یکی از ادویه های معروف در کشورهای عربی، «زعتر» نام دارد که مخلوطی از گیاهان خوش عطر و پرخاصیت است. تاریخچه ی این ادویه، به قرن های بسیار دور می رسد و در بسیاری از غذاهای معروف از آن استفاده می شود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه نان زعتر را به شما آموزش دهیم که یکی از محبوب ترین پیش غذاهای عربی محسوب می شود.زعتر ترکیبی از گیاهان مختلف مانند پونه ی کوهی، آویشن، مرزه، سماق، کنجد برشته و همچنین نمک است و عطر و طعمی بسیار قوی دارد. در لبنان برای تهیه بسیاری از غذاها از زعتر به عنوان یک ادویه ی کامل استفاده می شود، اما رایج ترین استفاده ی آن، همراه با نان است. برای تهیه نان زعتر، این ادویه را با روغن زیتون مخلوط می کنند تا گیاهان خشک شده، دوباره مرطوب شوند و عطر خود را به روغن زیتون بدهند.
زعتر چیست؟
زعتر ادویه مقوی است که افزایش گردش خون را بالا برده و سرشار از مواد مغذی است.پودر زعتر ترکیبی از: سماق، دانه کنجد ، آویشن، مرزنجوش است.زنان این ادویه را در عراق و آفریقا با ترکیبات مخصوص به خودشان تهیه می کنند و طرز تهیه آن را به هیچکس آموزش نمی دهند.
مواد لازم برای نان زعتر خوشمزه
- روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه
- آرد نان فانتزی: دو و نصفی پیمانه
- نمک: ا قاشق غذا خوری
- شکر: ۱ قاشق چای خوری
- مایع خمیر فوری: یک و نصفی قاشق چای خوری
- زعتر: ۳ قاشق غذا خوری
- آب ولرم: یک و نصفی پیمانه
- پنیر خامه ای: ۱۵۰ گرم
طرز پخت نان زعتر خوشمزه
در ابتدای کار نصفه پیمانه آب ولرم را داخل ظرفی بریزید. سپس شکر را با آن مخلوط کنید. مایع خمیر فوری را به آب و شکر اضافه کنید. درب ظرف را ببندید. پس از ده دقیقه مواد شما باید کف ببند. در غیر این صورت خمیر مایع شما سالم و تازه نمی باشد.
در این مرحله آرد را به همراه نمک به خمیری آماده شده طی مرحله ی قبل اضافه کنید ومابقی آب را هم داخل آن بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید. به این نکته توجه داشته باشید که آرد را به صورت یکجا به مواد خود اضافه نکنید بلکه آن را طی چند مرحله داخل مواد بریزید، زیرا میزان جذب آرد بستگی به میزان رطوبت مواد دارد. پس آرد را تاجایی بریزید که احساس می کنید خمیر شما شکل گرفته است.سپس یک سوم روغن زیتون را کم کم به مواد خود اضافه کنید تا خمیر به دست شما نچسبد. ۱۰ دقیقه خمیر را با دست به خوبی ورز دهید. اگر باز هم چسبندگی خمیر زیاد بود، کمی آرد اضافه کنید. آرد را ورز دهید تا حالت چسبندگی آن از بین برود.در این مرحله از کار ظرفی را چرب کنید و خمیر بدست آماده را داخل آن بریزید روی آن را با پلاستیک پوشانده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در محلی گرم بگذارید.بعد از حدود دو ساعت که به خمیر استراحت داده اید مشاهده می کنید که پف کرده است. بار دیگر خمیر را برای جند دقیقه ورز دهید. زعتر را با روغن زیتون باقی مانده ترکیب کنید.
خمیر را به ۸ قسمت تقسیم کنید. سینی فر را کمی با روغن چرب کنید و سپس کاغذ روغنی را روی آن قرار دهید. قرص های نان را روی سینی فر پهن کنید. لایه ای از پنیر خامه ای روی آن ها بکشید و زعتر راکه با روغن زیتون مخلوط کرده اید روی آن ها بریزید.
روش تهیه نان همبرگر خانگی خوشمزه
