نان فطیر شیرین از جمله نان های سنتی ایران است که در شهرهای مختلف به عنوان سوغاتی طبخ می شود. این نان شیرینی ضخامت کم و طعم شیرینی دارد. اغلب آن را برای وعده صبحانه یا عصرانه مصرف می کنند. اگر به شهرهایی که این نان را تهیه می کنند سفر کنید متوجه می شوید که اغلب نانوایی ها آن را درست می کنند. البته طرز تهیه نان فطیر شیرین آنقدر سخت نیست و می توانید به راحتی در منزل فطیر شیرمال تهیه کنید. این مطلب به روش درست کردن نان فتیر اختصاص دارد.
مواد لازم برای تهیه نان فطیر شیرین
- شکر ۵۰۰ گرم
- شیر ۱ کیلو گرم
- آرد ۷ پیمانه ( در حدی که خمیر به دست نچسبد )
- تخم مرغ ۳ عدد
- مایه خمیر فوری ۱ ق غذا خوری
- نمک ۱ ق مربا خوری
- کنجد ۱ ق غذا خوری
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- زردچوبه ۱ ق مربا خوری
طرز تهیه نان فطیر شیرین
ابتدا داخل یک قابلمه شیر و شکر و روغن مایع و تخم مرغ ها را ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید سپس روی حرارت بگذارید تا شکر ذوب شود. ( مواد نباید اصلا بجوشد با حرارت خیلی کم ) سپس وقتی ولرم شد خمیر مایه و نمک و زردچوبه را به مخلوطمون اضافه کنید چند دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.
در ظرفی نسبتا بزرگ آرد را ریخته و سه بار الک می کنیم سپس مخلوط مرحله اول را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود اگر لازم بود آرد بیشتری اضافه کنید. پس از اینکه خمیر جمع شد آن را بمدت ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر نرمی و یکدستی بدست بیارید سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید سپس روی خمیر را بپوشانید و بمدت ۲ ساعت در جای گرم قرار بدهید تا خمیر پف کند و حجم بگیرد.
پس استراحت خمیر پف روی آن را بگیرید و از خمیر ها چونه گرفته و با وردنه به قطر ۱ سانت باز کنید و به دلخواه روش طرح بزنید سپس با مخلوط زعفران با زرده تخم مرغ روی خمیر ها رومال کرده و کنجد بپاشید و در سینی فری که از قبل با مقداری روغن چرب کردید قرار داده و بمدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدهید تا نان ها پخته شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان فطیر شیرین
- اضافه کردن آرد زیاد باعث خشک شدن نان می شود و خمیر پف نمی کند.
- یک کاسه آب داخل فر قرار دهید تا با ایجاد رطوبت نان نرمی داشته باشید.
- اگر از خمیر مایه خود مطمئن نیستید آن را از قبل عمل بیارید.
- نان ها را بعد از پخت داخل دستمال پارچه ای گذاشته تا نرم شود.
- می توانید مقداری زنجبیل اضافه کنید.
- میزان شیرینی این نان به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کمتر از مقدار گفته شده بریزید.
مواد لازم برای درست کردن نان فطیر شیرین روش دوم
- آب ولرم : نصف پیمانه
- آرد الک شده : 4 پیمانه
- آب گرم : 2 پیمانه
- نمک : یک قاشق چایخوری
- شکر :2 قاشق غذاخوری
- پودر خمیر ترش : 2 قاشق چایخوری
- روغن مایع : یک قاشق سوپخوری
- کنجد : مقدرای (برای تزئین)
- گردو خرد شده : یک پیمانه
- دارچین : 2 قاشق سوپخوری
- شکر برای داخل نان :نصف پیمانه
طرز تهیه نان فطیر شیرین روش دوم
پودر خمیر ترش را با یک قاشق غذاخوری شکر و آب ولرم( گرمای مناسب آب ولرم باید 40 درجه سانتی گراد باشد) مخلوط کنید و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا پف کند.سپس یک پیمانه آرد را با بقیه شکر ، نمک و آب ولرم مخلوط کنید و بعد از 10 دقیقه به مایه خمیر ترش اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به مواد استراحت دهید. بعد روغن مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. بقیه آرد را هم کم کم به مایه نان اضافه کنید و هم بزنید تا مایه نان به خمیر تبدیل شود .تا جایی که با دست بتوان خمیر را ورز داد و خمیر به دست نچسبد.روی خمیر آماده شده را بپوشانید و خمیر را به مدت 2 ساعت در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا زمانی که حجم آن 2 برابر شود.فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.
گردو ، شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید تا برای وسط فطیر استفاده کنید.روی سطح صافی مقداری آرد بپوشانید و از خمیر گلوله های به اندازه 100 گرم جدا کنید و با وردنه آن را باز کنید .بعد مقداری از مخلوط گردو و شکر را در وسط نان قرار دهید و اطراف خمیر را به وسط آن جمع کنید و ببندید . بعد نان را با دست پهن کنید.نان را به مدت 10 دقیقه در سینی چرب شده قرار دهید تا استراحت کند . بعد روی خمیر فطیر کمی روغن بمالید و کنجد بپاشید.سپس سینی را به مدت 25 تا 30 دقیقه در وسط فر قرار دهید تا نان ها پخته شوند.
روش تهیه نان شیر با 2 روش
