نان همبرگر خانگی خوشمزه را می توانید به راحتی در منزل تهیه کنید. اصولا در تهیه نان همبرگر خانگی موضوع مهم، ایجاد بافت نرم و پفکی نان است. در این نوشته قصد داریم طرز تهیه نان همبرگر لطیف خانگی را آموزش دهیم. با کمی دقت و حوصله می توانید این نان خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم برای خمیر و نان همبرگر
- خمیرمایه 2 و 1/4 قاشق چایخوری
- آرد سفید 3 و 1/2 پیمانه
- آب گرم (40 درجه سانتیگراد) 1 پیمانه
- تخم مرغ بزرگ 1 عدد
- کره ذوب شده 3 قاشق غذاخوری
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
- روغن مایع برای مالیدن کف ظرف و روی نان
- تخم مرغ 1 عدد برای رومال
- شیر 1 قاشق غذاخوری
- کنجد 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه نان همبرگر:
- اول از همه خمیرمایه را همراه با کمی آرد (حدود نصف پیمانه) داخل کاسه بزرگی بریزید. آب گرم را به آن اضافه کنید و بگذارید خمیرمایه عمل بیاید. مخلوط باید شروع به کف کردن کند. این مرحله 10-15 دقیقه طول میکشد.
- حال، کره ذوب شده، تخم مرغ، شکر و نمک را به مخلوط حاوی خمیرمایه اضافه کنید و مخلوط نمایید. آرد باقی مانده را هم اضافه کنید و با سری خمیرزن همزن یا با دست خوب ورز بدهید تا خمیر یکدست و کشسان شود.
- خمیر را یکجا جمع کنید و به شکل یک توپ بزرگ در بیاورید. روی خمیر و کف یک کاسه را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را در کاسه قرار دهید. بگذارید خمیر دو ساعت بماند و ور بیاید.
- بعد از دو ساعت که حجم خمیر زیاد شد، آن را به شکل یک لوله دراز در بیاورید. برای داشتن نان همبرگر بزرگ، خمیر را به 8 تکه مساوی تقسیم کنید و برای داشتن نان همبرگر کوچک آن را 12 یا 14 قسمت کنید.
- کف یک سینی فر بزرگ کاغذ روغنی بکشید. هر تکه از خمیر را با دست چانه کنید و چانه ها را با فاصله یکی دو سانتی روی سینی فر بچینید. 1 ساعت دیگر صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود و کم کم شبیه به نان همبرگر دلخواه شما بشود.
- فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید گرم شود. وقتی چانه های خمیر آماده شدند، 1 عدد تخم مرغ یا زرده تخم مرغ را به همراه شیر در کاسه کوچکی با چنگال بزنید. به آرامی تخم مرغ زده شده را روی خمیر بمالید (مراقب باشید شکل خمیر را به هم نزنید). بلافاصله کنجد را روی نان بپاشید.
- 15-17 دقیقه در فر بپزید تا نان همبرگر شما طلایی رنگ و آماده شود. این نان ها تا دو روز کیفیت خود را در دمای اتاق حفظ میکنند. اما اگر میل دارید بیشتر از دو روز آنها را نگه دارید، نان را فریز کنید.
طرز تهیه نان همبرگر بدون فر
نان همبرگر خانگی را می توانید بدون فر نیز تهیه کنید. مواد اولیه لازم جهت تهیه این نان های خانگی خوشمزه عبارتند از:
مواد لازم برای نان همبرگر بدون فر
- سه چهارم پیمانه، شیر گرم
- یک چهارم پیمانه، روغن
- نصف قاشق چای خوری، نمک
- دو قاشق غذا خوری، شیر خشک
- یک چهارم قاشق چای خوری، بیکینگ پودر
- چهار قاشق غذا خوری، شکر( می توانید مقدار شکر را کمتر کنید تا نان همبرگر طعم شیرین نداشته باشد.)
- دو قاشق چای خوری، خمیر مایه
- دو پیمانه، آرد
مراحل تهیه نان همبرگر خانگی خوشمزه بدون فر
- نصف شیر گرم، یک قاشق شکر و خمیر مایه را در ظرفی مخلوط کنید. درظرف را ببندید و اجازه دهید تا حدود پنج دقیقه بگذرد و خمیر مایه عمل آید.
- همه مواد خشک را در ظرفی ریخته و با قاشق با هم مخلوطشان کنید.
- حالا روغن را به مواد بالا اضافه کنید ولی هم نزنید.
- خمیر مایه عمل آمده را نیز به مواد بالا اضافه کنید و با دست تمامی مواد را مخلوط کنید.
- شیر را هم کم کم به مواد بالا اضافه کنید.
- حالا بین شش تا هشت دقیقه خمیر را ورز دهید.
- پارچه ای تمیز را روی ظرف قرار دهید و اجازه دهید خمیر در یک جای گرم حدود یک ساعت استراحت کند.
- بعد از یک ساعت حجم خمیر شما دو برابر می شود.
- حالا حدود یک دقیقه خمیر را ورز دهید و بعد آن را به هفت چونه تقسیم کنید.
- اجازه دهید چونه ها حدود نیم ساعت استراحت کنند. سپس به آرامی با قلمو روی چونه ها شیر بمالید.
برای تهیه نان همبرگر خانگی خوشمزه بدون فر باید به ترتیب زیر عمل کنید:
- یک قابلمه رویی بزرگ بردارید و وسط آن یک پایه فلزی و یا یک آبکش قرار دهید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید حدود دو دقیقه با حرارت بالا داغ شود. بعد حرارت را کمتر کنید.
- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ده دقیقه گرم شود.
- چونه ها را در ظرفی کوچکتر از قابلمه می چینیم و با احتیاط آن ظرف را داخل قابلمه می گذاریم.
- در قابلمه را با دمکنی می گذاریم.
- دو دقیقه حرارت را زیاد می کنیم و بعد از آن اجازه می دهیم حدود نیم ساعت با حرارت کمتر نان همبرگر خانگی خوشمزه آماده شود
طرز تهیه نان چاودار
