تهیه نان خانگی برای علاقه مندان به هنر پخت و پز کاری است هیجان انگیز که شاید کمی زمان بر و گاهی پیچیده باشد اما اگر اصول آن رعایت شود حتی در خانه هم می توان نان های حجیم خوشمزه و با کیفیت درست کرد و از خوردن آن لذت برد. می دانیم نان های فانتزی یا حجیم را می توان با توجه به کاربرد و زمان مصرفشان دسته بندی کرد به عنوان مثال نان عصرانه، نان صبحانه، نان ساندویچی، نان شیرین و … . از بین نان های حجیم، نان های شیرین یا صبحانه بسیار محبوب و دلچسبند و انواع متفاوتی چه از نظر بافت نان و چه از نظر طعم و مزه دارند. یکی از نان های خوشمزه که با مواد ساده و البته راحت می توان در خانه آن را تهیه کرد نان کرم اسکاتلندی یا همان نان پنجیک است.
مواد لازم برای تهیه نان پنجیک
- آرد سفید ۳.۵ تا ۴ پیمانه
- خمیر مایه فوری ۱ ق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱/۲ ق چای خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- آب ولرم ۱ پیمانه
- شکر ۲ ق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- نمک ۱/۲ ق چای خوری
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
مواد لازم برای تهیه کرم نان پنجیک
- شیر ۱ پیمانه
- شکر ۱/۳ پیمانه
- نشاسته ذرت ۱ ق غذا خوری
- آرد سفید ۲ ق غذا خوری
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
طرز تهیه نان پنجیک با کرم مخصوص در خانه
ابتدا برای تست سالم بودن خمیر مایه باید آب ولرم را داخل کاسه ریخته و با ۱ ق غذا خوری شکر و خمیر مایه مخلوط کنید و برای ۱۰ دقیقه کنار قرار دهید تا خمیر مایه عمل بیاید و کف کند. اگر کف نکند خمیرمایه شما خراب است و یا آب بیش از اندازه داغ بوده و یا خیلی سرد بوده که خمیرمایه عمل نیامده است.
تخم مرغ را به همراه کره ذوب شده و وانیل داخل یک کاسه ریخته و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس داخل یک کاسه بزرگ آرد را و بیکینگ پودر و نمک مابقی شکر را مخلوط کنید و خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید و هم بزنید و بعد مخلوط تخم مرغی را بریزید.
خمیر را روی سطح آردپاشی قرار دهیدو خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود و بعد داخل یک کاسه قرار دهید و برای ۵۰ دقیقه زمان دهید تا پف کند. پف مواد را با دست بگیرید و از خمیر ۶ الی۷ چانه بگیرید و گرد کنید و روی یک سینی قرار دهید و روی خمیر را پوشانده و برای ۱ ساعت بگذارید تا خمیر عمل بیاید.
سینی حاوی نان ها را داخل فر از قبل گرم شده قرر دهید و برای در گزی برای ۳۰ دقیقه با دمای ۱۹۰ بگذارید تا نان پخته شود. در همین حین که نان در حال پخت است باید کرم را تهیه کنید. برای تهیه کرم باید شیر و شکر و نشاسته و آرد را باهم داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و بعد از چند دقیقه زرده تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید و بعد از غلیظ شدن مواد وانیل را اضافه کنید. کرم ما آماده شده است بعد از پخت نان باید وسط نان را برش بزنید و کرم را داخل قیف ریخته و در بین نان قرار دهید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان پنجیک خوشمزه و نرم و پنبه ای مرحله به مرحله
- مقدار آرد ممکن است تغییر کند و اگر خمیر شل بود آرد بیشتری اضافه کنید.
- یک ظرف آبجوش داخل فر قرار دهید تا نان نرمی داشته باشید.
- در فر برقی باید دما را روی ۱۷۵ درجه در طبقه وسط ۲۵ دقیقه و در آخر چند دقیقه گریل بالا را روشن کنید.
- آخر این که بهتر است بعد از پخت روی نان ها یک کیسه چرب قرار دهید تا خشک نشود.
