نان زنجبیلی از نان های خوشمزه و سنتی شهر تبریز می باشد و به دلیل اینکه در پخت این نان از زنجبیل استفاده می شود برای سلامتی و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. این نان جزو نان های کم شیرین است ولی اگر دوست داشتید می توانید کمی بیشتر شکر اضافه کنید. در ایران نان زنجبیلی شهرهای بیرجند، زنجان، گرگان و تبریز بسیار معروف است. خوردن این نان به همراه کره و مربا برای صبحانه واقعا می چسبد.
مواد لازم برای تهیه نان زنجبیلی خانگی
- آرد ۵ الی ۶ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- شیر ولرم ۱/۲ پیمانه
- ماست ۱/۲ پیمانه
- پودر زنجبیل ۲ الی ۳ ق سوپ خوری
- نمک ۱/۴ ق چای خوری
- بهبوده دهنده ۱/۲ ق چای خوری
- کره ۵۰ گرم
- روغن مایع ۲۵ گرن
- خمیر مایه فوری ۲ ق سوپ خوری
- شکر ۲ ق سوپ خوری
- آب ولرم برای عمل آوری خمیر مایه ۱/۲ پیمانه
- زرده و کنجد برای رومال نان
طرز تهیه نان زنجبیلی نرم و خوشمزه
خمیر مایه را به همراه آب ولرم و شکر داخل یک کاسه بریزید و مخلوط کنید و برای ۱۰ دقیقه بگذارید تا عمل بیاید و پف کند. اگر حجم خمیر مایه دو برابر نشود یعنی عمل نیامده است و نان شما در حین پخت خشک و پف نمی کند.در ادامه تخم مرغ را به همراه چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود و در ادامه نمک و بهبوده دهنده و پودر زنجبیل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس روغن مایع و کره ذوب شده و ماست و شیر را به ترتیب اضافه کنید و هم بزنید و در انتها خمیر مایه عمل آمده را بریزید.
آرد را الک کنید و طی چند مرحله به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر وسط کاسه جمع شود. مصرف آرد بستگی به آب خور و یا سایز تخم مرغ ها متفاوت است. باید خمیر نسبا نچسبی بدست بیاید. خمیر را برای ۱۰ دقیقه ورز دهید و چسبندگی خمیر را با ورز دادن از بین ببرید. خمیر را به صورت توپ در بیاورید و داحل کاسه چرب شده به مدت ۲ ساعت قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
پف خمیر را بعد از ۲ سات با دست بگیرید و از خمیر چانه های ۷۰ یا ۱۰۰ گرمی بگیرید و روی سطح آردپاشی شده باز کنید و با کاتر روی آن طرح بزنید و بعد از روی چانه ها را بپوشانید و برای ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. بعد از ۲۰ دقیقه روی نان ها را با زرده و کمی زعفران رومال کنید و کنجد بپاشید. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه طبقه بالای فر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید و در نهایت گریل را بزنید روی نان ها طلایی شود.
نکات کلیدی در تهیه نان زنجبیلی نرم خانگی
- برای فر های برقی باید دما را روی ۱۶۰ تنظیم کنید.
- دمای آب ولرم برای عمل آوری خمیر مایه باید به طوری باشد که دست نسوزاند ولی گرما را احساس کند.
- خمیر را در محیط گرم قرار دهید تا پف کند و عمل بیاید.
روش تهیه نان دینر رول خوشمزه
