی کاراملی باید از نشاسته گل استفاده کنید دقت کنید بهتر است از نشاسته تازه استفاده کنید تا بوی ترشی به مسقطی ندهد و برای تست می توانید با کمی آب مخلوط کنید سپس آب آن را دور بریزید ولی اگر از نشاسته تازه استفاده می کنید آن را با ۶ پیمانه آب سرد مخلوط کنید و کنار بگذارید تا نشاسته حل شود.حالا ۳ پیمانه شکر را (می توانید به دلخواه تا ۳.۵ پیمانه نیز بریزید) داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و کمی هم بزنید بگذارید شکر خودش کم کم شروع به ذوب شدن کند ولی حواستان باشد که نسوزد درحدی که دانه های شکر قهوه ای شوند کافی می باشد.
حالا مخلوط نشاسته را به شکر اضافه کنید و هم بزنید در این مرحله شکر کم کم سفت شده اصلا نگران نباشید چون بعد از ۱۰ دقیقه کم کم شل می شود پس به هم زدن ادامه دهید تا بوی خامی نشاسته از بین برود و بعد گلاب را با کمی زعفران مخلوط و به همراه هل اضافه کنید.حالا کره را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم به مدت نیم ساعت تا مسقطی کاملا پخته و غلیظ شوند و وقتی به غلظت کافی رسید از روی حرارت بردارید و کمی که خنک شد، یک ظرف را چرب کنید و نایلون بکشید و مسقطی کاراملی را داخل قالب بریزید و ظرف را برای ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید سپس به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه مسقطی کاراملی
باید بگذارید خیلی با حرارت آرام پخته و غلیظ شود و اصلا نباید برای برداشتن آن عجله کنید وگرنه بوی خامی نشاسته باقی می ماند.
در مرحله آخر به دلخواه از مغزیجات نیز می توانید استفاده کنید.
برای تزئین می توانید از گردو یا پودر نارگیل استفاده کنید.
اگر هل دوست ندارید می توانید از کمی اسانس وانیل استفاده کنید.
مواد لازم برای دسر مسقطی کاراملی قالبی
شیر: ۵ لیوان فرانسوی دسته دار
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
نشاسته گل: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
کره: ۴۰ گرم
گلاب: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر مسقطی کاراملی قالبی
برای درست کردن کارامل باید درست مثل طرز تهیه حلوا عمانی یا بحرینی شکر را داخل یک قابلمه نچسب بریزید. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی ذوب شود. بعد از مدتی که شکر شروع به جوشیدن کرد شروع به هم زدن آن کنید تا به غلظت مناسب برسد. زمانی که رنگ شکر آب شده کاراملی روشن شد، شعله گاز را خاموش کنید.
در دومین مرحله از طرز تهیه دسر مسقطی کارامل قالبی باید شیر را در یک قابلمه بریزید. سپس آن را با حرارت ملایم روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس کاراملی را که با شکر درست کرده اید را کم کم داخل شیر داغ بریزید. زمانی که کارامل را به شیر اضافه می کنید، کمی سفت می شود. شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید. کارامل و شیر را هم بزنید تا کارامل کاملاً در شیر حل شود.
در این مرحله از طرز تهیه دسر مسقطی کاراملی قالبی باید درست مثل طرز تهیه حلوا عمانی نشاسته را داخل ظرفی بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. سپس نشاسته و آب را به خوبی با هم حل کنید. همان طور که گفته شد برای حل کردن نشاسته تنها باید از آب سرد اضافه کنید.
بعد از این که نشاسته را در آب سرد حل کردید و کارامل و شیر را با هم ترکیب کردید، نشاسته را نیز به این ترکیب اضافه می کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا غلظت دسر مسقطی کارامل قالبی شما همانند فرنی شود. در نهایت یک قاشق غذاخوری گلاب به آن اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید. بعد از اینکه گلاب به طور کامل با مسقطی مخلوط شد، شعله گاز را خاموش کنید.
در این مرحله از درست کردن دسر مسقطی کارامل قالبی باید مواد را از یک صافی عبور دهید تا اگر گلوله ای در آن ایجاد شده از دسر خارج شود. سپس یک قالب ژله یا دسر مناسب انتخاب کنید. داخل قالب را چرب کنید و مواد را داخل قالب بریزید. سپس مسقطی را داخل قالب بریزید. اجازه دهید مسقطی برای ۴ ساعت در یخچال بماند تا کاملاً سفت شود. سپس آن را به آرامی از داخل قالب جدا کنید. حالا روی دسر را با مقداری خلال پسته و بادام و گل محمدی تزئین کنید.
