به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، نخود آب یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که بهویژه در مناطق جنوبی و شهرهایی مانند اصفهان طرفداران زیادی دارد. این غذا با طبع گرم و خشک، سرشار از پروتئین، فیبر، آهن و ویتامینهای گروه B است و برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود سرماخوردگی و حتی کاهش ریزش مو بسیار مفید است. در این مقاله، دو روش تهیه نخود آب بدون گوشت را بهصورت مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم که هم برای گیاهخواران و هم برای افرادی که به دنبال غذای سبک و سالم هستند، مناسب است. با ما همراه باشید تا این خوراک خوشمزه را با نکات طلایی و حرفهای آماده کنید.
مواد اولیه | مقدار (روش اول) | مقدار (روش دوم) |
|---|---|---|
نخود | 1 پیمانه | 1 پیمانه |
پیاز | 1 عدد کوچک | 1 عدد متوسط |
بلغور گندم (اختیاری) | 1/4 پیمانه | - |
روغن زیتون یا مایع | 1 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری |
سیر (اختیاری) | 1 حبه | - |
نمک | به میزان لازم | به میزان لازم |
فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری | 1/2 قاشق چایخوری |
زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری | 1/2 قاشق چایخوری |
زیره سیاه یا سبز | 1/4 قاشق چایخوری | 1/4 قاشق چایخوری |
آب جوش | 2-3 پیمانه | 2-3 پیمانه |
آبلیمو تازه (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری |
این روش که بیشتر در مناطق جنوبی و اصفهانی رایج است، با افزودن بلغور گندم لعاب بیشتری به غذا میدهد و برای روزهای سرد زمستان بسیار مناسب است.
خیس کردن نخود: نخود را از شب قبل در آب ولرم خیس کنید و 2-3 بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر فرصت ندارید، نخود را 10 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
آمادهسازی پیاز و سیر: پیاز را نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه متوسط، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سیر لهشده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
افزودن ادویهها: زردچوبه، فلفل سیاه و زیره را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویهها بلند شود.
پخت نخود و بلغور: نخود خیسخورده و بلغور گندم را به قابلمه اضافه کنید. 2-3 پیمانه آب جوش بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید 60-90 دقیقه با در بسته بپزد تا نخودها نرم شوند و غذا لعابدار شود.
تنظیم طعم: در 10 دقیقه آخر پخت، نمک را اضافه کنید. برای طعم بهتر، میتوانید کمی آبلیمو تازه هنگام سرو به غذا اضافه کنید.
سرو غذا: نخود آب را در کاسه سرو کنید و با نان سنگک یا نان محلی میل کنید.
نکته: برای رفع نفخ بیشتر، میتوانید کمی گلپر یا زیره اضافی به غذا اضافه کنید.
این روش برای افرادی که به دنبال یک غذای سریع، سبک و مناسب برای رژیم گیاهخواری هستند، ایدهآل است.
خیس کردن نخود: مانند روش اول، نخود را از شب قبل خیس کنید یا 10 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
تفت دادن پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با روغن زیتون یا مایع تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
اضافه کردن ادویهها: زردچوبه، فلفل سیاه و زیره را به پیاز اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید.
پخت نخود: نخود را به قابلمه اضافه کنید و 2-3 پیمانه آب جوش بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم به مدت 45-60 دقیقه بپزد تا نخودها کاملاً له شوند و غذا حالتی حلیممانند پیدا کند.
تنظیم چاشنی: در انتها، نمک را اضافه کنید و طعم غذا را بررسی کنید. برای طعمدهی بیشتر، میتوانید از آبلیمو یا کمی دارچین استفاده کنید.
سرو: نخود آب را در کاسه بریزید و با نان تازه یا سبزیجات سرو کنید.
نکته: برای پخت سریعتر، میتوانید از زودپز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت به حدود 20-30 دقیقه کاهش مییابد.
کاهش نفخ نخود: حتماً نخود را حداقل 5-6 ساعت خیس کنید و آب آن را چند بار تعویض کنید. افزودن زیره یا گلپر نیز به کاهش نفخ کمک میکند.
لعاب بیشتر: اگر بلغور گندم در دسترس ندارید، میتوانید از 1 قاشق غذاخوری آرد گندم سبوسدار استفاده کنید.
طعمدهی: افزودن کمی زعفران دمکرده یا دارچین در مراحل نهایی پخت، عطر و طعم بینظیری به غذا میدهد.
نگهداری: نخود آب را میتوانید 3-4 روز در ظرف دربدار در یخچال نگهداری کنید، اما قبل از مصرف مجدد، حتماً رنگ و بوی آن را بررسی کنید.
تنوع در سرو: این غذا را میتوانید با آبلیمو، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید تا طعم آن متعادلتر شود
نخود آب به دلیل داشتن نخود، سرشار از مواد مغذی است:
تقویت سیستم ایمنی: به دلیل وجود آهن و ویتامینهای گروه B، برای پیشگیری از سرماخوردگی و بیماریهای ویروسی عالی است.
سلامت گوارش: فیبر بالای نخود به پیشگیری از یبوست و بهبود عملکرد رودهها کمک میکند.
مناسب برای گیاهخواران: این غذا جایگزینی عالی برای پروتئین حیوانی است و برای رژیمهای بدون گوشت مناسب است.
تقویت مو و عضلات: منیزیم و اسیدفولیک موجود در نخود به کاهش ریزش مو و تقویت عضلات کمک میکند
نخود آب بدون گوشت یک غذای سنتی، سالم و خوشمزه است که با دو روش ساده و سریع میتوانید در خانه تهیه کنید. این خوراک با مواد اولیه در دسترس و خواص بینظیر، نهتنها برای روزهای سرد زمستان، بلکه برای هر زمانی که به دنبال یک غذای مقوی و سبک هستید، انتخابی عالی است. اگر تجربهای در پخت نخود آب دارید یا ترفند خاصی برای خوشمزهتر شدن آن میشناسید، در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید!
