مربای ازگیل از خوش مزه ترین مرباها محسوب می شود که دارای خاصیت زیادی می باشد ازگیل یک میوه ی مغذی و مفید است در ادامه مطلب با طرز تهیه مربای ازگیل همراه ما باشید. این مربا علاوه بر سادگی بسیار خوشمزه است و طرفدار زیادی دارد ازگیل از دسته گیاهان خانواده رز می باشد و شبیه به گلابی و زالزالک است در ابتدا ازگیل به رنگ سفید و بعد از رسیدن به رنگ قهوه ای تبدیل می شود این میوه بیشتر در جنوب شرقی اروپا و جنوب غربی آسیا دیده شده که به سرعت نیز فاسد و خراب می شود به دلیل پکتینی که دارد می توانید آن را در انواع ژله، مارمالاد و مربا استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه مربا ازگیل زرد
- ازگیل ۵۰۰ گرم
- شکر ۵۰۰ گرم
- آبلیموترش تازه ۱ ق غذا خوری
- آب ۱/۳ پیمانه
طرز تهیه مربا ازگیل به روش شمالی
ابتدا ازگیل ها را خوب بشورید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. سرو و ته ازگیل را با چاقو بگیرید و یک برش از وسط ازگیل بزنید و هسته آن را خارج کنید و به دو قسمت ازگیل ها را تقسیم کنید. در این قسمت می توانید ازگیل را بیشتر خرد کنید و یا به صورت نصف شده مربا کنید.
در ادامه داخل یک قابلمه لعابی یا مسی شکر و آب را بریزید و صبر کنید تا شکر داخل آن حل شود و بجوشد. سپس ازگیل خرد شده را اضافه کنید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و مداوم کف روی ازگیل را بگیرید تا در انتها مربا شما شفاف شود.
در ادامه باید آبلیموترش تازه را ضاافه کنید و برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا ازگیل ها پخته و نرم شوند. بیشتر از این نگذارید تا پخته شوند وگرنه خیلی له می شوند و حالت خود را از دست می دهند. مربا ازگیل ما آماده شده است می توانید بعد از خنک شدن داخل شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید. نوش جان
دلایل شکرک زدن مربا
بسیاری از خانم ها دوست دارند مربا هایی که برای صبحانه استفاده می کنند را خودشان تهیه کنند ولی در برخی از مواقع با مشکلاتی رو به رو می شوند و مربای هویج، مربای آلبالو، مربای بهار نارنج و سایر مربا هایی که تهیه می کنند شکرک می بندد و در بیش تر موارد خانم ها این مربا ها را از یخچال خارج می کنند و آن ها را می ریزند. بهتر است علت این پدیده را بدانید و با آن آشنا باشید تا بتوانید از این امر جلوگیری کنید.
شیرینی بیش از حد
در نظر داشته باشید که شکرک بستن مربا به نشانه خراب بودن آن نمی باشد. در واقع یکی از دلایل این کار استفاده از شکر به میزان بسیار زیاد می باشد.بهتر است برای تهیه مربا از یک دستور ساده استفاده کنید تا هم مزه و خوبی به آن ها بدهید و هم از شکرک بستن آن ها جلوگیری کنید.
استفاده از دما های بالا
مربا یکی از چاشنی های صبحانه می باشد و معمولا به همراه کره و روغن زرد از آن استفاده می شود. این چاشنی را باید روی دمای ملایم قرار بدهید و آن را بپزید زیرا در صورتی که از دما های بالا استفاده کنید ممکن است مشکلاتی برای شما ایجاد شود و مربای شما علاوه بر طعم سوختن دچار شکرک بستن شود.
نرسیدن به قوام بالا
کپک زدن با شکرک زدن فرق دارد و همانطور که می دانید کپک ها نوعی قارچ اند. در واقع یکی از دلایلی که باعث خراب شدن مربا می شود نرسیدن به قوام بالا می باشد. در واقع باید مربا های خود را از حالت رقیقی خارج کنید تا این مشکل برای آن ها ایجاد نشود و زمانی که مربا را در ظرف می ریزید حتما سعی کنید از ظروف خشک استفاده کنید.
جلوگیری از شکرک زدن
یکی از کار هایی که می توانید انجام بدهید این است که از شکرک بستن مربا جلوگیری کنید. برای این کار لازم است تا به نکاتی توجه کنید که عبارتند از :
- در مربا های شیرین مانند مربای سیب باید حتما از آبلیمو و یا جوهر لیمو استفاده کنید. این کار شما باعث می شود تا آستانه تبلور قند بالا برود و از شکرک بستن آن ها جلوگیری کند.
- برای جلوگیری از شکرک بستن در مربا های ترش بهتر است میزان کم تری از این مواد ذکر شده استفاده کنید زیرا میوه های ترش کمی اسیدی هستند و می توانند تا حدودی کار آبلیمو را انجام بدهند.
از بین بردن شکرک مربا
اگر مربایی که در منزل تهیه کرده اید شکرک زده است بهتر است نگران نباشید زیرا این امر موجب کاهش کیفیت مربای شما نمی شود و شما می توانید به راحتی این مشکل را رفع کنید. در واقع برای از بین بردن شکرک مربا باید مقداری آب جوش و آب لیمو را به مربا اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار بدهید تا به خوبی بجوشد. شما می توانید با یک راه حل بسیار سادی این مشکل را از بین ببرید.
روش تهیه مربای هویج مجلسی لذیذ
