نان های حجیم و فانتزی یکی از انواع نان های پرطرفدار به حساب می آید. گاهی نان ها را با فیلینگ و مغزهای متنوع طبخ می کنند. نان آچما ارده مانند نان های حجیم است با این تفاوت که فیلینگ آن، ارده و پودر گردو است. این نان را می توان به تنهایی یا در کنار پنیر به عنوان صبحانه و عصرانه و یا در کنار غذاهای نانی و سوپ ها، برای وعده های ناهار و شام سرو نمود. این نان به علت وجود ارده و گردو، بسیار مقوی و مفید است.
مواد لازم برای تهیه خمیر نان آچما
- تخم مرغ ٢ عدد(۱ زرده برای رومال)
- شیر ١ پیمانه
- روغن مایع نصف پیمانه
- خمیر مایه یک ق سوپخورى
- ماست ١/۴ پیمانه
- نمک ١ ق چ
- شکر ۵ ق غ
- آرد تا جایى که ب دست نچسبد
مواد میانى نان آچما
- ارده یک پیمانه
- شکر یک فنجان(٧٠ گرم)
- گردوى خردشده ب مقدار لازم
- کره ۵٠ گرم
مواد رومال نان آچما
- زرده تخم مرغ ١ عدد
- روغن مایه مقدارى
طرز تهیه نان آچما
شیر( ولرم)، شکر و روغن را با هم خوب مخلوط می کنیم.تخم مرغ، نمک و ماست هم دماى محیط را با هم مخلوط می کنیم، خمیر مایه را به مواد می افزائیم.آرد را کم کم اضافه می کنیم تا جایى که خمیر به دست نچسبه. خمیر را می پوشانیم و در جاى گرم یک ساعت استراحت می دیم تا پف کنه.سپس خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنیم. موادمیانى، کره آب شده ، ارده و شکر را خوب مخلوط می کنیم.اولین خمیر را تا جایى که امکان داره، بازش می کنیم. خیلی نازک لازم نیست، در حد ۲ میلی متر ضخامت خوبه.روش از مواد میانى می مالیم و گردوى خرد شده می ریزیم. لایه بعدى خمیر باز شده را روش قرار می دیم و دوباره مواد میانى و گردو می ریزیم.
لایه آخر را هم که با وردنه خوب باز کردیم قرار داده و و با برس آغشته به روغن مایع روى خمیر را چرب می کنیم.این کار از خشک شدن نون جلوگیرى میکنه. خمیر نان آچما ارده و گردو را برشهاى ٢ سانتى می زنیم.هر نوار را برداشته و پیچ می دیم. بعد وسط قالب گرد بصورت گرد و مار پیچ شروع میکنیم به چیدن خمیرها.باز خمیر را حدود یک ساعت میگذاریم بمونه تا پف کنه. بعد از یک ساعت زرده تخم مرغ می مالیم و داخل فر از قبل گرم شده ١٧٠ درجه به مدت ٣۵ دقیقه می پزیم.
نکات کلیدی در تهیه نان آچما
- بعد از خارج کردن از فر می توانید روی نان کمی عسل رقیق شده بزنید.
- در فرهای دست ساز و روی شعله گاز هم می توانید این نان را تهیه کنید.
- یک ظرف حاوی آب داخل فر قرار دهید تا نان ها نرم شوند.
- به تدریج آرد را اضافه کنید شاید کمتر یا بیشتر آرد بخواهد و از قاشق چوبی برای هم زدن استفاده کنید.
- می توانید از هر فیلنگ که دوست دارید برای تهیه نان آچما ترکیه ای استفاده کنید.
دستور پخت نان پوری هندی
