شیرینی برنجی یا به عبارتی نان برنجی یکی از شیرینی های سنتی ترد و خوشمزه ایرانی است که به عنوان سوغات کرمانشاه و قزوین معروف است. دستور پیش رو، طرز تهیه شیرینی برنجی قزوینی است. برای پخت این شیرینی، کیفیت آرد برنج تاثیر زیادی دارد. اگر آرد برنج الک نشده و دارای خرده های درشت باشد، نتیجه مطلوبی به دست نمی آید و شیرینی ترد نمی شود. این شیرینی به دلیل سادگی و خوش طعم بودن آن و عطر برنج در آن، و همچنین قیمت مناسب آن، طرفدار زیادی دارد و معمولا به عنوان یکی از شیرینی های عید نوروز از طرف مردم اقبال می شود.
مواد لازم برای نان برنجی قزوین
- آرد برنج نرم: ۲ و ۱/۲ پیمانه
- پودر شکر: ۱/۲ پیمانه + ۱ قاشق چای خوری
- پودر هل تازه: ۱/۳ قاشق چای خوری
- گلاب: ۱/۲ پیمانه
- روغن جامد: ۱۲۵ گرم
- زعفران غلیظ: ۱-۲ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ: یک عدد
- تخم خرفه یا خلال پسته: به مقدار لازم
مراحل پخت نان برنجی قزوین
ابتدا روغن را آب کنید و بگذارید خنک شود به حدی که دست را نسوزاند.سپس با پودر شکر داخل همزن برقی بزنید.
هل رو اضافه کنید و هم بزنید تا پودر شکر و روغن خوب یکدست شود.یک عدد تخم مرغ شکسته زرده را جدا میکنیم و سفیده را به دو قسمت تقسیم می کنیم (فقط نصف سفیده + زرده رو برای داخل شیرینی نیاز داریم)تخم مرغ و گلاب را کمی هم زده و به مواد اضافه کرده و دوباره هم بزنید.در این مرحله آرد برنج را داخل مواد بریزید و خوب مخلوط کنید.
زعفران آب شده غلیظ را اضافه کنید اگر خواستید نان برنجی قزوینی زیاد زرد بشه میتوانید کمی زعفران بیشتری به آن اضافه کنید.
اگر خواستید شیرینی هاتون دو رنگ شود قبل از اضافه کردن زعفران نصف خمیر را جدا کنید.همزن را خاموش کنید و با دست سعی کنید خمیر را یک دست جمع کنید. اگر خمیر خشک بود یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز دارد.اگر خمیر شل بود اشکالی ندارد بعد استراحت نرم میشود.یک تکه کوچک از خمیر جدا کنید و در دستتان گرد کنید اگر به راحتی گرد شد و ترک نخورد خمیرتان آماده است.
اگر خمیر ترک خورد ۱-۲ قاشق روغن مایع اضافه و دوباره ورز دهید. به هیچ عنوان به خمیر نان برنجی قزوینی گلاب بیشتری اضافه نکنید، زیرا باعث میشود شیرینی ها سفت شود.در این مرحله خمیر رو خوب گرد کنید و داخل یک پلاستیک بپیچید و بگذارید یک جای خنک (نیازی به یخچال نیست) به مدت ۱۲ ساعت تا خمیر استراحت کند.اگر بعد از دوازده ساعت نتوانستید خمیر را درست کنید، می توانید آن را داخل یخچال منتقل کنید و به مدت یک هفته نگهداری کنید خمیر را بعد از در آوردن از یخچال کمی ورز دهید و بعد بپزید.
پس از استراحت خمیر را آورده و از آن گوله هایی کوچکتر از گردو جدا کنید.داخل دستتان گرد کرده و پهن کنید و با یک شی گرد روی آن شکل بیندازید و یا اگر مهر مخصوص این شیرینی را دارید روی آن مهر بزنید.سپس روی شیرینی ها تخم خرفه بپاشید یا یک عدد خلال پسته را دقیقا در مرکز شیرینی فرو کنید.نان برنجی قزوینی ها را داخل سینی و داخل فر روی ۳۲۵ درجه فارنهایت به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بگذارید.شیرینی ها را پس از پخت داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.
مواد لازم برای نان برنجی قزوین روش دوم
- آرد برنج / نیم کیلو
- روغن / 250 گرم
- پودر قند / 125 گرم
- تخم مرغ / 2 عدد
- گلاب / نصف یک چهارم لیوان
- هل کوبیده / یک چهارم قاشق چایخوری
مراحل پخت نان برنجی قزوین روش دوم
روغن، پودر قند، تخم مرغ، هل، آرد برنج و گلاب را با هم مخلوط کرده و به صورت خمیر در آورید.سپس از خمیر به اندازه یک گلوله کوچک کمی بزرگتر از فندق بردارید و داخل سینی فر بگذارید.بعد با قالب نان برنجی، قالب بزنید و در فر با دمای 170 درجه به مدت 15 دقیقه بگذارید تا شیرینی ها به اندازه کافی پف کنند.مراقب باشید گلوله ها را زیاد بزرگ برندارید، زیرا این شیرینی پف می کند و در این صورت خیلی بزرگ می شوند.بهتر است خمیر 24 ساعت بماند.
خواص پخت نان برنجی قزوین
آرد برنج چون دارای نشاستۀ فراوان است از نظر اصول از غلات مناسب برای نان است ولی چون مقدار گلوتن آن خیلی کم است چسبندگی آرد گندم را ندارد و بنابراین نمی توان نان معمولی از آن تهیه کرد اما در صنعت شیرینی سازی از آن نانها ی شیرینی با قطع و اندازه کوچک تهیه می کنند.آرد برنج را می توان در ضماد های نرم کننده به کار برد.در مورد خواص برنج معتقدند که ایجاد خواب می کند و خواب آور است . تشنگی را رفع می کند و اسهال صفراوی را تسکین می دهد .چاق کننده است و تولید اسپرم را افزایش می دهد وبرای شکم روش ودرد روده ها و زخم روده ها و اسهال خونی و اختناق رحم و امراض کلیه و مثانه نافع است . رنگ صورت را جلا می دهد و اگر با شیر و شکر خورده شود خیلی مقوی است و نیروی جنسی را تقویت می نماید.
روش تهیه نان فنجانی
