نان سیر تازه و خوش عطر را از فر گرم درآورید تا زندگی به روی شما لبخند بزند. نان سیر در واقع یک ناهار ایتالیایی است که با نان ایتالیایی یا فرانسه، سیر، کره یا پنیر و سبزیجات معطر درست می شود. نان در فر گذاشته شده و لبه های آن ترد شده و داخل آن همچنان نرم می ماند. سیر تازه و سبزیجات معطر نقش اصلی در طعم دهی آن دارند ضمن اینکه کره یا پنیر آن را نرم، خوشمزه و مقوی می کند و شما حس خوردن یک غذای کامل را دارید.
برای اینکه یک غذای خوشمزه داشته باشیم حتما نیازی به مواد گران قیمت و یا صرف وقت زیاد نیستیم؛ بعضی از غذا ها با کمترین مواد و با کمترین تلاش ممکن درست می شوند، اما نتیجه کار فراتر از انتظار است. بهترین غذا ها معمولا با با چیز هایی ساده همانند نان تازه شروع می شوند.
ناهار های ساده و صمیمی هم چیزی بهتر از سوپ و نان سیر تازه ندارند و تصور یک پاستای پر سس و خوشمزه همراه با نان سیر در یک روز بارانی فوق العاده است. بله این ها تصورات خوبی هستند که به زودی ممکن می شوند، چون پاییز رنگارنگ ما بالاخره خودش را نشان داد اگر چه در جنوب کشور هنوز هوا گرم است، اما کوتاهی روز ها نشانه پاییزی کوتاه و گذراست، چون خوشی های هم خیلی کوتاه و گذرا هستند.
برای درست کردن نان سیر شما چندین گزینه دارید و می توانید طعم آن را بنابر ذائقه خود تغییر دهید، اما نان، سیر و سبزیجات معطر پایه اصلی هستند که هرگز نمی توان آن ها را حذف کرد، چون بدون آن ها ناهار شما بی معنی خواهد بود. بعضی از ما غذای تند را ترجیح می دهیم پس هیچ مانعی برای افزودن مقدار متناسبی از فلفل به این نان وجود ندارد.
سبزی معطر همیشه باید باشد، اما نوع آن کاملا اختیاری است و می تواند نمایانگر سلیقه و حتی محل زندگی شما باشد. مرزنجوش، رزماری یا کمی آویشن برای سبک ایتالیایی و زیره و نعناع برای سبک ایرانی خیلی مناسب هستند. بعضی البته سبزی را کلا حذف کرده و فقط به سیر برشته اکتفا می کنند که من آن را دوست ندارم اگر چه کاملا حق شماست که مدل خودتان را داشته باشید.
می توانید مقداری سیر تازه را همراه با سیر سرخ کرده ترکیب کنید. بعضی از افراد هم مثل من سیر دوست دارند و بعضی هم نه که در این صورت می توانند پودر سیر را جایگزین آن کنند تا طعمی ملایمتر داشته باشند.
مواد اولیه برای تهیه خمیر مایه نان سیر با کره گیاهی
- 4 فنجان (500 گرم) آرد کامل
- 2 قاشق چای خوری (7 گرم) مخمر خشک یا 21 گرم مخمر تازه
- 2 قاشق چای خوری نمک
- ⅔ فنجان (150 میلی لیتر) آب
- ⅓ فنجان (100 میلی لیتر) شیر سویا
- 3 قاشق غذا خوری (40 میلی لیتر) روغن زیتون یا روغن گیاهی دیگر
- 1 قاشق چای خوری شهد یا شربت دلخواه / شکر برای مزه
مواد اولیه برای تهیه کره گیاهی در نان سیر با کره گیاهی
- 80 گرم سیر وحشی یا سایر گیاهان تازه
- 150 گرم کره وگان
- 1 قاشق چای خوری نمک یا طعم دهنده
- ½ قاشق چای خوری پودر فلفل
- 2 قاشق غذا خوری پودر مخمر مغذی یا پنیر پارمزان وگان اختیاری
مواد برای مالیدن روی خمیر نان کره گیاهی در نان سیر با کره گیاهی
- 2 قاشق غذا خوری شیر سویا
- یک بند انگشت زردچوبه
روش تهیه نان سیر با کره گیاهی
آب و شیر سویا را تا دمای حدود 98 الی 104 درجه فارنهایت (37 الی 40 درجه سانتی گراد) گرم کنید.در یک کاسه بزرگ، آرد، مخمر خشک و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط آب و شیر سویا ولرم را همراه روغن زیتون و شربت آگاو به این مواد اضافه کرده و با قاشق چوبی آن ها را مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس با دستان خود یا با همزن ایستاده حداقل 5 دقیقه مواد را ورز دهید تا یک خمیر یکدست و کشسان به دست آید.
