روش تهیه نان شیر زعفرانی لذیذ

هر ساله در روز 13 دسامبر یا روز لوسیای مقدس، مراسم خاصی در بعضی کشورها از جمله سوئد برگزار می شود و همه جا این نان شیر زعفرانی پخته و سرو می شود. این دستور خوب را به شما عزیزان تقدیم می کنم.

مواد لازم نان شیر زعفرانی

• پودر شیر خشک :10 گرم
• آرد سفید :420 گرم
• شکر :60 گرم
• تخم مرغ :1 عدد
• نمک :7 گرم
• زعفران دم کرده :1 قاشق غذاخوری غلیظ
• پودر مایه خمیر :8 گرم
• کره :40 گرم
• شیر :120 گرم

مواد لازم استارتر نان شیر زعفرانی

• آرد :35 گرم
• آب :150 گرم

طرز تهیه نان شیر زعفرانی

ابتدا برای تهیه استارتر نان ، داخل یک کاسه فلزی آب و آرد را با هم ترکیب می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و هم میزنیم تا مثل فرنی به غلظت برسد.پس از اینکه استارتر آماده شد، آنرا کنار می گذاریم تا خنک شود.سپس داخل کاسه مناسبی آرد سفید را با شکر، خمیر مایه فوری ، نمک و شیر خشک ترکیب می کنیم و هم میزنیم.وقتی استارتر کاملا خنک شد ، تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم و هم میزنیم .سپس به مخلوط آرد اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم .شیر و زعفران دم کرده را هم به بقیه مواد اضافه می کنیم و هم میزنیم تا خمیری یکدست به دست بیاید.کره را به دمای محیط برسانید و بعد به خمیر جمع شده اضافه کنید و چند دقیقه ای خمیر را ورز می دهیم تا کاملا نرم و لطیف شود.خمیر آماده شده را داخل کاسه ای بزرگ چرب شده قرار دهید.سپس به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر حجمش زیاد شود.پس از اینکه خمیر آماده شد آنرا روی سطح کار کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی اش گرفته شود.فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود، قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و خمیر را داخل قالب قرار می دهیم.سپس روی خمیر را با پارچه می پوشانیم و اجازه می دهیم خمیر 15 تا 25 دقیقه دیگر استراحت کند و مجددا حجمش زیاد شود.

پس از استراحت دوم خمیر، روی انرا با زرده تخم مرغ رومال می کنیم و مقداری کنجد یا تخمه آفتابگردان روی نان می ریزیم.سپس قالب حاوی خمیر را در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار می دهیم تا نان آماده شود. چند دقیقه گریل را هم بعد از پخت نان روشن می کنیم تا روی آن طلایی شود.

مواد لازم برای نان شیر زعفرانی روش دوم

• شیر 3/4 پیمانه (معادل 175 میلی لیتر)
• نخ های زعفران 1/2 قاشق چایخوری
• شکر ریز دانه 1 قاشق چایخوری به علاوه 1/4 پیمانه (معادل 50 گرم)
• پودر خمیر مایه تازه 2 قاشق غذاخوری
• آرد چند منظوره 3 تا 4 پیمانه (معادل 490 تا 570 گرم)
• نمک 1/2 قاشق چایخوری
• دانه هل 3 عدد (اختیاری)
• کره بدون نمک 1/4 پیمانه یا 4 قاشق غذاخوری (معادل 56 گرم)
• خامه ترش 1/4 پیمانه
• تخم مرغ 2 عدد بزرگ
• کشمش مقداری

طرز تهیه نان شیر زعفرانی

1. داخل یک قابلمه کوچک شیر، زعفران و یک قاشق چایخوری شکر را گرم کنید. سپس آن را هم زده تا شکر کاملا حل شود. بگذارید تا کمی خنک شود با دست آن را امتحان کنید که شیر داغ نباشد و فقط کمی گرم باشد. سپس مخمر را به شیر گرم اضافه کرده و 5 تا 10 دقیقه زمان دهید تا پف کند و عمل بیاید.
2. داخل یک ظرف 3 پیمانه آرد، 1/4 پیمانه شکر، نمک و هل آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. وسط آرد را گود کنید و مایع آماده شده شیر و مخمر، تخم مرغ، کره و خامه ترش را وسط آن بریزید. سپس مواد را کاملا با هم ترکیب کنید. اگر دستگاه میکسر دارید از آن کمک بگیرید و الا با دست خمیر را به خوبی ورز دهید. این کار را به آرامی انجام داده و هر دفعه یک قاشق غذاخوری آرد به خمیر اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که خمیر به دست نچسبد.
3. اکنون خمیر آماده شده را چانه کنید و داخل یک ظرف بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید و یک تا دو ساعت در محیط گرم قرار داده تا حجم آن دو برابر شود و به اصطلاح خمیر ور بیاید.
4. وقتی حجم خمیر دو برابر شد آن را به آرامی ورز دهید تا پف آن بخوابد. یک مقدار از خمیر را به وزن 60 تا 70 گرم برداشته و گرد کنید. سپس آن را به شکل یک مار 14 اینچی در بیاورید. سپس از هر دو سمت انتهایی لوله کرده و به شکل حرف اس دربیاورید و روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشته اید، قرار دهید. با بقیه خمیر نیز همین کار را انجام داده تا خمیر شما تمام شود.
5. پس از اینکه همه خمیر ها را شکل دادید مجدد روی آن را با سلفون بپوشانید تا استراحت دوم خود را انجام دهند. برای این کار بین 30 تا 60 دقیقه زمان لازم است. به کمک یک فرچه تخم مرغ هم زده را روی نان ها بمالید و روی دو قسمت بالایی و پایینی نان یعنی در مرکز مارپیچ ها، یک عدد کشمش قرار دهید. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت یا 205 درجه سانتی گراد روشن کنید و سینی را داخل آن قرار دهید.
6. 10 تا 15 دقیقه زمان لازم است تا نان ها طلایی و قهوه ای شده و آماده شوند. البته این زمان به دمای فر نیز بستگی دارد. پس از آماده شدن نان ها آن ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند.

روش تهیه نان شیر با 2 روش