مواد لازم برای نان پنجیک روش دوم
- ارد 4 پیمانه
- خمیر مایه 10 گرم
- آب ولرم 1/2 پیمانه
- شیر ولرم 1/2 پیمانه
- کره 1/3 پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- شکر 70 گرم
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- اب معمولی 30 میلی لیتر
- شکر 100 گرم
- پودر قند مقدار کافی
- نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
- شیر 1 پیمانه
- پودر هل 1 قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده 1 قاشق غذاخوری
روش تهیه نان پنجیک روش دوم
ابتدا و برای شروع تهیه نان، خمیر مایه را داخل یک ظرف می ریزیم و یک قاشق غذاخوری شکر را نیز داخل ظرف می ریزیم و با ان مخلوط می کنیم.سپس 1/2 پیمانه اب ولرم به شکر و خمیر مایه اضافه می کنیم و انها را خوب هم می زنیم.سپس 10 دقیقه منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل کند.سپس در ادامه در این مرحله، 1 عدد تخم مرغ را داخل یک ظرف شکسته و ان را با چنگال هم می زنیم تا از حالت لختگی دراید و سپس تخم مرغ را همراه با 1/3 پیمانه کره ( فقط ا قاشق از کره را برای کرم وسط نان نگه می داریم ) و 1/2 پیمانه شیر ولرم به خمیر مایه عمل امده در مرحله قبل اضافه می کنیم و با ان خوب مخلوط می کنیم.
60 گرم شکر و 4 پیمانه آرد را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و ارد را کم کم اضافه می کنیم و خمیر را با دست ورز می دهیم تا خمیری بدون چسبندگی به دست آید.( در صورتی که خمیر حالت چسبندگی داشت می توان مقدار بیشتری آرد به مواد نان اضافه کرد). خمیر نان آماده شده را سلفون می کشیم و 2 ساعت به آن در محیط اتاق استراحت می دهیم تا خمیر حجمش دو برابر شود.
وقتی خمیر حجمش دو برابر شد و استراحت کرد، از خمیر به اندازه توپ تنیس بر می داریم و انها را خوب گرد می کنیم و چونه های گرد شده خمیر را داخل یک سینی فر که کف ان را کاغذ روغنی انداخته ایم قرار می دهیم.
ابتدا سینی فر حاوی خمیر نان پنجیک را در فر بدون اینکه ان را روشن کنیم برای مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا خمیر استراحت کرده و حجم خمیرهای گرد شده اضافه شود.سپس وقتی خمیر ها حجمش زیاد شد انها را از فر بیرون اورده و با کمک چرتکه، زرده تخم مرغ را روی سطح تمام خمیرهای نان می مالیم.
خمیرهای اماده شده را برای مدت 20 دقیقه داخل فر که ان را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم قرار می دهیم تا خمیرها بپزند و طلایی شوند.تا مدتی که نان بپزد سراغ اماده کردن شربت روی نان می رویم و 30 گرم شکر را داخل یک قابلمه که دارای 30 میلی لیتر آب است ریخته و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم و اجازه می دهیم تا شکر در اب حل شود و اب غلیظ شود.برای تهیه کرم وسط نان، ا لیوان شیر را داخل قابلمه ریخته و نشاسته را در شیر حل می کنیم و با ان قاطی می کنیم و سپس قابلمه را روی شعله گاز قرار داده و ان را هم می زنیم تا شیر غلیظ شود و بجوشد.سپس به ان زعفران دمکرده و هل نیز اضافه می کنیم و وقتی غلظت ان زیاد شد و مانند فرنی شد، زیر گاز را خاموش کرده و 1 قاشق غذاخوری کره نیز به ان اضافه می کنیم.سپس منتظر می شویم کرم سرد شود.
وقتی نان پخت آنها را از فر بیرون می اوریم و روی ان را کمی شربت غلیظ شده در مرحله قبل می ریزیم و منتظر می شویم نان پنجیک خنک شود.سپس وقتی نان خنک شد، ان را از وسط با چاقو برش زده و وسط ان را از کرم تهیه شده در مرحله قبل ( یا خامه قنادی ) می ریزیم. اکنون نان پنجیک ما اماده است. ان را در صورت تمایل با پودر قند تزیین می کنیم و برای عصرانه مقوی میل می کنیم. نوش جان
روش تهیه نان تخم مرغ و پنیر (مخصوص صبحانه)