سپس خمیر را به شکل توپ درآورده، با کمی روغن آغشته کرده و آن را درون یک کاسه بزرگ بگذارید و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید که به مدت حدود 1 ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.در همین حال، سیر وحشی را خرد کرده و آن را با کره گیاهی، نمک، فلفل و پودر مخمر مغذی درون یک کاسه مخلوط کنید. درون یک قالب نان با ابعاد 30*11 (با اندازه مشابه) را با کاغذ روغنی بپوشانید یا آن را خوب چرب کنید. بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، دوباره آن را برای مدت کوتاهی ورز دهید. سپس آن را به 8 الی 12 قطعه مساوی تقسیم کنید و هر قطعه را به شکل یک دایره مسطح در آورید.کره گیاهی را روی هر دایره خمیر بمالید . سپس خمیر ها را درون قالب نان آماده شده کنار هم بچینید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه دیگر استراحت کند. در همین حین، فر را با 392 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی گراد) گرم کنید.در صورت تمایل، روی خمیر ها را با کمی شیر سویا (شیر سویا را با کمی زردچوبه مخلوط کنید) برای رنگ طلایی براق براش کنید و سپس آن ها را به مدت 30 دقیقه درون فر قرار دهید تا پخته شود.سپس آن ها را از فر خارج کرده و بگذارید کمی سرد شود. سپس آن را همراه با کاغذ روغنی از قالب بیرون بیاورید.به عنوان یک پیش غذا با یک سالاد تازه سرو کنید و نوش جان!
مواد لازم نان سیر با کره گیاهی روش دوم
- کره :۲۰۰ گرم
- سیر : ۲ بوته
- نان باگت : ۱ عدد
- نمک : به میزان لازم
- فلفل سیاه : به میزان لازم
- پنیر پیتزا : ۱/۲ پیمانه
- روغن زیتون : ۱ قاشق سوپ خوری
- سس گوجه فرنگی : به میزان لازم
- جعفری خرد شده : ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه نان سیر با کره گیاهی روش دوم
برای پخت نان سیر، ابتدا نان تست یا نان باگت را برداشته و با قالب به شکل دلخواه در می آوریم، در اینجا می توانیم از نان تست به صورت کامل و یا از حلقه های نان باگت هم استفاده کنیم سیر را رست کرده و برای این کار هر بوته سیر را باید برش دهیم.
می توانید سیر را از وسط و یا یک سوم بالای آن را برش دهید. برای رست کردن سیر می توانید از ظرف چدنی و یا مایکرو فر هم استفاده کنید. روی سیر را روغن زیتون بریزید و تمام حبه های آن را با روغن زیتون آغشته کنید. فر را در روی حرارت ۲۱۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۵ دقیقه گرم کنید، سیر ها را در ورق آلومینیوم پیچیده و در ظرف فر قرار داده به مدت ۴۰ دقیقه تا کاملا رست شوند در تهیه نان سیر استفاده از مواد تازه و با کیفیت بسیار مهم است .کره را در ظرفی ریخته و کمی فلفل و نمک به آن اضافه کنید.
سپس سیر های رست شده را از پوسته جدا کرده و داخل کره بریزید، در مرحله بعدی ساخت نان سیر, پنیر و جعفری را اضافه کنید.قابل ذکر است که سیرها سرد شده باشند اگر نه له می شوند تمام مواد را با هم مخلوط کنید، سپس نان های تست یا نان باگت را بردارید.
مخلوط کره و سیر را با قاشق روی نان تست یا نان باگت پخش کنید، مقدار مخلوط مواد بر روی نان تست و مقدار استفاده از کره و سیر بستگی به سلیقه شما همراهان گرامی دارد. سپس روی هر کدام از نان تست ها مقداری سس و نمک بریزید، در مرحله بعدی سس ها را با قاشق بر روی نان تست به وسیله قاشق پخش کنید تا روی نان کامل به سس آغشته شود. سپس نان ها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه درون فر قرار دهید تا پنیر آب و طلایی شود.
روش تهیه نان سیر پنیری لذیذ
